Questo maggio, parleremo di tutto ciò che è formaggio. Dagli shmears cremosi a quelli duri fino alle spruzzate grattugiate che si sciolgono sui vostri nachos. Perché mentre la maggior parte dei formaggi finisce sulla lista “da non mangiare” a basso contenuto di sodio, ci sono un sacco di soluzioni sorprendenti che manterranno le vostre ricette preferite oozy, gooey, cheesy sul tavolo. Quindi non dire addio a quelle enchiladas o paste ripiene o Croque Madames abbastanza ancora.
Ma prima di arrivare agli scambi creativi, parliamo della cosa reale, cioè, i formaggi a basso contenuto di sodio che esistono sul mercato.
Fortunatamente, ci sono diverse marche che offrono opzioni di formaggio a basso contenuto di sodio. Online si può comprare Helluva Good Cheddar Cheese (25mg per oz). Nel negozio, il formaggio svizzero tende ad essere la scelta migliore e mi piace comprare Primo Taglio Lacey Swiss (35mg per fetta e si trova nella maggior parte dei Safeways), Boar’s Head Lacey Swiss (35mg) e Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Lucerne fa anche un No-Salt-Added Cottage Cheese (45mg per 1/2 tazza e anche in molti Safeways). E ho anche trovato il Paneer (un formaggio indiano duro che può essere fritto!) con solo 5 mg di sodio nella maggior parte dei mercati Whole Foods. Che potete usare per un divertente, estivo spiedino di Caprese alla griglia (RICETTA QUI!)
Poi c’è la ricotta, che di nuovo potete comprare con solo 45mg di sodio per 1/4 di tazza. Oppure fatevela da soli con le vostre spezie. E puoi anche trovare mascarpone, formaggio contadino, e anche qualche Mozerella con un minimo di sodio. La regola qui è sempre leggere le etichette – non solo per evitare i prodotti ad alto contenuto di sodio ma per scoprire nuovi prodotti a basso contenuto di sodio, che stanno comparendo con maggiore frequenza sugli scaffali dei negozi di alimentari. I formaggi a basso contenuto di sodio esistono.
Ma, per quelle volte in cui non riuscite a trovare un particolare prodotto a basso contenuto di sodio che state cercando o semplicemente volete essere creativi, allora lasciate che vi parli di un piccolo trucco che uso quando preparo piatti al formaggio: La zucca di Butternut. Ebbene sì. Quell’enorme ortaggio bulboso è un ottimo imitatore di formaggio. Lasciate che ve lo mostri.
Il mio modo preferito e semplice di usare la butternut squash è di grattugiarla, proprio come il cheddar grattugiato. Sia che la tagliate voi stessi o che compriate la zucca in cubetti già pronti, basta gettare la zucca cruda in un robot da cucina, usando un accessorio per la grattugia, e vederla trasformarsi in sottili fili arancioni che si scioglieranno nella vostra zuppa di patate e porri, nel chili, nel riso cotto lentamente e nelle insalate sud-occidentali. In cima alle patate al forno, ai nachos al forno fatti in casa, o a un basso-quanto buono, alle torte di Frito fai da te.
Il mio secondo modo preferito e super semplice di usare la butternut squash è bollirla con acqua in una pentola e poi ridurla in purea, tenendola spessa per usarla come spalmabile per le quesadillas. Oppure rendendola leggermente più sottile e usandola come formaggio nella pasta cremosa e nei maccheroni (RICETTA QUI!)
Se volete mantenere quel sapore di formaggio in uno di questi piatti, potete sempre aggiungere del lievito nutrizionale al vostro piatto, che ha un sapore ed un effetto simile al parmigiano. Oppure potete anche usare metà “formaggio” di zucca e metà vero formaggio a basso contenuto di sodio, a seconda delle vostre esigenze dietetiche e delle restrizioni di sodio.
In entrambi i casi, usando poco o tutto il formaggio di zucca, aumenterete l’apporto di verdure, manterrete quell’aspetto formaggioso e manterrete il sodio al minimo. Tutte cose buone.
Come farete questa settimana?
