Este mes de mayo vamos a hablar de todo el queso. Desde los cremosos shmears hasta los duros, pasando por los rallados que se derriten por todos tus nachos. Porque si bien la mayoría de los quesos acaban en la lista de «no comer» bajo en sodio, hay muchas soluciones increíbles que mantendrán tus recetas favoritas, empalagosas y con queso, en la mesa. Así que no diga adiós a esas enchiladas o pastas rellenas o Croque Madames todavía.
Pero antes de llegar a los cambios creativos, vamos a hablar de lo real, es decir, los quesos bajos en sodio que existen en el mercado.
Afortunadamente, hay varias marcas que ofrecen opciones de queso bajo en sodio. En línea puedes comprar el queso cheddar Helluva Good (25 mg por onza). En la tienda, el queso suizo tiende a ser su mejor apuesta y me gusta comprar Primo Taglio Lacey Swiss (35mg por rebanada y se encuentra en la mayoría de Safeways), Boar’s Head Lacey Swiss (35mg) y Boar’s Head No-Salt-Added Swiss. Lucerne también fabrica un queso cottage sin sal añadida (45 mg por 1/2 taza y también en la mayoría de Safeways). Y también he encontrado Paneer (un queso indio duro que se puede freír) con tan sólo 5 mg de sodio en la mayoría de los mercados de Whole Foods. El cual puedes usar para una divertida y veraniega versión de brochetas Caprese a la parrilla (¡RECETA AQUÍ!)
Luego está la ricotta, que de nuevo puedes comprar con tan sólo 45mg de sodio por 1/4 de taza. O hacer la tuya con tus propias especias. Y también puede encontrar mascarpone, queso de los agricultores, e incluso algunos Mozerella con un mínimo de sodio. La regla aquí es leer siempre las etiquetas, no sólo para evitar los productos con alto contenido de sodio, sino para descubrir nuevos productos bajos en sodio, que aparecen con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas de comestibles.
Así que están ahí fuera. Los quesos bajos en sodio existen.
Pero, para esas veces en las que no encuentras un producto concreto bajo en sodio que buscas o simplemente quieres ser creativo, entonces déjame que te cuente un pequeño truco que uso cuando hago platos con queso: Calabaza. Sí. Esa enorme hortaliza bulbosa se convierte en un imitador del queso muy bueno. Deja que te lo enseñe.
Mi forma favorita y sencilla de utilizar la calabaza es rallarla, como si fuera queso cheddar rallado. Tanto si la cortas tú mismo como si compras la calabaza en cubos ya preparados, simplemente echa la calabaza cruda en un procesador de alimentos, utilizando un accesorio rallador, y observa cómo se transforma en finos hilos anaranjados que se fundirán en tu sopa de puerros y patatas, en el chili, en el arroz de cocción lenta y en las ensaladas del suroeste. Encima de las patatas asadas, los nachos caseros al horno, o una tarta de Frito de baja calidad, DIY.
Mi segunda forma favorita y súper sencilla de utilizar la calabaza es hirviéndola con agua en una olla y luego haciéndola puré, manteniéndola espesa para usarla como pasta para untar en las quesadillas. O haciéndola un poco más delgada y usándola como el queso en pastas y macarrones cremosos (¡RECETA AQUÍ!)
Si quieres mantener ese sabor a queso en cualquiera de estos platos, siempre puedes añadir levadura nutricional a tu plato, que tiene un sabor y un efecto similar al del parmesano. O también puedes usar la mitad de «queso» de calabaza y la mitad de queso real, bajo en sodio – dependiendo de tus necesidades dietéticas y restricciones de sodio.
De cualquier manera, usando un poco o todo el queso de calabaza, aumentarás tu consumo de verduras, mantendrás ese aspecto de queso, y mantendrás el sodio al mínimo. Todo son cosas buenas.
¿Cómo vas a quesar esta semana?
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