YOU CAN STILL ADD MORE! (Deutsch)

„Abgesehen davon, dass sie köstlich sind, ist einer der Hauptgründe, warum rohe Fischgerichte so beliebt sind, die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.“

In der heutigen Folge taucht Dr. Nancy Lin, PhD holistische Ernährungsberaterin, tiefer in einen der heißesten Ernährungstrends in den USA ein: den Verzehr von rohem Fisch wie Sushi, Sashimi, Ceviche und Poke. Wir sprechen über alles, was Sie wissen müssen, damit Sie diesen proteinreichen und Omega-3-reichen Leckerbissen sicher genießen können. Sie erfahren auch etwas über die wahren gesundheitlichen Vorteile von rohem Fisch, räumen mit einigen verbreiteten Mythen über rohen Fisch auf, besprechen die möglichen gesundheitlichen Bedenken und zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Risiken beim Verzehr von rohem Fisch minimieren können. Plus… es gibt ein leckeres Poke-Bowl-Rezept!

Video-Highlights.

• 3:27: Arten von rohem Fisch
• 7:53: Beliebte Gerichte
• 12:58: Wissenswertes über Rohkost
• 19:50: Gesundheitliche Vorteile von rohem Fisch
• 23:58: Mögliche Probleme beim Verzehr von rohem Fisch
• 29:34: Wie viel ist zu viel?
• 30:32: Fisch mit dem höchsten Quecksilbergehalt
• 32:14: Niedrigster Quecksilbergehalt Fisch
• 37:07: Rogen
• 39:19: Sollten wir rohen Fisch essen?
• 40:52:Poke Bowl Rezept
• 45:28: Wrap Up

Arten von rohem Fisch

Lassen Sie uns zu Beginn über einige unserer Lieblingsarten von rohem Fisch sprechen, wie zum Beispiel:

• Sushi
• Poke
• Ceviche
• Sashimi

Beliebte Gerichte

Wenn richtig gemacht, kann roher Fisch eine erstaunliche Kombination aus Frische, Geschmack, Farbe und Kultur sein. Einige der beliebtesten rohen Fischgerichte sind:

• Sashimi- Dies ist ein großartiges japanisches Gericht, das aus fein geschnittenem rohem Fisch besteht.
• Sashi bedeutet „schneiden“ und „mi“ bedeutet „Körper“, also schneiden Sie den Körper des Fisches.
• Sushi- Dies ist ein japanisches Gericht, das rohen Fisch mit gekochtem, in Essig eingelegtem Reis und einigen anderen Speisen wie Avocado und Gemüse enthält. Sushi ist heutzutage genauso beliebt wie Starbucks oder McDonald’s. Sushi-Läden tauchen in Einkaufszentren, Lebensmittelläden und sogar an Tankstellen auf. Sowohl Sushi als auch Sashimi müssen sehr gut zubereitet werden, denn wenn sie gut sind, schmecken sie gut, aber wenn sie schlecht sind, dreht sich Ihr Magen um und Sie fühlen sich, als hätten Sie eine Lebensmittelvergiftung. Wenn es schlecht für Ihre Gesundheit ist, werden Sie es wissen, weil Sie krank werden.
• Ceviche- Dies ist ein lateinamerikanisches Gericht, das leicht mariniert ist. Es besteht typischerweise aus rohem Fisch, Avocados, Korianderzwiebeln und Weißfisch usw.
• Hawaiian Poke- Poke stammt ursprünglich aus Hawaii. Wenn sie richtig zubereitet werden, sind sie köstlich, fantastisch und frisch. Hawaiian Poke wird normalerweise über Reis serviert. Vor 2012 war es wirklich schwierig, Poke irgendwo außerhalb von Hawaii zu finden. In der Tat gab es vor 2012 nur 67 Poke-Restaurants in den gesamten Vereinigten Staaten. Heute, sieben Jahre später, gibt es 1.811 Poke-Restaurants außerhalb von Hawaii, wobei die meisten von ihnen in den letzten zwei Jahren eröffnet wurden. Poke-Restaurants sind an der Westküste beliebter, aber der Poke-Wahn breitet sich schnell im Süden, im Mittleren Westen und im Osten aus.

Fun facts on Raw Fish Foods

• Wussten Sie, dass Sushi in Japan ursprünglich ein sehr billiges Straßenessen war? Man konnte Sushi nur auf der Straße bekommen. Nach dem Erdbeben von 1923 sanken die Immobilienwerte und die Sushi-Wagen-Gänger konnten sich tatsächlich gemauerte Restaurants leisten, also begannen sie, in Restaurants zu gehen. Die älteste Art von Sushi schmeckt tatsächlich wie Käse.
• Lachs ist technisch gesehen ein weißer Fisch. Wenn er wild ist, bekommt er seine orange Farbe durch eine Ernährung mit Krustentieren.
• Uni ist ein wirklich teures, winziges, bräunlich-gelbes Stück Meeresfrucht, das man in Sushi-Restaurants kauft. Es hat eine schleimige Textur, aber es ist eine Delikatesse, so dass die Leute einen Geschmack dafür entwickelt haben. Uni ist der weiche Teil des Seeigels. Der Seeigel ist eine violett-schwarze, stachelige, fast stachelschweinartige Kreatur. Die Delikatesse sind speziell die Genitalien der Kreatur.
• Japanische Messer sind nur auf einer Seite geschärft. So schneidet nur der Zug des Messers das Fleisch, und zwar sehr fein.
• Eingelegter Ingwer ist der Ingwer, der zu fast jedem Teller serviert wird, wenn Sie Sushi kaufen. Er hat eine leichte rosa Färbung, und das sind die fermentierten Antioxidantien. Er ist tatsächlich sehr gut für Ihren Körper. Die meisten nicht-biologischen Ingwer sind nicht rosa, wenn sie verarbeitet werden, also fügen die Hersteller eine Menge Lebensmittelfarbe hinzu, um es zu emulieren.
• Seetang-Salat ist ein Meeresgemüse, das mit Sushi serviert wird. Er hat eine lebendige, natürliche grüne Farbe, also ist dies eines der Dinge, die Sie überprüfen müssen, um sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, biologisch ist.
• Wenn Sie Sushi zum Mitnehmen kaufen, hat es fast immer einen sauren Geschmack. Das liegt daran, dass der Fisch, sobald er aufgetaut ist oder Raumtemperatur erreicht hat, zu oxidieren beginnt und dieser saure Geschmack ist der Beginn der Zersetzung des Fisches. Sie möchten nicht, dass Ihr Fisch in irgendeiner Weise sauer schmeckt, also halten Sie ihn so frisch wie möglich. Zitrone, die zu Sushi serviert wird, reduziert den sauren Geschmack.
• Ursprünglich wurden Sushi mit echten Bambusblättern oder anderen Blättern serviert, um das Sushi zu trennen. Diese Blätter haben eine antibakterielle Wirkung. Kommerzielle, Imbissbuden und Sushi-Restaurants legen jetzt jedoch Plastikblätter auf die Teller, um den Effekt zu imitieren.

Gesundheitsvorteile von rohem Fisch

Abgesehen davon, dass sie köstlich sind, ist einer der Hauptgründe, warum rohe Fischgerichte so beliebt sind, der gesundheitliche Nutzen, der mit ihnen verbunden ist.

Roher Fisch ist reich an Omega-3-Fetten, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben, besonders für Ihr Herz. Es senkt Ihr schlechtes Cholesterin, was Ihr Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall verringert und das Herz-Kreislauf-System verbessert. Roher Fisch ist auch vollgepackt mit essentiellen Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen, einschließlich muskelaufbauendem, hochwertigem Protein, Jod, Vitamin D und wichtigen Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Selen, Zink, Jod und Eisen.

Einige Arten von rohem Fisch sind bessere Quellen für diese Nährstoffe als andere und die fettreichen Fischarten, einschließlich Thunfisch und Lachs, gelten als die gesündesten und am reichsten an Omega-3-Fettsäuren. Diese sind ziemlich wichtig, um eine optimale körperliche und geistige Gesundheit zu unterstützen. Unser Gehirn besteht größtenteils aus Fett, daher braucht es vor allem Fette wie Omega-3, damit es wirklich effizient arbeitet. Deshalb empfehlen wir so oft den Verzehr von vielen guten Omega-3-Fettsäuren, einschließlich Chiasamen, Leinsamen, Hanfsamen und Omega-3-Fettsäuren aus Fisch und Avocados.

Omega-3-Fettsäuren helfen auch, schädliche chronische Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren. Eine großartige Möglichkeit, diese Entzündung zu beseitigen, ist die Einnahme von Smarter Curcumin. Smarter Curcumin ist schnell wirkend, bekämpft Schäden durch freie Radikale und reduziert Entzündungen im ganzen Körper schnell.

Studien zeigen auch, dass der Verzehr von rohem Fisch mit einer verbesserten Gesundheit des Immunsystems in Verbindung gebracht wurde. Er senkt Entzündungen und reduziert das Risiko von Autoimmunkrankheiten und Problemen. Diese treten auf, wenn das Immunsystem fälschlicherweise gesundes Körpergewebe angreift und zerstört. Einige der häufigsten Autoimmun-Symptome sind:

• Müdigkeit
• Muskelkater
• Schwellungen und Rötungen
• Störungen sich zu konzentrieren
• Taubheit und Kribbeln in den Händen und Füßen
• Haarausfall
• Hautausschläge in den Gelenken, am ganzen Körper oder hinter dem Haarbereich

Unbehandelt können sich Autoimmunprobleme zu ernsteren Erkrankungen entwickeln, zu denen Typ-1-Diabetes, rheumatoide Arthritis, Lupus, metabolisches Syndrom und Schilddrüsenprobleme gehören. Wenn Sie mit einem dieser Symptome zu kämpfen haben, wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt.

Forscher glauben, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D dazu beitragen kann, das Risiko der Entwicklung von Symptomen im Zusammenhang mit diesen gefährlichen und schädlichen Autoimmunerkrankungen zu senken.

Potenzielle Probleme beim Verzehr von rohem Fisch

Das größte Risiko beim Verzehr von rohem Fisch ist die Aufnahme von schädlichen Bakterien, Parasiten und sogar Bandwürmern. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Quelle für rohe Meeresfrüchte kennen. Dies kommt jedoch nicht oft vor. Es wird geschätzt, dass weniger als 3% der rohen Meeresfrüchte positiv auf Bakterien getestet werden.

Etwas die meisten Menschen nicht über rohen Fisch wissen, ist, dass die meisten Parasiten und Bakterien leicht abgetötet werden können, wenn der Fisch vor dem Verzehr eingefroren wird. Es ist ratsam, sich zu vergewissern, dass der Fisch, den Sie roh verzehren wollen, zuvor mindestens eine Woche lang eingefroren wurde, um sicherzustellen, dass es keine überlebenden Bakterien oder Parasiten gibt. Wenn Sie rohen Fisch kaufen oder bestellen, um ihn roh zu servieren, achten Sie darauf, dass er als Sushi-Grade gekennzeichnet ist. Das bedeutet, dass er gefroren sein muss oder auf eine Art und Weise gefroren wurde, die das Risiko von durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten einschränkt. Dieser Prozess beinhaltet das Einfrieren des Fisches für eine bestimmte Zeit bei sehr niedrigen Temperaturen, die Sie mit einem Gefrierschrank zu Hause nicht erreichen können. Die Gesundheitsvorschriften schreiben vor, dass Meeresfrüchte, die roh serviert werden sollen, auf diese Weise eingefroren werden müssen.

Rohfisch kann auch hohe Mengen an chemischen Verunreinigungen enthalten, darunter Methylquecksilber. Quecksilber kommt natürlich in unserer Umwelt vor, ist aber auch ein Nebenprodukt der Umweltverschmutzung, das in unsere Meere gelangt und sich dort im Fisch anreichert. Der regelmäßige Verzehr von zu viel Methylquecksilber wurde mit einigen ernsten Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Sehstörungen, Gedächtnisverlust, Kopfschmerzen und Haarausfall. Wenn Sie eines dieser Anzeichen und Symptome in Verbindung mit dem hohen Konsum einer bestimmten Fischart bemerken, insbesondere mit einem hohen Quecksilbergehalt, dann könnte das eine große rote Fahne sein.

Da es sich um einen fetten Fisch handelt, wird der Thunfisch, der in Sushi, Sashimi und Poke verwendet wird, oft mit hohen Quecksilberwerten in Verbindung gebracht… aber keine Panik! Laut der Food and Drug Administration wird der Verzehr von Thunfisch oder anderem rohen Fisch in einer Woche die Methylquecksilberwerte in Ihrem Körper nicht verändern. Wenn Sie in einer Woche viel essen, dann reduzieren Sie einfach die nächsten ein oder zwei Wochen und es wird Ihnen gut gehen. Denken Sie daran: Übertreiben Sie es nicht mit irgendeinem Lebensmittel oder irgendetwas im Leben. Es ist wichtig, alles in Maßen und ausgewogen zu konsumieren.

Wie viel ist zu viel?

Es gibt zwar keine allgemeingültige Empfehlung für die Menge an rohem Fisch, die Sie essen sollten, aber die American Heart Association empfiehlt, den Verzehr von Meeresfrüchten auf 12 Unzen zu begrenzen – das sind zwei durchschnittliche Mahlzeiten pro Woche für quecksilberarme Sorten und weniger, wenn Sie Fischsorten mit höherem Quecksilbergehalt zu sich nehmen. Der Name des Periodensystems für Quecksilber ist Hg.

Fisch mit dem höchsten Quecksilbergehalt

Nachfolgend finden Sie die Fische, die den höchsten Quecksilbergehalt haben und von denen Sie weniger essen sollten, wenn Sie häufig Fisch essen. Sie bestehen hauptsächlich aus den großen Fischen, weil die großen Fische mehr von den kleinen Fischen essen, die Quecksilber enthalten, und es sich einfach in ihrem System anreichert. Zu den Fischen mit hohem Quecksilbergehalt gehören:

• Königsmakrele
• Marlin
• Orangenbarsch
• Haie (Diese sind sehr beliebt in den Orients, wo viele glauben, dass es gut für Sie ist)
• Schwertfisch
• Seeteufel
• Tuna Ahi
• Blaubarsch
• Grouper

Fisch mit geringstem Quecksilbergehalt

Am anderen Ende des Spektrums, sind die Fische mit geringem Quecksilbergehalt, die im Allgemeinen unbedenklicher zu essen sind. Dazu gehören:

• Kabeljau
• Anchovis
• Sardinen
• Butterfisch
• Krabben
• Flunder
• Austern
• Lachs
• Sole
• Forelle
• Weißfisch
• Wels – Hinweis: Wie Krabben und Hummer sind dies Bodenfresser. Bodenfresser sind nicht so gesund, weil sie den ganzen Müll vom Meeresboden fressen.

Wenn Sie rohen Fisch sicher essen wollen, müssen Sie demjenigen vertrauen, der ihn für Sie kauft, weitergibt und zubereitet. Daher sollten Sie die Person, die Ihren Fisch behandelt und zubereitet, wirklich kennen und ihr vertrauen. Sie sollten sich nach Restaurants umsehen, die von der Gesundheitsbehörde mit der Note A bewertet wurden. Sehen Sie sich auch einige Online-Bewertungen und Bewertungen in sozialen Medien an. Jeder Ort, der es wert ist, rohen Fisch zu essen, wird Ihnen gerne beschreiben, woher der Fisch kommt und wie genau er zubereitet wurde, damit Sie sicher sind. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit, um zu erfahren, woher Ihr Essen kommt.

Sie können sich auch für rohe Meeresfrüchte-Optionen wie Krabben, Austern, Jakobsmuscheln, Muscheln, Rogen und ähnliche Dinge entscheiden, die nicht weit oben auf der Liste der Quecksilber-Lebensmittelkette stehen.

Sie können auch nach Makrele oder Seesaibling Ausschau halten, beide werden auf nachhaltigere Weise aufgezogen und geerntet als andere Fischoptionen aus Farmen.

Das andere, was Sie tun können, ist, sich den Environmental Defense Fund Seafood Selector anzusehen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um zu erfahren, wie die Öko-Bewertungen sind. Wenn Sie wissen wollen, wie gut etwas für die Umwelt ist, dann sollten Sie dort nachsehen. Es wird Ihnen auch zeigen, wie gut es für Ihren Körper ist. Der Environmental Defense Fund ist eine Organisation, die diese Öko-Ratings zur Verfügung stellt, die zeigen, welche Fische am besten sind, welche Fische in Ordnung sind oder welche Fische in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltauswirkungen die schlechtesten Optionen sind, die man wählen sollte. Sie haben sogar einen großartigen Sushi-Führer, der eine Menge großartiger Informationen über rohe Fischoptionen bietet.

Roe

Das sind Fischeier. Sie sind winzige, orange-rote Kugeln, die knusprig sind und Spaß beim Kauen machen. Sie kommen manchmal auf Ihr Sushi und sie sind wirklich lecker. Kinder lieben sie auch. Rogen hat einen der höchsten Gehalte an Omega-3 in jeder Nahrungsquelle, ob Fisch oder nicht.

Sollten wir rohen Fisch essen?

Es liegt an Ihnen! Dr. Nancy hat die gesundheitlichen Risiken abgewogen und ist zu dem Schluss gekommen, dass es für sie ein besonderer Genuss ist und in Ordnung, ihn ein paar Mal im Monat zu essen. Nichtsdestotrotz ist es Ihre Wahl, und Sie sind ermächtigt, die Entscheidung zu treffen. Wenn Sie jedoch schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, dann sollten Sie den Verzehr von rohem Fisch vermeiden. Andernfalls, wenn Sie ein erstaunliches Sashimi oder eine tolle Poke Bowl bestellen, überwiegt die Belohnung die Risiken, besonders wenn Sie es einmal pro Woche oder weniger essen; es ist gesund, reich an Nährstoffen, frisch und lecker.

Poke Bowl Rezept

Hier ist ein lustiges Poke Bowl Rezept, das Sie zu Hause machen können.

Alles, was Sie tun müssen, ist etwas Salat oder Reis oder halb und halb von beidem. Geben Sie etwas weißen Reis in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit Grünzeug. Fügen Sie etwas Bio-Algensalat und etwas frischen eingelegten Ingwer auf der Seite hinzu. Sie können Frühlingszwiebeln, Gurken, Sesamsamen und getrocknete Zwiebeln hinzufügen, um für ein wenig Crunch zu sorgen. Fügen Sie etwas frische, in kleine Stücke geschnittene Wasabi-Wurzel hinzu, und fügen Sie dann auch etwas Weißen Thun hinzu. Fügen Sie Lachs hinzu, um ihm zusammen mit etwas Thunfisch eine schöne orange Farbe zu verleihen. Streuen Sie etwas Seetangmischung darüber. Hinweis: Viele Algenmischungen enthalten Mononatriumglutamat (MSG), das bei den meisten Menschen schädliche Auswirkungen auf die Darmschleimhaut hat. Versuchen Sie immer, eine Bio-Algenmischung zu bekommen, wenn Sie können, und ohne MSG. Fügen Sie noch etwas Avocado und ein paar Samen hinzu, und voila! Das ist so farbenfroh, sehr gesund und roh.

Zusammenfassung

Wir sprachen über die guten und die nicht so guten Überlegungen, rohen Fisch zu essen. Roher Fisch, vor allem Sushi, Sashimi und Poke, sind sehr beliebt und extrem lecker. Sie haben mehrere große gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Reduzierung von Entzündungen. Roher Fisch ist auch eine großartige Quelle für mageres Eiweiß, Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren und mehrere essentielle Mineralien, einschließlich Magnesium, Kalzium, Selen, Zink, Jod und Eisen.

Sein Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie rohen Fisch bestellen. Wenn er nicht richtig behandelt oder nicht von einer nachhaltigen oder umweltbewussten Organisation gekauft wird, kann er hohe Mengen an Bakterien oder Parasiten enthalten, die zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Lebensmittelvergiftungen führen können. Es kann auch zu Übelkeit und möglicherweise zu Erbrechen führen. Glücklicherweise schreiben die Gesundheitsbestimmungen vor, dass Sushi-Fisch, der roh serviert werden soll, auf eine Art und Weise eingefroren werden muss, die fast alle Parasiten und Bakterien abtötet, was sicherstellt, dass Ihr Sushi, wenn es richtig zubereitet und gehandhabt wird, nur ein geringes Risiko besitzt, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen.

Rohfisch enthält Quecksilber, das, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, zu gesundheitlichen Problemen wie Sehstörungen, Gedächtnisproblemen, Kopfschmerzen und möglichem Haarausfall führen kann. Die American Heart Association empfiehlt, den Verzehr von Meeresfrüchten pro Woche auf 12 Unzen oder etwa zwei große Mahlzeiten pro Woche zu begrenzen, wenn es sich um quecksilberarme Sorten handelt, und weniger, wenn Sie Fischsorten mit höherem Quecksilbergehalt zu sich nehmen. Denken Sie daran, dass wir unseren Körper schützen und alle Giftstoffe so weit wie möglich fernhalten wollen.

Es gibt auch ein paar Schritte, die Sie unternehmen können, um die mit dem Verzehr von rohem Fisch verbundenen Risiken zu minimieren. Denken Sie daran, nur rohen Fisch in Sushi-Qualität zu essen, der zuvor eingefroren wurde. Erkundigen Sie sich, woher Ihr Fisch stammt. Ein guter Koch oder ein zuverlässiges Restaurant sollte eine enge Beziehung zu seinen Lieferanten haben und in der Lage sein, Ihnen mitzuteilen, wann und wo Ihr Fisch gefangen wurde, wie weit er gereist ist und wie er behandelt wurde, bevor er zubereitet wurde.

Inspektieren Sie Ihren Fisch. Es ist sehr nützlich, den Fisch visuell zu überprüfen, bevor Sie ihn essen. Fassen Sie ihn an. Roher Fisch hat ein festes, glänzendes Fleisch, das zurückfedert, wenn man es drückt; es sollte die Einkerbung Ihres Fingers nicht behalten. Sie sollten überhaupt keinen fischigen Geruch wahrnehmen können. Achten Sie darauf, dass er gut aussieht und riecht. Roher Fisch sollte keine Verfärbungen aufweisen. Er sollte eine wirklich schöne Farbe haben. Er sollte keine Verdunkelung oder Austrocknung an den Rändern haben. Vermeiden Sie es auch, rohen Fisch zu essen, der sauer riecht, nach Ammoniak riecht oder übermäßig fischig riecht. Wenn Sie eines davon wahrnehmen, lassen Sie es sein. Das ist ein rotes Fähnchen.

Bestellen Sie eine große Portion Kimchi, wenn sie das in Ihrem Sushi-Lokal haben. Das fermentierte Gericht aus Kohl und Karotten-Daikon ist eine ganz natürliche Quelle von Probiotika und hält die Menge an gesunden Bakterien in Ihrem Darm aufrecht. Der Verzehr von Kimchi hilft Ihnen vielleicht nicht dabei, sicherer zu sein, wenn Sie rohen Fisch essen, aber es kann nicht schaden.

Das Endergebnis ist, dass die geringe Chance, ein Gesundheitsproblem zu erleben, Sie nicht davon abhalten sollte, Sushi, Sashimi oder Poke zu versuchen. Es ist wirklich eine großartige Übung, die man ein paar Mal im Monat machen kann. Es ist köstlich und gesund, wenn Sie es als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu sich nehmen. Vergewissern Sie sich nur, daß es von einem zuverlässigen Restaurant oder einer Genossenschaft kommt, die für sichere und köstliche Rohkost-Optionen bekannt ist, wenn Sie es bestellen oder kaufen.