Este Maio, vamos discutir todas as coisas de queijo. Desde os shmears cremosos, passando pelas coisas duras, até às borrifadelas raladas que derretem por todos os seus nachos. Porque enquanto a maioria dos queijos acaba na lista de “não comer” com baixo teor de sódio, há muitas soluções surpreendentes que manterão as suas receitas favoritas de queijo, gordurosas e caseosas na mesa. Portanto, não se despeçam ainda daquelas enchiladas ou massas recheadas ou Croque Madames.
Mas antes de chegarmos às trocas criativas, falemos da coisa real, ou seja os queijos de baixo teor de sódio que existem no mercado.
Felizmente, existem várias marcas que oferecem opções de queijos de baixo teor de sódio. Online pode comprar Helluva Good Cheddar Cheese (25mg por oz). Na loja, o queijo suíço tende a ser a sua melhor aposta e gosto de comprar Primo Taglio Lacey Swiss (35mg por fatia e encontrado no máximo na Safeways), Boar’s Head Lacey Swiss (35mg) e Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Lucerna também faz um queijo Cottage No-Salt-Added (45mg por 1/2 chávena e também no máximo Safeways). E também encontrei o Paneer (um queijo duro, indiano que pode ser frito!) com apenas 5mg de sódio na maioria dos Mercados de Whole Foods. Que pode usar para se divertir, no Verão, tomar espetos de Caprese grelhados (RECIPE AQUI!)
Então há ricota, que mais uma vez se pode comprar com tão pouco quanto 45mg de sódio por 1/4 de chávena. Ou fazer a sua própria com as suas próprias especiarias. E também pode encontrar mascarpone, queijo de agricultores, e até algumas Mozerella com o mínimo de sódio. A regra aqui é sempre ler etiquetas – não apenas para evitar os produtos com alto teor de sódio, mas para descobrir novos produtos com baixo teor de sódio, que aparecem com maior frequência nas prateleiras das mercearias.
Por isso estão por aí. Existem queijos de baixo teor de sódio.
Mas, para aquelas alturas em que não se consegue encontrar um determinado produto de baixo teor de sódio que se procura ou simplesmente se quer ser criativo, então deixem-me falar-vos de um pequeno truque que uso quando faço pratos com queijo: Abóbora de abóbora. Sim. Aquele enorme vegetal bulboso faz no maldito imitador de queijo fino. Deixem-me mostrar-vos.
A minha forma favorita e simples de usar abóbora-menina é ralá-lo, tal como o queijo cheddar ralado. Quer o corte ou a compra de abóbora em cubos pré-preparados, basta atirar a abóbora crua para um processador de alimentos, usando um acessório ralador, e vê-la transformar-se em fios finos de laranja que se derreterão na sua sopa de alho-porro de batata, chili, arroz de coqueiro lento, e saladas Southwestern. Em cima de batatas assadas, nachos de forno caseiros, ou uma tortas de Frito de bricolage de baixa qualidade.
Minha segunda forma favorita e super simples de usar abóbora é fervendo-a com água numa panela e depois fazendo puré, mantendo-a grossa para ser utilizada como um espalhamento para quesadillas. Ou torná-lo ligeiramente mais fino e utilizá-lo como queijo em massa cremosa e macarrão (RECIPE AQUI!)
Se quiser manter esse sabor queijoso em qualquer destes pratos, pode sempre adicionar levedura nutricional ao seu prato, que tem um sabor e efeito parmesão, umami semelhante. Ou pode também usar meio queijo de abóbora e meio queijo real de baixo teor de sódio – dependendo das suas necessidades alimentares e restrições de sódio.
De qualquer modo, usando um pouco ou todo o queijo de abóbora, irá aumentar a sua ingestão de vegetais, manter esse aspecto queijoso, e manter o sódio a um mínimo. Todas as coisas boas.
Como vai fazer queijo esta semana?
