Deze maand mei gaan we het hebben over alles wat met kaas te maken heeft. Van de romige shmears tot het harde spul en de geraspte hagelslag die over je nacho’s smelt. Want hoewel de meeste kazen op de natriumarme “niet eten” lijst belanden, zijn er genoeg verbazingwekkende oplossingen waarmee je je favoriete oozy, gooey, kaasachtige recepten op tafel kunt houden. Dus zeg niet vaarwel tegen die enchilada’s of gevulde pasta’s of Croque Madames nog niet.
Maar voordat we naar de creatieve swaps gaan, laten we het over het echte werk hebben, d.w.z, de natriumarme kazen die op de markt zijn.
Gelukkig zijn er verschillende merken die natriumarme kaasopties aanbieden. Online kun je Helluva Good Cheddar-kaas kopen (25 mg per oz). In de winkel kun je het beste Zwitserse kaas kopen en ik koop graag Primo Taglio Lacey Swiss (35 mg per plakje en te vinden bij de meeste Safeways), Boar’s Head Lacey Swiss (35 mg) en Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Lucerne maakt ook een Cottage Cheese zonder zout (45 mg voor een 1/2 kopje en ook te vinden bij de meeste Safeways). En ik heb ook Paneer (een harde, Indiase kaas die gebakken kan worden!) gevonden met zo weinig als 5mg natrium bij de meeste Whole Foods Markets. Die je kunt gebruiken voor een leuke, zomerse variant op gegrilde Caprese spiesjes (RECEPT HIER!)
Dan is er nog ricotta, die je ook kunt kopen met slechts 45mg natrium per 1/4 kopje. Of maak je eigen ricotta met je eigen kruiden. En je kunt ook mascarpone, boerenkaas en zelfs sommige Mozerella vinden met een minimum aan natrium. De regel hier is altijd etiketten lezen – niet alleen om de natriumrijke producten te vermijden, maar ook om nieuwe natriumarme producten te ontdekken, die steeds vaker in de schappen van kruidenierswinkels opduiken.
Zo, ze zijn er. Natriumarme kazen bestaan.
Maar voor die keren dat je een bepaald natriumarm product niet kunt vinden of gewoon creatief wilt zijn, wil ik je graag vertellen over een trucje dat ik gebruik bij het maken van kaasgerechten: Butternut pompoen. Ja. Die enorme bolvormige groente is een verdomd goede kaasimitator. Ik zal het je laten zien.
Mijn favoriete, eenvoudige manier om butternutpompoen te gebruiken is om hem te raspen, net als geraspte cheddarkaas. Of je de pompoen nu zelf snijdt of kant-en-klare blokjes koopt, gooi de rauwe pompoen in een keukenmachine met een rasphulpstuk en zie hoe hij verandert in dunne, oranje draden die smelten in je aardappel-preisoep, chili, rijst uit de slowcooker en zuidwesterse salades. Bovenop gebakken aardappelen, zelfgemaakte oven nacho’s, of een laag-zo goed, DIY Frito taarten.
Mijn tweede favoriete en super simpele manier om butternutpompoen te gebruiken is door het met water in een pan te koken en het dan te pureren, Houd het dik en gebruik het als broodbeleg voor quesadillas. Of maak het iets dunner en gebruik het als de kaas in romige pasta en macaroni (RECIPE HIER!)
Als je die kazige smaak in een van deze gerechten wilt behouden, kun je altijd voedingsgist aan je gerecht toevoegen, dat een vergelijkbare parmezaanachtige, umami-achtige smaak en effect heeft. Of je kunt ook de helft butternut squash “kaas” gebruiken en de helft echte, natriumarme kaas – afhankelijk van je dieetwensen en natriumbeperkingen.
Hoe dan ook, door een beetje of alle butternut kaas te gebruiken, verhoog je je groente-inname, behoud je die kaasachtige look, en beperk je het natrium tot een minimum. Allemaal goede dingen.
Hoe ga jij deze week kaas maken?
