今年の5月は、チーズに関するあらゆることをご紹介します。 チーズといえば、クリーミーなものから、ハードなもの、そしてナチョスの上でとろけてしまうようなすりおろしたものまで。 ほとんどのチーズは減塩のために「食べてはいけない」リストに載ってしまいますが、お気に入りのうっすらとしたチーズ料理を食卓に並べるための素晴らしい解決策がたくさんあります。
しかし、創造的な交換方法を紹介する前に、本物について話しましょう。
ありがたいことに、減塩チーズのオプションを提供しているブランドがいくつかあります。 オンラインでは、「Helluva Good Cheddar Cheese」（1オンスあたり25mg）が購入できます。 店頭では、プリモ・タグリオ・レイシースイス（スライス1枚あたり35mg、ほとんどのセーフウェイで入手可能）、ボアズ・ヘッド・レイシースイス（35mg）、ボアズ・ヘッド・ノーソルト・アデッド・スイスを購入するのが良いでしょう。 Lucerne社の無塩カッテージチーズ（1/2カップで45mg、ほとんどのSafewayで入手可能）もあります。 また、Paneer（インドの硬いチーズで、揚げることができます！）は、ほとんどのWhole Foods Marketsで5mgのナトリウムしか含まれていませんでした。
そしてリコッタですが、こちらも1/4カップあたりのナトリウム量が45mgと少なく購入できます。 また、自分でスパイスを使って作ることもできます。 また、マスカルポーネやファーマーズチーズ、モッツェレラなどもナトリウムが少ないものがあります。 ここでのルールは、常にラベルを読むことです。高ナトリウム製品を避けるためだけでなく、新しい低ナトリウム製品を発見するためにも。
しかし、お目当ての減塩製品が見つからない場合や、単にクリエイティブになりたい場合のために、私がチーズ料理を作るときに使っているちょっとしたコツをお教えしましょう。 バターナッツ・スクワッシュです。 そうです。 あの巨大な球根野菜が、見事にチーズの真似をしてくれるのです。
私が好きなバターナッツスカッシュのシンプルな使い方は、チェダーチーズをすりおろすようにすりおろすことです。 自分で切っても、あらかじめ角切りのカボチャを買ってきても、生のカボチャをフードプロセッサーに入れて、おろし金のアタッチメントを使うだけで、オレンジ色の細い糸状になり、ジャガイモのネギのスープ、チリ、スロークッカーのご飯、南西部風のサラダなどに溶け込んでいきます。 また、ベイクドポテトや自家製オーブンナチョスの上に乗せたり、DIYでフリットパイを作ったりするのもいいでしょう。
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私が2番目に好きな、超シンプルなバターナッツカボチャの使い方は、鍋で水と一緒に茹でてからピューレにすることです。 厚みを残しておけば、ケサディーヤのスプレッドとして使うことができます。 また、少し薄めにして、クリーミーなパスタやマカロニのチーズとして使うこともできます（レシピはこちら！）。
これらの料理でチーズのような味を保ちたい場合は、パルメザンチーズのようなうま味と効果を持つ栄養酵母を料理に加えることができます。
いずれにしても、バターナッツ・チーズを少量または全部使うことで、野菜の摂取量を増やし、チーズのような見た目を保ち、ナトリウムを最小限に抑えることができます。
今週のチーズはどうしますか？
