In diesem Mai geht es um alles, was Käse betrifft. Von der cremigen Schmiere über das harte Zeug bis hin zu den geriebenen Streuseln, die auf Ihren Nachos schmelzen. Denn obwohl die meisten Käsesorten auf der Liste der natriumarmen Lebensmittel landen, die Sie nicht essen dürfen, gibt es doch eine Menge erstaunlicher Lösungen, mit denen Sie Ihre öligen, klebrigen und käsigen Lieblingsrezepte auf den Tisch bringen können. Verabschieden Sie sich also noch nicht von diesen Enchiladas, gefüllten Nudeln oder Croque Madames.
Aber bevor wir zu den kreativen Austauschmöglichkeiten kommen, lassen Sie uns über die wirklichen Dinge sprechen, d.h., die natriumarmen Käsesorten, die es auf dem Markt gibt.
Glücklicherweise gibt es mehrere Marken, die natriumarme Käseoptionen anbieten. Online können Sie Helluva Good Cheddar Cheese (25mg pro Unze) kaufen. Im Laden ist Schweizer Käse die beste Wahl, und ich kaufe gerne Primo Taglio Lacey Swiss (35 mg pro Scheibe und in den meisten Safeways zu finden), Boar’s Head Lacey Swiss (35 mg) und Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Luzern stellt auch einen Hüttenkäse ohne Salzzusatz her (45mg für 1/2 Tasse und ebenfalls bei den meisten Safeways). Und ich habe auch Paneer (ein harter, indischer Käse, der gebraten werden kann!) mit nur 5 mg Natrium in den meisten Whole Foods Markets gefunden. Den können Sie für eine lustige, sommerliche Variante von gegrillten Caprese-Spießen verwenden (REZEPT HIER!)
Dann gibt es Ricotta, den Sie wiederum mit nur 45mg Natrium pro 1/4 Tasse kaufen können. Oder machen Sie Ihren eigenen mit Ihren eigenen Gewürzen. Und Sie können auch Mascarpone, Bauernkäse und sogar etwas Mozerella mit minimalem Natriumgehalt finden. Die Regel hier ist, immer die Etiketten zu lesen – nicht nur, um die Produkte mit hohem Natriumgehalt zu vermeiden, sondern auch, um neue natriumarme Produkte zu entdecken, die immer häufiger in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte auftauchen.
So gibt es sie also. Natriumarme Käsesorten gibt es.
Aber für die Zeiten, in denen Sie ein bestimmtes natriumarmes Produkt nicht finden können oder einfach nur kreativ werden wollen, möchte ich Ihnen einen kleinen Trick verraten, den ich bei der Zubereitung von Käsegerichten anwende: Butternusskürbis. Ja. Dieses riesige knollige Gemüse gibt einen verdammt guten Käse-Imitator ab. Lassen Sie es mich Ihnen zeigen.
Meine liebste, einfache Art, Butternusskürbis zu verwenden, ist, ihn zu reiben, genau wie geriebenen Cheddar-Käse. Egal, ob Sie ihn selbst zerkleinern oder in vorbereiteten Würfeln kaufen, werfen Sie den rohen Kürbis einfach in eine Küchenmaschine mit einem Reibeaufsatz und beobachten Sie, wie er sich in dünne, orangefarbene Fäden verwandelt, die in Ihrer Kartoffel-Lauch-Suppe, Chili, Slow-Cooker-Reis und Southwestern-Salaten schmelzen werden. Oben auf gebackenen Kartoffeln, selbstgemachten Ofen-Nachos, oder einem Low-So-Good, DIY-Frito-Pies.
Mein zweiter Favorit und eine super einfache Art, Butternusskürbis zu verwenden, ist, ihn mit Wasser in einem Topf zu kochen und dann zu pürieren, Wenn Sie ihn dickflüssig halten, können Sie ihn als Aufstrich für Quesadillas verwenden. Oder man macht ihn etwas dünner und verwendet ihn als Käse in cremigen Nudeln und Makkaroni (REZEPT HIER!)
Wenn Sie den käsigen Geschmack in einem dieser Gerichte beibehalten möchten, können Sie jederzeit Nährhefe zu Ihrem Gericht hinzufügen, die einen ähnlichen parmesanartigen, umamiartigen Geschmack und Effekt hat. Oder Sie können auch die Hälfte des Butternusskürbis-„Käses“ und die Hälfte des echten, natriumarmen Käses verwenden – je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen und Natriumbeschränkungen.
So oder so, durch die Verwendung von wenig oder ganzem Butternusskäse erhöhen Sie Ihre Gemüseaufnahme, behalten das käsige Aussehen und halten das Natrium auf einem Minimum. Alles gute Dinge.
Wie werden Sie diese Woche käsen?
