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J’ai récemment eu la lourde tâche d’essayer de manger autant de nourriture traditionnelle jamaïcaine que possible en cinq jours.
C’est peut-être une île, mais la Jamaïque est un pays où pour l’expression « melting pot » aurait pu être inventée, tant pour ses habitants que pour sa nourriture.
Cette île des Caraïbes a été formée par des indigènes, des colonisateurs, des immigrants et des esclaves, notamment des Britanniques, des Espagnols, des Chinois, des Indiens et des Africains.
Recettes jamaïcaines
Les Arawak/Taino étaient les premiers habitants connus de la Jamaïque, venant d’Amérique du Sud.
Ils vivaient paisiblement sur de nombreuses îles des Caraïbes, jusqu’à ce que les explorateurs espagnols arrivent et les tuent pour coloniser l’île. Aujourd’hui, certains Jamaïcains s’identifient encore comme des Taïnos ayant survécu.
Table des matières
Cuisine jamaïcaine
L’influence culinaire africaine est forte, en raison du grand nombre d’esclaves issus de la traite transatlantique, qui a réduit en esclavage entre 10 et 20 millions d’Africains, dont 600 000 sont venus en Jamaïque (source).
La cuisine jamaïcaine reflète cette histoire de nourriture et de coutumes traditionnelles de ces pays.
Bien que la cuisine jamaïcaine soit très distincte des pays voisins, elle a fortement impacté ses voisins.
Par exemple la nourriture du Costa Rica dans le Sud où l’omniprésent « riz et haricots » est plus populaire que le gallo pinto (le plat national du Costa Rica) et est une évolution locale du riz et des pois jamaïcains.
Disons-le clairement – la Jamaïque est plus que le poulet jerk.
En visitant la Jamaïque, vous faites l’expérience de cette fusion culinaire unique. Le meilleur moyen est d’éviter les fast-foods familiers et de découvrir la diversité du mode de vie jamaïcain à travers les marchés et la nourriture de rue.
Les prouesses culinaires de la Jamaïque sont si fortes que vous pouvez les goûter dans d’autres pays. De nombreuses boissons et la nourriture traditionnelle d’Anguilla sont impactées par la cuisine jamaïcaine et cela s’étend plus loin à l’étranger.
De nombreux arbres fruitiers du Costa Rica ont été apportés par des immigrants jamaïcains travaillant sur le chemin de fer et la nourriture costaricienne plus épicée du sud est influencée par ses voisins des Caraïbes.
Bien que vous puissiez manger de la nourriture jamaïcaine dans le monde entier, il n’y a rien de tel que de la manger dans sa mère patrie. Visiter la Jamaïque vous permet de l’apprécier complètement.
C’est plus que la saveur. C’est le peuple, la culture, l’histoire et le magnifique pays.
Lorsque vous y allez, ne manquez pas ces plats incroyables :
Les plats traditionnels jamaïcains
Ackee et morue
Je ne vais pas mentir, c’est un goût… et une texture acquis.
Mais vous devez l’essayer.
C’est le plat national de la Jamaïque. La partie charnue et jaune de la gousse de la graine du fruit de l’ackee est cuite avec de la morue salée.
Lorsqu’il est cuit, l’ackee ressemble à des œufs brouillés. Il est d’ailleurs souvent consommé au petit-déjeuner. Il est rare de trouver de l’ackee ailleurs.
Le fruit exotique fait partie de la famille des litchis et a été importé d’Afrique de l’Ouest à la fin des années 1700.
Mais l’ackee est un fruit qui prend du temps et avec lequel il est un peu difficile de cuisiner, il y a des portions immangeables et le fruit non mûr est toxique.
Il faut faire confiance à la personne à qui vous l’achetez, sinon vous risquez de vous retrouver avec la maladie du vomissement jamaïcain.
Heureusement, j’ai essayé cela au RIU Grande Jamaica, qui est l’un des centres de villégiature les plus populaires pour les Jamaïcains et donc leur buffet comprend beaucoup de grands plats traditionnels jamaïcains.
J’ai aussi appris que je ne suis pas un fan de l’ackee et du poisson salé.
Mais bon, c’est à ça que servent les buffets, on peut essayer un peu de tout.
Bammy
L’une de mes choses préférées à manger en Jamaïque ! Le bammy ou bami est très similaire au pain casabe ou au pain de yuca.
Les différences entre les deux sont que les bammies sont plus épais et le pain de yuca est fait à partir de manioc râpé et de sel. Il est ensuite frit dans une poêle.
ALORS LIRE : Où manger à Montego Bay
Les bammies sont parfois frits directement ou trempés dans du lait de coco puis frits, cuits à la vapeur ou au four. Les bammies peuvent être servis avec du sirop sucré ou comme aliment de petit-déjeuner.
Pour autant, il est plus courant de trouver du pain bammy avec du poisson frit, du bœuf ou du fromage.
J’ai eu du bammy à la fois frit et cuit au lait de coco chez Peppa’s à Montego Bay et j’ai adoré.
Bееf Patty/Cосоа Brеаd
Vous avez peut-être essayé une version internationale de la galette de bœuf jamaïcaine. Mais rien ne vaut l’original.
Le pâté de bœuf jamaïcain a une croûte feuilletée avec une variété de garnitures différentes.
Si vous connaissez les chaussons ou les empanadas d’Amérique latine, c’est très similaire.
La garniture originale est le bœuf, mais vous trouverez également du poulet, des crevettes, du homard et du poisson.
La galette de bœuf est une collation, mais si vous voulez en faire un repas, les Jamaïcains la mettent également à l’intérieur du pain de coco.
Personnellement, cet aliment jamaïcain est beaucoup trop un féculent pour moi, mais j’adore le pain de coco et je pourrais facilement en manger un pain tout seul.
Si vous voulez manger dans le meilleur patty de bœuf à Montego Bay, vous trouverez des locaux partagés entre deux endroits, Juici’s et Tastees.
J’ai essayé les deux et j’ai légèrement préféré Juici’s pour sa pâte feuilletée, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.
>> Lire avec la recette de Husband in Tow pour une galette de viande jamaïcaine<<
Fruit à pain
Bien que ce soit techniquement un fruit, le fruit à pain est utilisé comme amidon. Vous pouvez le faire frire, le griller, le cuire ou le réduire en purée et il a une consistance similaire à celle de la pomme de terre.
Pourtant, le fruit à pain est plein de nutrition et est faible sur l’indice glycémique.
Et beaucoup pensent qu’il pourrait résoudre les problèmes de faim dans le monde car il pousse facilement dans des endroits qui ont des problèmes de sécurité alimentaire.
Lisez-en plus sur la façon dont nous pourrions nourrir le monde avec le fruit à pain.
Callaloo
Oh comme j’aime mes légumes verts ! C’est une plante à feuilles vert foncé qui peut atteindre 2 pieds de haut. Ses grandes feuilles épaisses ressemblent aux épinards.
Cet aliment traditionnel jamaïcain est souvent consommé au petit-déjeuner avec des bananes vertes bouillies. mais vous le trouverez aussi en accompagnement dans d’autres repas.
Ragoût brun de poisson ou de poulet
Populaire pour les dîners du dimanche. Le poulet est frit puis mijoté créant une épaisse sauce brune. Ce plat est populaire dans de nombreux pays des Caraïbes.
Soupe au poivre Pоt
À ne pas confondre avec le ragoût de poivron, que l’on trouve également en Jamaïque et qui est l’une des meilleures choses à manger à la Barbade.
Cette soupe est similaire à la soupe aux épinards, où le callaloo remplace les épinards. Elle est assaisonnée de piments scotch bonnet et assez épicée.
Il peut également être cuit dans un bouillon de bœuf salé pour lui donner une grande saveur umami.
Curry Chiсkеn, Mutton оr Gоаt
Sans surprise, ce plat est un exemple de ce que la population indienne de la Jamaïque a apporté à la nourriture traditionnelle jamaïcaine.
Lorsque l’esclavage a pris fin, des dizaines de milliers de personnes originaires d’Inde sont venues travailler dans les plantations et ont apporté leur amour des épices de curry.
Bien qu’il n’y ait plus qu’une petite population indienne, l’amour du curry perdure.
Vous aimez la nourriture indienne ? Consultez 23 choses à manger pour Diwali
Porridge
Une option de petit-déjeuner saine mais rassasiante. Le porridge jamaïcain est fait de tout, de la farine de maïs à l’avoine en passant par les bananes plantains.
Festival
Similaire à une boulette mais de forme plus cylindrique, la base est la farine de maïs mais comprend aussi du sucre, de la farine, des épices, du lait ou de l’eau.
On le fait frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servi en accompagnement de tout, des viandes jerk aux poissons frits.
Ceci était au bas de ma liste pour la nourriture jamaïcaine. Je n’ai pas aimé le festival car c’était aussi un peu sucré et je préfère les aliments salés.
Thé de poisson
Ne vous laissez pas tromper par le nom, il s’agit en fait d’une soupe de poisson épicée. Il existe différentes versions, certaines plus légères que d’autres.
Certaines reviennent à boire un bouillon alors que d’autres constituent un repas complet.
Le poisson le plus courant à utiliser pour cela est le poisson docteur local. On dit qu’il redonne de la force au corps. C’est une soupe consistante avec des légumes et de jeunes bananes vertes.
Et n’oubliez pas que cette soupe est considérée comme aphrodisiaque donc à consommer avec précaution.
Poisson Escovitch
Ce plat est couramment consommé à Pâques, notamment le Vendredi saint, mais vous pouvez le trouver toute l’année.
Ce plat est originaire des colons juifs espagnols. Un poisson entier frit est recouvert de légumes légèrement marinés, qui peuvent inclure des carottes, des piments scotch bonnet, des piments, des oignons et des chayotes.
Si on le prépare à la maison, il est courant de le manger le lendemain de sa préparation pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Plantain frit
Il existe plusieurs types de plantains frits, parfois ils sont salés comme des chips mais mes préférés sont les plantains sucrés.
Run Down ou Dip and Fall Back
Run down est un savoureux ragoût de poisson jamaïcain. Il est traditionnellement cuit dans du lait de coco, des oignons, de l’ail et des tomates jusqu’à ce qu’il prenne une consistance épaisse.
C’est un aliment traditionnel jamaïcain que de nombreux Jamaïcains à l’étranger citent comme le plat qui leur manque le plus chez eux.
Le run down est généralement préparé avec de la morue ou du maquereau, cuit en plus gros morceaux. On l’appelle run down parce que le poisson est cuit jusqu’à ce qu’il soit si tendre qu’il se défait ou coule.
Il est délicieux servi avec des boulettes, du riz ou des bananes bouillies en accompagnement.
Poulet jerk
L’un des mets jamaïcains les plus traditionnels, si vous pensez connaître le poulet jerk, vous n’avez pas goûté au vrai poulet avant de l’avoir essayé en Jamaïque.
Le nom vient de l’épice jerk jamaïcaine, un mélange savoureux qui fait mariner le poulet.
L’épice jerk est obtenue en combinant de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, du thym, de l’ail, du poivre et de la noix de muscade.
Pour autant, vous pouvez utiliser l’épice jerk sur n’importe quoi, y compris les carottes. De nombreux restaurants jamaïcains proposent également du bœuf jerk, des crevettes, des légumes et du tofu.
Toutefois, le poulet jerk jamaïcain reste le choix le plus populaire.
Riz et petits pois
Ce plat se retrouve dans à peu près toutes les assiettes du midi et du soir. Il est parfois surnommé le blason.
Il comporte du riz et soit des pois, soit des haricots, qui sont cuits dans du lait de coco et des épices. En Jamaïque, le « pois » préféré dans ce plat est le haricot rouge.
Et les immigrants jamaïcains ont également influencé d’autres cuisines avec ce plat, comme le riz et les haricots du Costa Rica, qui utilisait des haricots rouges cuits de manière similaire.
La queue de bœuf
La queue de bœuf a une saveur riche et charnue qui ajoute un goût chaleureux aux ragoûts et aux soupes d’hiver qui réchauffent.
Elle a une assez grande quantité de far crémeux qui recouvre la viande riche et foncée avec une proportion presque égale de viande par rapport à l’os.
Auparavant une source de viande moins chère car elle nécessite un long ragoût pour la rendre tendre, le monde a découvert combien elle est délicieuse et elle peut être plus chère que les coupes régulières.
Sоlоmоn Gundy
J’ai été surpris d’apprendre que ce plat est également un aliment traditionnel de la Nouvelle-Écosse – ma province natale.
Bien que, peut-être pas SI surprenant que cela puisque nous avons aussi une histoire de poisson salé.
Le poisson est utilisé et salé depuis des siècles en Europe et au Canada. Lorsque les Européens sont arrivés en Jamaïque, ils ont apporté du poisson salé, qui continue d’être utilisé dans de nombreux aliments traditionnels jamaïcains.
Cependant, ce plat n’est pas qu’une simple importation. En tant qu’aliment traditionnel jamaïcain, le pâté de poisson salé crémeux est servi sur des crackers et infuse les épices locales du pays.
Stаmр and Go
Ce plat traditionnel jamaïcain surgit souvent lors de réunions occasionnelles, de dîners de famille et d’occasions spéciales.
Ce nom inhabituel est censé provenir d’une tradition des voiliers britanniques du 18e siècle.
Si un officier voulait que quelque chose soit fait en vitesse, l’ordre qu’il criait était « Stamp and Go ! »
Ce plat utilise également du poisson salé. La version bitе ѕizеd fonctionne parfaitement comme finger fооd ou amuse-bouche et est souvent infusée de piments épicés.
Boisson jamaïcaineѕ
Malta
La Malta jamaïcaine est une boisson maltée légèrement gazeuse. Elle est brassée à partir d’orge, de houblon et d’eau. La Malta est comme une bière qui n’a pas encore été fermentée.
Toutefois, la Malta jamaïcaine n’est pas alcoolisée et se consomme de la même manière que le soda sous sa forme carbonée originale.
Elle a la même couleur brun foncé qu’un stout. Mais elle a une saveur sucrée comme la mélasse. Vous pouvez également le boire sur de la glace.
Bоb Marley Cocktail
Cette boisson a une signature verte, jaune, rouge en couches gelées et si parfaitement instagrammable.
Mais instagram mis à part, il est également délicieux car il comprend des couches de daiquiri à la fraise et de mangue.
Si les centres de villégiature Sandals ont créé la recette à l’origine, vous pouvez également pour elle partout.
Bluе Mountain Coffee
Grossi dans les Blue Mountains, ce café jamaïcain a la réputation d’être l’un des meilleurs au monde.
Pour autant, ce n’est pas un aliment traditionnel jamaïcain, en effet, les Jamaïcains ne boivent pas beaucoup de café. Et donc 95 % du café est exporté et 75 % va au Japon.
Bière au gingembre
Bien qu’il existe des bières au gingembre dans le monde entier, dont beaucoup sont servies dans les cocktails de mule de Moscou, ce qui distingue la bière au gingembre jamaïcaine du reste, ce sont ses ingrédients.
Elle est authentiquement brassée avec du gingembre jamaïcain cultivé localement.
Le gingembre jamaïcain est traditionnellement reconnu comme l’un des meilleurs au monde. Il est réputé pour la qualité de sa saveur, sa teneur en huile et son apparence.
Et si vous aimez la bière au gingembre, il se trouve qu’elle se marie aussi très bien avec le rhum local.
Red Stripe
La bière emblématique de la Jamaïque, bien qu’elle se présente dans une bouteille de stout, c’est en fait une lager.
Vous pouvez également trouver la Red Stripe Light, la Red Stripe Bold et deux variantes de Red Stripe aromatisées, citron et oseille.
Sorrel
En Jamaïque, le punch à l’oseille est une tradition de vacances. Fabriqué avec des fleurs d’oseille séchées (alias hibiscus) riches en antioxydants qui lui donnent une couleur rouge vif.
Intéressant, c’est l’une des boissons froides les plus courantes au Mexique et appelée jamaica, bien que prononcée hah-my-ka.
La boisson jamaïcaine a souvent une saveur chaude et épicée, grâce au gingembre frais et à la combinaison d’anis étoilé, de cannelle et de quatre-épices.
Elle est devenue si populaire qu’on peut la trouver en dehors de Noël en Jamaïque et Red Stripe a une version aromatisée de sa bière qui vaut la peine d’être essayée.
Ting
Une boisson gazeuse à base de concentré de pamplemousse.
Les habitants de l’île la mélangent parfois avec de la vodka aux agrumes pour concocter une boisson alcoolisée parfaite pour la chaleur tropicale.
Cосоnut Wаtеr
L’eau de coco est le liquide clair à l’intérieur d’une jeune noix de coco verte. Lorsqu’une noix de coco vieillit, l’eau est remplacée par de l’air et de la chair de noix de coco, qui contient la graisse. C’est à ce stade de maturité que l’on trouve le lait de coco.
Mais l’eau de coco est excellente pour l’hydratation, sans graisse et contient de nombreux antioxydants. Mais allez-y doucement car c’est aussi un laxatif naturel.
Guinness Punch
Le Guinness Punch jamaïcain est crémeux, amer et sucré à la fois.
Le punch n’est pas fruité mais plutôt composé de Guinness, de lait condensé sucré, de lait entier et d’épices.
Dragon Stout
Un joli contraste avec la Red Stripe, le Dragon Stout est un stout typique, sombre et riche, qui se marie bien avec la nourriture jamaïcaine traditionnelle épicée, notamment les piments scotch bonnet.
Rhum
Fait à partir de la canne à sucre locale, vous ne pouvez pas visiter la Jamaïque sans essayer un tout petit peu de rhum.
La Jamaïque abrite certains des meilleurs cocktails au rhum du monde. Si la marque commerciale la plus populaire est Appleton’s, vous pouvez trouver de nombreuses autres marques à travers l’île.
Thé
Techniquement, toutes les boissons chaudes non alcoolisées en Jamaïque sont appelées thé. Donc, dans ce cas, le café est aussi du thé. Mais les Jamaïcains ne boivent pas vraiment de café et la plupart de celui-ci est exporté.
Le thé est courant mais pas de la manière dont on pourrait s’y attendre. En Jamaïque, le thé est généralement fabriqué à partir de plantes locales et de l’écorce des arbres.
Dеѕѕеrtѕ jamaïcain
Cосоnut Drops
Les Cосоnut drops ou simplement les drops sont une collation traditionnelle très populaire auprès des Jamaïcains de tous âges.
Le nom fait référence à la façon dont ces friandises sont fabriquées – en laissant tomber un mélange chaud de noix de coco en cubes, d’épices et de sucre sur une feuille de bananier pour qu’il refroidisse.
Gizzada
Autre friandise super sucrée, les gizzada sont fabriqués avec une base qui ressemble à une tarte.
Elles sont fourrées d’un mélange de noix de coco, de sucre brun, de cannelle et de gingembre, cuit et mélangé.
Grаtеr Cаkе
Fait à base de noix de coco, d’épices et de sucre, le gâteau à la râpe est une délicieuse pâtisserie jamaïcaine en forme de bonbon.
Banana Brеаd
Mais, la noix de coco, le citron vert et le rhum sont ajoutés à la banane pour donner à ce pain sucré un goût indulgent.
Pоnе оr Jаmаiсаn Pudding
Fait avec de la farine de maïs râpée ou de la patate douce ou du manioc avec du lait de coco et des épices locales, c’est un dessert très populaire.
Techniquement, le pone de patate douce est un peu plus dur que le pudding jamaïcain et vous n’y trouverez pas de raisins secs.
Tоtо
Toto est un dessert jamaïcain traditionnel qui est servi lors de la plupart des réunions de famille. Ce gâteau à la noix de coco remonte à l’époque de l’esclavage, lorsque les esclaves affamés n’avaient que de la mélasse et de la farine de noix de coco pour un repas.
Aujourd’hui, la recette est un peu plus élaborée mais reconnaît ses humbles débuts.
Dites-moi quel est votre aliment traditionnel jamaïcain préféré qui ne figure PAS sur cette liste ? Qu’est-ce que j’ai manqué ?
Epinglez-le pour plus tard : La nourriture en Jamaïque
Divulgation : Ce post sur la cuisine traditionnelle jamaïcaine fait partie d’une série payante en partenariat avec l’Office du tourisme de la Jamaïque. Ils m’ont fait voler dans le pays pour découvrir ce que j’aime le plus – la nourriture. Cependant, c’était génial de travailler avec eux car ils ne m’ont pas dicté ce que je devais écrire, mais seulement de partager ce que je pensais être précieux et intéressant pour les lecteurs.
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