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Recientemente tuve la abrumadora tarea de intentar comer toda la comida tradicional jamaicana.
Hace poco tuve la ardua tarea de intentar comer toda la comida tradicional jamaicana que pudiera en cinco días.
Puede que sea una isla, pero Jamaica es un país donde para la frase «crisol de culturas» podría haberse inventado, tanto por su gente como por su comida.
Esta isla caribeña se formó con indígenas, colonizadores, inmigrantes y esclavos entre los que se encontraban británicos, españoles, chinos, indios y africanos.
Recetas jamaicanas
Los arawak/taínos fueron los primeros habitantes conocidos de Jamaica, procedentes de Sudamérica.
Vivieron pacíficamente en muchas de las islas del Caribe, hasta que llegaron los exploradores españoles y los mataron para colonizar la isla. Hoy en día algunos jamaicanos todavía se identifican como taínos que sobrevivieron.
Tabla de contenidos
Cocina jamaicana
La influencia culinaria africana es fuerte, debido al gran número de esclavos de la trata transatlántica, que esclavizó entre 10-20 millones de africanos, de los cuales 600.000 llegaron a Jamaica (fuente).
La cocina jamaicana refleja esta historia de alimentos y costumbres tradicionales de estos países.
Aunque la comida jamaicana es muy distinta a la de los países vecinos, tuvo un fuerte impacto en sus vecinos.
Por ejemplo, la comida costarricense en el sur, donde el omnipresente «arroz y frijoles» es más popular que el gallo pinto (el plato nacional de Costa Rica) y es una evolución local del arroz y los guisantes jamaicanos.
Dejemos esto claro: Jamaica es más que pollo jerk.
Al visitar Jamaica se experimenta esta fusión culinaria única. Lo mejor es evitar los conocidos restaurantes de comida rápida y descubrir la diversidad del estilo de vida jamaicano a través de los mercados y la comida callejera.
La destreza culinaria de Jamaica es tan fuerte que se puede probar en otros países. Muchas bebidas y la comida tradicional de Anguila están impactadas por la cocina jamaicana y se extiende más allá.
Muchos frutales de Costa Rica fueron traídos por inmigrantes jamaicanos que trabajaban en el ferrocarril y la comida costarricense más picante del sur está influenciada por sus vecinos caribeños.
Aunque se puede comer comida de Jamaica en todo el mundo, no hay nada como comerla en su país natal. Visitar Jamaica te permite una apreciación completa.
Es más que el sabor. Es la gente, la cultura, la historia y el hermoso país.
Cuando vayas, no te pierdas estos increíbles platos:
Comida tradicional jamaicana
Ackee y bacalao
No voy a mentir, este es un sabor adquirido… y una textura.
Pero tienes que probarlo.
Es el plato nacional de Jamaica. La parte carnosa y amarilla de la vaina de la semilla del ackee se cocina con bacalao salado.
Cuando se cocina, el ackee tiene un aspecto similar al de los huevos revueltos. También se suele comer en el desayuno. Es raro encontrar ackee en otros lugares.
La exótica fruta forma parte de la familia de los lichis y fue importada de África occidental a finales del siglo XVIII.
Pero el ackee es una fruta que lleva mucho tiempo y es algo difícil de cocinar, hay porciones no comestibles y la fruta sin madurar es venenosa.
Tienes que confiar en la persona a la que le compras, de lo contrario puedes acabar con la enfermedad del vómito jamaicano.
Por suerte, probé esto en el RIU Grande Jamaica, que es uno de los resorts más populares para los jamaicanos y por eso su buffet incluye mucha y buena comida tradicional jamaicana.
También aprendí que no soy fan del ackee ni del pescado salado.
Pero bueno, para eso están los buffets, puedes probar un poco de todo.
Bammy
¡Una de mis cosas favoritas para comer en Jamaica! El bammy o bami es muy similar al pan de casabe o pan de yuca.
Las diferencias entre ambos son que los bammies son más gruesos y el pan de yuca se hace con yuca rallada y sal. Luego se fríe en una sartén.
Lea también: Dónde comer en Montego Bay
Los bammies a veces se fríen directamente o se remojan en leche de coco y luego se fríen, se cuecen al vapor o se hornean. Los bammies pueden servirse con jarabe dulce o como alimento para el desayuno.
Sin embargo, es más común encontrar pan bammy con pescado frito, carne de res o queso.
He comido bammy tanto frito como horneado en leche de coco en Peppa’s en Montego Bay y lo adoré.
Bееf Patty/Cосоа Brеаd
Es posible que hayas probado una versión internacional de la hamburguesa de carne jamaicana. Pero nada supera a la original.
La hamburguesa de ternera jamaicana tiene una corteza hojaldrada con una variedad de rellenos diferentes.
Si estás familiarizado con las empanadas o las empanadas latinoamericanas, esto es muy similar.
El relleno original es de ternera pero también encontrarás de pollo, gambas, langosta y pescado.
La empanada de ternera es un snack pero si quieres convertirla en una comida, los jamaicanos también la ponen dentro de pan de coco.
Personalmente esta comida jamaicana es demasiado carbohidrato con almidón para mí, pero me encanta el pan de coco y podría comer fácilmente una hogaza de eso por sí sola.
Si quieres comer en la mejor hamburguesa de ternera de Montego Bay encontrarás a los locales divididos entre dos lugares, Juici’s y Tastees.
Probé ambos y preferí ligeramente el de Juici’s por su hojaldre, pero no te puedes equivocar con ninguno.
>> Leer con el marido a cuestas la receta de la hamburguesa de carne jamaicana<<
Fruta del pan
Aunque esto es técnicamente una fruta, la fruta del pan se utiliza como un almidón. Se puede freír, asar, hornear o hacer puré y tiene una consistencia similar a la de la patata.
Sin embargo, el fruto del pan está lleno de nutrientes y tiene un bajo índice glucémico.
Y muchos creen que podría resolver los problemas de hambre en el mundo, ya que crece fácilmente en lugares que tienen problemas de seguridad alimentaria.
Lee más sobre cómo podríamos alimentar al mundo con el fruto del pan.
Callaloo
¡Cómo me gustan las verduras! Se trata de una planta de hoja verde oscura que llega a medir hasta 60 centímetros de altura. Las hojas gruesas y grandes son similares a las espinacas.
Este alimento tradicional jamaicano se suele comer en el desayuno junto con plátanos verdes hervidos. pero también lo encontrarás como acompañamiento en otras comidas.
Pescado o pollo guisado marrón
Popular para las cenas de los domingos. El pollo se fríe y luego se guisa creando una espesa salsa marrón. Este plato es popular en muchos países del Caribe.
Sopa de pimientos
No hay que confundirla con la olla de pimientos guisados, que también se encuentra en Jamaica y es una de las mejores cosas que se pueden comer en Barbados.
Esta sopa es similar a la sopa de espinacas, donde el callaloo sustituye a las espinacas. Se condimenta con pimientos scotch bonnet y es bastante picante.
También se puede cocinar en caldo de carne salada para darle un gran sabor umami.
Curry Chiсkеn, Mutton оr Gоаt
No es de extrañar que este plato sea un ejemplo de lo que la población india de Jamaica aportó a la comida tradicional jamaicana.
Cuando se acabó la esclavitud, decenas de miles de personas de la India vinieron a trabajar en las plantaciones y trajeron su amor por las especias del curry.
Aunque ahora solo hay una pequeña población india, el amor por el curry sigue vivo.
¿Te gusta la comida india? Echa un vistazo a 23 cosas para comer en Diwali
Porridge
Una opción de desayuno saludable, pero que llena. Las gachas jamaicanas se elaboran con todo tipo de ingredientes, desde harina de maíz hasta avena y plátanos.
Festival
Similar a un dumpling pero con forma más cilíndrica, la base es harina de maíz pero también incluye azúcar, harina, especias, leche o agua.
Se fríe hasta que se dore. Se sirve como acompañamiento de todo, desde carnes jerk hasta pescado frito.
Estaba al final de mi lista de comida jamaicana. No me encantó el festival ya que también era un poco dulce y prefiero la comida salada.
Té de pescado
No te dejes engañar por el nombre, en realidad es una sopa de pescado picante. Hay diferentes versiones, unas más ligeras que otras.
Algunas son como beber un caldo mientras que otras son una comida completa.
El pescado más común para utilizarlo es el pez médico local. Se dice que devuelve la fuerza al cuerpo. Es una sopa contundente con verduras y plátanos verdes jóvenes.
Y no olvides que esta sopa se considera afrodisíaca, así que tómala con cuidado.
Pescado Escovitch
Este plato se suele comer en Semana Santa, especialmente el Viernes Santo, pero lo puedes encontrar todo el año.
Este plato tiene su origen en los colonos judíos españoles. Se trata de un pescado entero frito que se cubre de verduras ligeramente encurtidas, que pueden ser zanahorias, pimientos escoceses, pimientos, cebolla y chayote.
Si se hace en casa es habitual comerlo al día siguiente de hacerlo para que los sabores tengan tiempo de fundirse.
Plátano frito
Hay muchos tipos de plátanos fritos, a veces son salados como las patatas fritas pero mis favoritos son los plátanos dulces.
Run Down o Dip and Fall Back
El Run Down es un sabroso guiso de pescado jamaicano. Tradicionalmente se cocina en leche de coco, cebollas, ajo y tomates hasta que adquiere una consistencia espesa.
Es una comida tradicional jamaicana que muchos jamaicanos en el extranjero citan como el plato que más echan de menos de su país.
El run down se suele hacer con bacalao o caballa, cocinado en trozos más grandes. Se llama run down porque el pescado se cocina hasta que está tan tierno que se deshace o se escurre.
Es delicioso servido con albóndigas, arroz o plátanos hervidos a un lado.
Pollo jerk
Una de las comidas jamaicanas más tradicionales, si crees que conoces el pollo jerk no has probado el auténtico hasta que lo hagas en Jamaica.
El nombre deriva de la especia jerk jamaicana, una sabrosa mezcla que marina el pollo.
La especia jerk se elabora combinando canela, clavo, jengibre, tomillo, ajo, pimienta y nuez moscada.
Sin embargo, se puede utilizar la especia jerk en cualquier cosa, incluidas las zanahorias. Muchos restaurantes jamaicanos también ofrecen carne jerk, gambas, verduras y tofu.
Sin embargo, el pollo jerk jamaicano sigue siendo la opción más popular.
Arroz y guisantes
Este plato se encuentra en casi todos los platos de comida y cena. A veces se le apoda el Escudo de Armas.
Se trata de arroz y guisantes o judías, que se cocinan en leche de coco y especias. En Jamaica, el «guisante» preferido en este plato es el frijol rojo.
Y los inmigrantes jamaicanos también influyeron en otras cocinas con este plato, como el arroz y los frijoles de Costa Rica, que utilizaba frijoles rojos cocinados de manera similar.
Cola de caballo
La cola de caballo tiene un sabor rico y carnoso que añade un sabor fuerte a los cálidos guisos y sopas de invierno.
Tiene una cantidad bastante grande de crema que cubre la rica carne oscura con una proporción casi igual de carne a hueso.
Una vez fue una fuente de carne más barata ya que requiere un largo guiso para que sea tierna, el mundo ha descubierto lo deliciosa que es y puede ser más cara que los cortes regulares.
Sоlоmоn Gundy
Me sorprendió saber que este plato es también una comida tradicional de Nueva Escocia -mi provincia natal-.
Aunque, quizás no sea TAN sorprendente ya que también tenemos una historia de pescado salado.
El pescado se ha utilizado y salado durante siglos en Europa y Canadá. Cuando los europeos llegaron a Jamaica trajeron el pescado salado, que se sigue utilizando en muchas comidas tradicionales jamaicanas.
Sin embargo, este plato no es sólo una importación directa. Como comida tradicional jamaicana, el cremoso paté de pescado salado se sirve sobre galletas saladas e infunde las especias locales del país.
Stаmр and Go
Esta comida tradicional jamaicana suele aparecer en reuniones informales, cenas familiares y ocasiones especiales.
Se supone que el inusual nombre proviene de una tradición de los veleros británicos del siglo XVIII.
Si un oficial quería que se hiciera algo a toda prisa la orden que gritaba era «¡Stamp and Go!»
Este plato también utiliza pescado salado. La versión bitе ѕizеd funciona perfectamente como finger fооd o aperitivo y se suele infusionar con pimientos picantes.
Bebida jamaicanaѕ
Malta
La Malta jamaicana es una bebida de malta ligeramente carbonatada. Se elabora con cebada, lúpulo y agua. La Malta es como una cerveza que aún no ha sido fermentada.
Sin embargo, la Malta jamaicana no es alcohólica y se consume de la misma manera que la soda en su forma carbonatada original.
Tiene el mismo color marrón oscuro que una cerveza negra. Pero tiene un sabor dulce como la melaza. También se puede beber con hielo.
Cóctel Bоb Marley
Esta bebida tiene una estratificación helada verde, amarilla y roja muy característica y es perfectamente instagrameable.
Pero dejando de lado el instagram, también es delicioso ya que incluye capas de daiquiri de fresa y mango.
Aunque los resorts de Sandals crearon originalmente la receta, también se puede para en cualquier lugar.
Café de las Montañas Azules
Cultivado en las Montañas Azules, este café jamaicano tiene fama de ser uno de los mejores del mundo.
Pero no es un alimento tradicional jamaicano, de hecho los jamaicanos no beben mucho café. Y por eso el 95% del café se exporta y el 75% va a Japón.
Cerveza de jengibre
Aunque hay cervezas de jengibre en todo el mundo, muchas de las cuales se sirven en los cócteles Moscow mule, lo que diferencia a la cerveza de jengibre jamaicana del resto son sus ingredientes.
Se elabora auténticamente con jengibre jamaicano cultivado localmente.
El jengibre jamaicano ha sido reconocido tradicionalmente como uno de los mejores del mundo. Es muy conocido por su calidad de sabor, su contenido en aceite y su aspecto.
Y si te gusta la cerveza de jengibre resulta que también marida bien con el ron local.
Red Stripe
La cerveza icónica de Jamaica, aunque viene en una botella de cerveza negra en realidad es una cerveza rubia.
También puedes encontrar Red Stripe Light, Red Stripe Bold y dos variantes de Red Stripe con sabor, limón y acedera.
Sorrel
En Jamaica el ponche de acedera es una tradición navideña. Se elabora con flores secas de acedera (también conocidas como hibisco), ricas en antioxidantes, que le dan un color rojo brillante.
Interesantemente, es una de las bebidas frías más comunes en México y se llama jamaica, aunque se pronuncia hah-my-ka.
La bebida jamaicana suele tener un sabor cálido y picante, gracias al jengibre fresco y a la combinación de anís estrellado, canela y pimienta de Jamaica.
Se ha hecho tan popular que se puede encontrar fuera de las Navidades en Jamaica y Red Stripe tiene una versión aromatizada de su cerveza que merece la pena probar.
Ting
Un refresco hecho con concentrado de pomelo.
Los lugareños оn la isla a veces lo mezclan con vodka de cítricos para confeccionar una bebida alcohólica perfecta para el calor tropical.
Cосоnut Wаtеr
El agua de coco es el líquido transparente que hay dentro de un coco joven y verde. A medida que el coco envejece, el agua es sustituida por aire y carne de coco, que contiene la grasa. En esta etapa de madurez se encuentra la leche de coco.
El agua de coco es estupenda para la hidratación, no contiene grasa y tiene muchos antioxidantes. Pero no te pases, ya que también es un laxante natural.
Ponche de Guinness
El ponche de Guinness de Jamaica es cremoso, amargo y dulce a la vez.
El ponche no es afrutado, sino que está hecho con Guinness, leche condensada azucarada, leche entera y especias.
Dragon Stout
Un bonito contraste con la Red Stripe, la Dragon Stout es una típica cerveza negra y rica que combina bien con la comida tradicional jamaicana picante, especialmente con los pimientos scotch bonnet.
Ron
Fabricado a partir de la caña de azúcar local, no puedes visitar Jamaica sin probar un poco de ron.
Jamaica es el hogar de algunos de los mejores cócteles de ron de todo el mundo. Aunque la marca comercial más popular es Appleton’s se pueden encontrar muchas otras marcas por toda la isla.
Té
Técnicamente todas las bebidas calientes no alcohólicas en Jamaica se llaman té. Así que en este caso, el café también es té. Pero los jamaicanos no beben realmente café y la mayor parte se exporta.
El té es común, pero no de la forma que cabría esperar. En Jamaica, el té se suele hacer con plantas locales y corteza de árboles.
Dеѕѕ jamaicanos
Cосоnut Drops
Los Cосоnut drops o simplemente drops son un aperitivo tradicional muy popular entre los jamaicanos de todas las edades.
El nombre hace referencia a cómo se elaboran estos dulces: dejando caer una mezcla caliente de coco cortado en dados, especias y azúcar sobre una hoja de plátano para que se enfríe.
Gizzada
Otra delicia súper dulce, la gizzada se elabora con una base similar a la de una tarta.
Se rellenan con una mezcla de coco, azúcar moreno, canela y jengibre, que se cuece y se mezcla.
Grаtеr Cаkе
Fabricado con coco, especias y azúcar, el pastel rallado es un delicioso dulce jamaicano.
Banana Brеаd
Al plátano se le añade coco, lima y ron para darle a este pan dulce un sabor indulgente.
Pоnе оr Jаmаiсаn Pudding
Hecho con harina de maíz rallada o batata o yuca junto con leche de coco y especias locales, es un postre muy popular.
Técnicamente el pone de boniato es un poco más duro que el pudín jamaicano y no encontrarás pasas.
Tоtо
El toto es un postre tradicional jamaicano que se sirve en la mayoría de las reuniones familiares. Este pastel de coco se remonta a los días de la esclavitud, cuando los esclavos hambrientos sólo tenían melaza de coco y harina para comer.
Hoy en día la receta es un poco más elaborada pero reconoce sus humildes inicios.
Dime cuál es tu comida tradicional jamaicana favorita que NO está en esta lista. Qué me he perdido?
Pin it For Later: La comida en Jamaica
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Divulgación: Este post sobre la comida tradicional jamaicana forma parte de una serie pagada en colaboración con la Oficina de Turismo de Jamaica. Me hicieron volar al país para descubrir lo que más me gusta: la comida. Sin embargo, fue estupendo trabajar con ellos ya que no me dictaron lo que tenía que escribir, sólo compartir lo que creía que sería valioso e interesante para los lectores.
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