Die Endivie ist ein gängiges Gemüse, das man in den meisten Supermärkten des Landes findet. Leider kann sie ein wenig einschüchternd wirken, da die meisten Menschen nicht wissen, wie sie sie verwenden sollen und sich stattdessen für vertrauteres Blattgemüse wie Rucola, Romaine oder Spinat entscheiden.
Wenn Sie jedoch aus Ihrer Komfortzone herausgehen und dieses geschmackvolle Gemüse ausprobieren, kann es eine herzhafte Dosis an Nährstoffen, Geschmack und Vielseitigkeit in Ihre Ernährung bringen.
Sind Endivie und Chicorée also dasselbe? Was ist der Unterschied zwischen Endivie und belgischer Endivie?
Lesen Sie weiter, um die Antworten auf die häufigsten Fragen zu diesem nahrhaften Grün zu erfahren und wie Sie es als Teil einer ausgewogenen Ernährung genießen können.
Was ist Endivie?
Laut Dictionary.com ist die offizielle Definition von Endivie „eine Pflanze, die wegen ihrer knackigen, krausen Blätter kultiviert wird, die in Salaten verwendet werden.“ Einfach ausgedrückt ist die Endivienpflanze jedoch ein Blattgemüse, das zur Familie der Zichorienwurzeln gehört und mehrere einzigartige Sorten umfasst.
Es gibt einige verschiedene Arten von Endivien, darunter Cichorium endivia, Cichorium intybus und Cichorium pumilum, und dieses Blattgrün hat eine Reihe von verschiedenen Namen. Zum Beispiel ist es auf Spanisch oft als Chicorée, Endivie oder Endivias bekannt.
Wie wird Endivie in Großbritannien genannt?
In einigen Regionen Großbritanniens sind bestimmte Sorten dieses beliebten Blattgrüns auch als „Frisée“ bekannt.“
Wie schmeckt Endivie und wofür wird sie verwendet?
Obwohl der Geschmack zwischen den verschiedenen Sorten etwas variieren kann, hat sie im Allgemeinen eine knackige, knusprige Textur und einen leicht bitteren Geschmack. Es funktioniert gut in Salaten oder gekocht und serviert als köstliche Endivien-Vorspeise.
Es kann auch für andere Grüns in Ihren Lieblingsrezepten ausgetauscht werden, um einen interessanten Geschmack zu vielen verschiedenen Gerichten zu bringen.
Typen
Es gibt drei Haupttypen dieses Gemüses, von denen jeder leichte Unterschiede in Geschmack und Textur hat. Hier sind die gängigsten Sorten des Endiviengemüses:
- Gelockte Endivie (Cichorium endivia var. crispum): Auch als Frisée oder Chicorée bekannt, hat diese Sorte einen bitteren Geschmack und krause, gekräuselte Blätter.
- Belgische Endivie (Cichorium intybus var. foliosum Endive): Diese Art von Endiviensalat, manchmal auch Belgische Endivie genannt, hat hellgelbe Blätter, die mäßig bitter sind. Rote Endivie, oder Radicchio, ist eine spezielle Sorte, die eher einen rötlichen Farbton hat.
- Breitblättrige Endivie (Cichorium endivia var. latifolium): Obwohl diese Form zur gleichen Gattung und Art wie die krause Endivie gehört, ist sie etwas weniger bitter als die beiden anderen Sorten. Sie wird in bestimmten Rezepten und Gerichten auch als Escarole vs. Endivie bezeichnet.
Beachten Sie, dass sich die Aussprache der Endivie zwischen diesen verschiedenen Sorten unterscheiden kann. Die krause Sorte wird zum Beispiel „in-dive“ ausgesprochen, während die belgische Sorte stattdessen „ahn-deev“ ausgesprochen wird.
Vorteile
1. Unterstützt die Verdauung
Dieses Gemüse ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe und liefert fast ein Gramm in jeder 1/2-Tassen-Portion. Genügend Ballaststoffe in der Ernährung zu haben, ist absolut wichtig, wenn es darum geht, die Gesundheit der Verdauung zu unterstützen und die Regelmäßigkeit zu fördern.
Das liegt daran, dass Ballaststoffe sich langsam durch den Magen-Darm-Trakt bewegen und Nahrung und Materialien vorantreiben, damit alles reibungslos läuft. Die Forschung zeigt, dass Ballaststoffe auch vor verschiedenen Verdauungsstörungen schützen können, einschließlich Verstopfung, Hämorrhoiden, Magengeschwüren und Divertikulitis.
2. reich an Antioxidantien
Neben einer Reihe von verschiedenen Vitaminen und Mineralien in jeder Portion, ist dieses Blattgrün auch voll mit Antioxidantien. Antioxidantien sind kraftvolle Verbindungen, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren, um Zellschäden und chronischen Krankheiten vorzubeugen.
Nach einer In-vitro-Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, ist dieses Gemüse reich an mehreren Antioxidantien, darunter Quercetin, Kaempferol und Myricetin, unter anderem.
3. stärkt die Knochengesundheit
Die Endivie ist eine großartige Quelle für Vitamin K. Sie deckt etwa 72 Prozent des Tagesbedarfs an diesem wichtigen fettlöslichen Vitamin in einer 1/2-Tassen-Portion. Vitamin K spielt eine zentrale Rolle für die Knochengesundheit und den Knochenstoffwechsel.
Es erhöht auch den Spiegel eines bestimmten Proteins, das hilft, den Kalziumspiegel in Ihren Knochen zu erhöhen, um die Knochenstärke zu steigern. Mehrere Studien haben herausgefunden, dass eine erhöhte Vitamin-K-Zufuhr das Risiko von Knochenbrüchen und Knochenschwund verringern kann.
Eine Studie aus Toronto hat beispielsweise gezeigt, dass eine Supplementierung mit fünf Gramm Vitamin K1 über zwei bis vier Jahre dazu beitragen kann, Frauen nach den Wechseljahren mit Osteopenie, also einer Schwächung der Knochen, vor Knochenbrüchen zu schützen. Eine andere Studie im American Journal of Clinical Nutrition fand heraus, dass eine niedrige Aufnahme von Vitamin K mit einer geringeren Knochenmineraldichte bei Frauen verbunden war.
4. Schützt die Leberfunktion
Obwohl die Forschung am Menschen fehlt, haben mehrere Tiermodelle herausgefunden, dass dieses Blattgrün helfen kann, die Leberfunktion zu schützen und zu erhalten. Ein Tiermodell aus Ägypten aus dem Jahr 2016 zeigte zum Beispiel, dass Endivienextrakt mehrere Marker für medikamenteninduzierte Leberschäden bei Ratten reduzierte.
Eine weitere Studie im World Journal of Gastroenterology zeigte, dass der Extrakt den Aufbau von Lebernarbengewebe bei Ratten verringerte.
5. Fördert die Gewichtsabnahme
Dieses Grün ist kalorienarm, aber randvoll mit Nährstoffen, was es zu einer großartigen Ergänzung für jede Diät zum Abnehmen macht. Es ist besonders ballaststoffreich und enthält fast ein Gramm pro 1/2 Tasse.
Ballaststoffreiche Lebensmittel verlangsamen die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, so dass Heißhungerattacken eingedämmt und Hunger abgewehrt werden. Eine Studie, die vom Brigham Young University College of Health and Human Performance durchgeführt wurde, zeigte, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen dazu beitrug, das Risiko einer Gewichts- und Fettzunahme bei Frauen über einen Zeitraum von 20 Monaten zu reduzieren.
Nährwertangaben
Ein kurzer Blick auf das Nährwertprofil von Endivie kann genau zeigen, warum diese Superstar-Zutat so gut für Ihre Gesundheit ist. Er ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitamin K, Vitamin A und Folsäure.
Eine 1/2-Tassen-Portion gehackter, roher Endivie (ca. 25 Gramm) enthält ca.:
- 4 Kalorien
- 0.8 Gramm Kohlenhydrate
- 0,3 Gramm Eiweiß
- 0,8 Gramm Ballaststoffe
- 57,7 Mikrogramm Vitamin K (72 Prozent der DV)
- 542 internationale Einheiten Vitamin A (11 Prozent der DV)
- 35.5 Mikrogramm Folat (9 Prozent des DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent des DV)
Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen enthält es auch eine kleine Menge an Vitamin C, Pantothensäure und Kalium.
Wo man es findet und wie man es verwendet
Dieses Gemüse ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann in der Gemüseabteilung gefunden werden, normalerweise neben anderen speziellen Grüns. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es in einem Geschäft in Ihrer Nähe zu finden, können Sie es auch auf vielen Bauernmärkten finden.
Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie dieses Blattgemüse in Ihre wöchentliche Mahlzeitrotation einbauen können. Eine der beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten ist es, es in Streifen zu schneiden und in Ihre Lieblingsrezepte für Endiviensalat zu mischen.
Alternativ können Sie es sogar gegen andere Blattgemüse wie Spinat oder Rucola austauschen, um einen einfachen Endivienersatz zu erhalten. Sie können auch andere Sorten austauschbar verwenden, obwohl es den endgültigen Geschmack und die Textur Ihrer Rezepte leicht verändern kann.
Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Endivie zu kochen. Probieren Sie sautierte, geschmorte, gebackene oder geröstete Endivie in Ihren Lieblingsrezepten mit belgischer Endivie.
Sie können sie auch anstelle von Crackern verwenden und mit einem Dip als einfache Option für Endivien-Häppchen kombinieren. Oder versuchen Sie, ihn zu Ceviche, Suppen oder Pfannengerichten hinzuzufügen, um einige zusätzliche Nährstoffe in Ihre Mahlzeit zu bringen.
Gesunde Rezepte
Wie isst man Endivie?
Es gibt viele Endivien-Rezeptoptionen mit verschiedenen Ideen, wie man Endivie kochen oder sogar roh genießen kann. Hier sind ein paar köstliche und nahrhafte Möglichkeiten, um diese unglaubliche Zutat in Ihre Ernährung aufzunehmen:
- Radicchio Endivien Salat Rezept
- Endivien Chowder
- Gegrillter Endivien Salat
- Lachssalat mit gefüllten Endivienblättern
- Geschmorte Endivien
Risiken und Nebenwirkungen
Obwohl ungewöhnlich, haben einige Menschen über Symptome einer Lebensmittelallergie nach dem Verzehr dieses Blattgrüns berichtet. Wenn Sie unerwünschte Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Hautausschlag, Juckreiz oder Schwellungen bemerken, stellen Sie den Verzehr ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Zusätzlich ist es wichtig, die Aufnahme dieses Blattgrüns und anderer Vitamin-K-Lebensmittel zu mäßigen, wenn Sie Warfarin oder andere Blutverdünner einnehmen. Die Aufrechterhaltung eines konsequenten Vitamin-K-Konsums kann helfen, Wechselwirkungen mit Ihren Medikamenten zu verhindern, damit diese weiterhin so wirken, wie sie sollen.
Abschließende Gedanken
- Was ist eine Endivie? Es ist eine Art Blattgemüse, das zur Familie der Zichoriengewächse gehört.
- Es gibt mehrere verschiedene Sorten, darunter krause, belgische und breitblättrige Endivien.
- Was ist belgische Endivie, und wie unterscheidet sie sich von den anderen Sorten? Jede Sorte hat einzigartige Unterschiede in Bezug auf Geschmack, Textur und Aussehen, sowie die Art und Weise, wie sie in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann.
- Dieses grüne Blattgemüse ist reich an verschiedenen Nährstoffen wie Vitamin K, Vitamin A, Folsäure und Ballaststoffen. Es wird auch mit vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich verbesserter Verdauung, besserer Knochenstärke, verbesserter Leberfunktion und erhöhter Gewichtsabnahme.
- Es kann auch roh in Salaten oder gekocht verwendet werden und in viele Rezepte, einschließlich Suppen, Woks und Vorspeisen, eingearbeitet werden.
- Es ist auch einfach, für andere Grüns wie Spinat oder Rucola in Ihre Lieblingsgerichte zu tauschen, um eine Explosion von Nährstoffen, Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen.