W tym maju zamierzamy omówić wszystkie rzeczy związane z serem. Od kremowych kremów, przez twarde rzeczy, po tartą posypkę, która rozpływa się po nachosach. Podczas gdy większość serów trafia na listę produktów niskosodowych, istnieje wiele rozwiązań, dzięki którym Twoje ulubione przepisy na serowe potrawy pozostaną na stole. Więc nie żegnaj się z tymi enchiladami, nadziewanymi makaronami czy Croque Madames całkiem jeszcze.
Ale zanim przejdziemy do kreatywnych zamian, porozmawiajmy o prawdziwej rzeczy, tj, serach niskosodowych, które istnieją na rynku.
Na szczęście istnieje kilka marek, które oferują opcje serów niskosodowych. Online można kupić Helluva Good Cheddar Cheese (25 mg na uncję). W sklepie, szwajcarski ser ma tendencję do bycia najlepszym wyborem i lubię kupować Primo Taglio Lacey Swiss (35mg na plasterek i znaleziony w większości Safeways), Boar’s Head Lacey Swiss (35mg) i Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Lucerna również sprawia, że No-Salt-Added Cottage Cheese (45mg na 1/2 filiżanki i również w większości Safeways). Znalazłam też Paneer (twardy, indyjski ser, który można smażyć!) z zaledwie 5 mg sodu w większości sklepów Whole Foods Markets. Którego możesz użyć do zabawnego, letniego podejścia do grillowanych szaszłyków Caprese (RECIPE TUTAJ!)
Potem jest ricotta, którą znowu możesz kupić z tak mało jak 45mg sodu na 1/4 filiżanki. Albo zrobić własną z własnymi przyprawami. Możesz również znaleźć mascarpone, ser farmerski, a nawet Mozerellę z minimalną ilością sodu. Zasadą jest zawsze czytanie etykiet – nie tylko po to, aby uniknąć produktów o wysokiej zawartości sodu, ale także aby odkryć nowe produkty o niskiej zawartości sodu, które pojawiają się coraz częściej na półkach sklepów spożywczych.
Są tam. Sery niskosodowe istnieją.
Ale w tych czasach, kiedy nie możesz znaleźć konkretnego produktu niskosodowego, którego szukasz, lub po prostu chcesz być kreatywny, pozwól, że opowiem Ci o małej sztuczce, której używam podczas robienia serowych dań: Butternut squash. Tak. To ogromne, bulwiaste warzywo jest cholernie dobrym wcieleniem sera. Pozwólcie, że wam pokażę.
Moim ulubionym, prostym sposobem na wykorzystanie butternut squash jest zetrzeć go na tarce, tak jak tarty ser cheddar. Niezależnie od tego, czy kroisz go samodzielnie, czy kupujesz w kostkach, po prostu wrzuć surowy kabaczek do robota kuchennego, używając przystawki do tarcia, i obserwuj, jak przekształca się w cienkie, pomarańczowe nitki, które rozpływają się w zupie ziemniaczano-porowej, chili, ryżu gotowanym na wolnym ogniu i sałatkach południowo-zachodnich. Na wierzchu pieczonych ziemniaków, domowych nachos z piekarnika, lub tak niskich jak dobre, DIY Frito pies.
Moim drugim ulubionym i super prostym sposobem na wykorzystanie butternut squash jest gotowanie go z wodą w garnku, a następnie puree, zachowując gęstą konsystencję, aby użyć jej jako smarowidła do quesadillas. Możesz też zrobić go nieco cieńszym i użyć go jako sera w kremowym makaronie (RECIPE TUTAJ!)
Jeśli chcesz zachować ten serowy smak w którymkolwiek z tych dań, zawsze możesz dodać do nich drożdże odżywcze, które mają podobny do parmezanu, smak i efekt umami. Możesz też użyć połowy „sera” z kabaczka z butternut i połowy prawdziwego, niskosodowego sera – w zależności od twoich potrzeb dietetycznych i ograniczeń sodu.
W każdym razie, używając odrobiny lub całego sera z butternut, zwiększysz spożycie warzyw, zachowasz ten serowy wygląd i ograniczysz sód do minimum. Wszystkie dobre rzeczy.
Jak będziesz serować w tym tygodniu?
