Zuckeralkohole

Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten, die als Polyole bekannt sind und häufig anstelle von Haushaltszucker (Saccharose) zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.

Die Bezeichnung „Zuckeralkohole“ ist ein wenig irreführend, da diese Substanzen eigentlich weder Zucker noch Alkohol enthalten – der Name leitet sich von ihrer chemischen Struktur ab, die zum Teil dem Zucker und zum Teil dem Alkohol ähnelt.

Woher kommen sie?

Einige Zuckeralkohole werden aus Pflanzen gewonnen (z. B. Sorbit aus Maissirup und Mannit aus Algen), aber die meisten werden aus Zuckern und Stärken hergestellt.

Welche Vorteile hat die Verwendung von Zuckeralkoholen?

Im Gegensatz zu Zucker werden Zuckeralkohole nicht vollständig aus dem Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen.

Deshalb haben sie einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel als normaler Zucker (Saccharose) und liefern weniger Kalorien pro Gramm, was sie zu beliebten Süßungsmitteln bei Diabetikern und Menschen mit kohlenhydratarmer Ernährung macht.

Darüber hinaus tragen Zuckeralkohole nicht zu Karies bei, weshalb sie oft als Süßungsmittel für Kaugummi verwendet werden. Tatsächlich hemmt ein Zuckeralkohol (Xylit) sogar das Bakterienwachstum im Mund.

Können sie Ihre Gesundheit beeinträchtigen?

Wie viele andere unvollständig verdauliche Stoffe können auch Zuckeralkohole im Darm gären und zu Blähungen, Blähungen oder Durchfall führen, vor allem, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.

Bei fortgesetztem Konsum entwickeln die meisten Menschen jedoch eine gewisse Toleranz gegenüber Zuckeralkoholen und erleben diese Symptome nicht mehr.

Wie sind Zuckeralkohole beschriftet?

Bei einem Produkt, das Zuckeralkohole enthält, sind die Namen dieser Süßstoffe auf dem Zutatenetikett aufgeführt.

Sie sind in der Regel in der Menge der Kohlenhydrate auf der Zutatenliste enthalten, entweder in der Gesamtzahl oder in einer separaten Zeile für Zuckeralkohole.

Wie sind sie im Vergleich zu anderen Kohlenhydraten?

Zuckeralkohole haben zwar weniger Kalorien als Zucker (Saccharose), aber sie haben weniger Nahrungsenergie und sind nicht so süß (mit Ausnahme von Xylit ), was bedeutet, dass sie in größeren Mengen verwendet werden müssen, um den gleichen Süßungseffekt wie Haushaltszucker zu erzielen.

Die obige Tabelle zeigt, wie sich die am häufigsten verwendeten Zuckeralkohole im Vergleich zu Saccharose in Bezug auf Süße, Nahrungsenergie und Blutzuckerwirkung unterscheiden.