In vielen populären Medien scheint es ein allgemeines Verlangen zu geben, die Welt mit einer „guten“ versus „schlechten“ Sichtweise auf jedes beliebige Thema zu vereinfachen. Bei Meeresfrüchten aus Farmen oder Wildfang ist das nicht anders – und es gibt viele Missverständnisse darüber.
Viele glauben (fälschlicherweise), dass Meeresfrüchte aus Farmen schlecht sind und Fisch aus Wildfang immer das beste Produkt ist. Dieses Missverständnis hat zwar seine Berechtigung, ist aber weit von der Wahrheit entfernt.
Farmed Fish klingt tatsächlich beängstigend. Er wurde in der Vergangenheit mit öffentlichen Problemen in Bezug auf die Umwelt und die Lebensmittelsicherheit in Verbindung gebracht, was zu Verwirrung und mangelndem Vertrauen in den Kauf und Verzehr von Meeresfrüchten im Allgemeinen geführt hat. Schließlich möchte niemand Fisch essen, der voller Hormone und Antibiotika ist oder der unter ungesunden und unmenschlichen Bedingungen aufgezogen wurde. Ebenso wenig möchte man ein Produkt kaufen, das zur Zerstörung der Lebensräume von Wildtieren beigetragen hat.
Während es definitiv einige schlechte Praktiken bei Zuchtfischen gibt, gibt es auch einen Vorstoß zur Verbesserung und Säuberung der Industrie. Außerdem gibt es Orte auf der Welt, die es schon immer richtig gemacht haben – wie das technologisch fortschrittliche Aquakultur-System von Matorka.
In der Tat kann Zuchtfisch, wenn er richtig gezüchtet wird, eine nachhaltige Ergänzung zur Wildfischerei sein, den Lebensunterhalt der Fischer ergänzen und unterstützen und Menschen auf der ganzen Welt mit wohlschmeckenden, gesunden Meeresfrüchten versorgen, einschließlich Gemeinden, die sonst keinen Zugang zu dieser Art von Nahrung hätten.
Heute produziert die Aquakultur fast die Hälfte des weltweiten Angebots an Meeresfrüchten, ein Trend, der weiter ansteigt. Und genau wie bei Rinderfarmen – und jeder anderen Farm im Übrigen – gibt es gute und schlechte. Man kann Wildfische haben, die überfischt sind, und man kann Zuchtfische haben, die nicht nachhaltig sind.
Endlich liegt es an Ihnen, das richtige Produkt auszuwählen und sicherzustellen, dass Sie wissen, was Sie bekommen.
Was genau ist also der Unterschied zwischen Fisch aus Aquakultur und wild gefangenem Fisch? Und wie wählen Sie das beste Produkt aus?
Einfach ausgedrückt ist Aquakultur die Aufzucht von Fischen (oder anderen Wasserpflanzen und -organismen) unter kontrollierten Bedingungen, während wild gefangener Fisch (kommerzieller Fischfang) aus einem natürlichen Lebensraum wie Seen, Ozeanen und Flüssen stammt. Aquakultur kann in landgestützten Systemen in Tanks oder in abgeschlossenen Teilen von natürlichen Gewässern stattfinden.
Die Auswahl des besten Produkts ist nicht so schwarz-weiß – und viele der benötigten Informationen (Standort, Fischereipraktiken, Futtermittel usw.) sind für den Verbraucher nicht ohne weiteres zugänglich. Die Etikettierung kann irreführend sein – es ist nicht klar ersichtlich, wo der Fisch aufgewachsen ist und wo er verpackt wurde – und Restaurants sind nicht verpflichtet, Ihnen das Herkunftsland des Fisches zu nennen.
Crowd Cow geht in diesem Bereich einen Schritt weiter und setzt sich für Transparenz ein, damit Sie Ihre Meeresfrüchte bekommen können, ohne sich zu fragen, ob sie ethisch, sauber und nachhaltig aufgezogen wurden. Wir arbeiten nur mit Farmen zusammen, die gründliche Überprüfungsprozesse durchlaufen (einschließlich Geschmackstests!), um sicherzustellen, dass unsere Kunden das beste Produkt erhalten. Ob Sie sich für Atlantischen Lachs von PrimeWaters, Schwarzen Kabeljau von Sena Sea, Hummer von Tenant’s Harbor oder Seesaibling von Matorka entscheiden – Sie bekommen garantiert Fisch, der verantwortungsvoll gefangen oder aufgezogen wurde.
Woher wissen Sie, was besser ist? Gezüchtet oder wild gefangen? SHOP: Meeresfrüchte Wild gefangene und nachhaltig gezüchtete Meeresfrüchte
Es gibt hier keine richtige Antwort. Einiges hängt von der Fischart ab, einiges von der persönlichen Vorliebe und einiges von den Fangpraktiken. Um das beste Produkt zu finden, müssen Sie eine fundierte Entscheidung über all diese Faktoren treffen – deshalb wollten wir einige Mythen und Wahrheiten über beide Varianten, Zucht- und Wildfang, aufdecken, um Ihnen die Entscheidung ein wenig zu erleichtern. Denn am Ende des Tages entscheiden Sie, was für Sie am wichtigsten ist.
Mythos: Wild gefangener Fisch schmeckt besser.
Endlich kommt es auf die persönliche Vorliebe an. Manche Menschen mögen den Geschmack von wild gefangenem Fisch bevorzugen, aber viele bevorzugen tatsächlich Sorten aus der Zucht, weil sie oft einen milderen Geschmack haben. Wild gefangener Fisch ist in der Regel magerer, weil er im Meer schwimmt, und hat komplexere Geschmackskomponenten (die manchmal die „Fischigkeit“ ausmachen, die Leute beschreiben). Man kann sich das wie beim Bier vorstellen, wobei Zuchtfische eher einer „leichten“ Sorte entsprechen und etwas neutraler im Geschmack sind, und Wildfische eher dunkleren Bieren, die im Geschmack variieren und zu reichhaltigeren Unterschieden neigen.
Mythos: Zuchtfische verwenden zu viele Antibiotika.
Antibiotika werden meist zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt, nicht zur Wachstumsförderung, und einige Aquakultur-Systeme verwenden überhaupt keine Antibiotika. Matorka zum Beispiel filtert ihr Wasser durch Lavagestein und hält den Lebensraum ihrer Fische unglaublich sauber und frei von Bakterien und Parasiten, so dass niemals Antibiotika oder Hormone benötigt oder verwendet werden. Auch unser Lachs von PrimeWaters wird ohne Antibiotika aufgezogen, die einfach nicht nötig sind, weil die Umgebung so ursprünglich ist – ein Lebensraum aus frei fließenden, eisigen Meeresgewässern vor der Küste Norwegens.
MYTHOS: Wild gefangener Fisch ist nahrhafter.
Der Nährwert von Fisch hängt weitgehend davon ab, was der Fisch frisst. Zuchtfische werden in der Regel mit Nährstoffen gefüttert, was bedeutet, dass sie einen höheren Anteil an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren haben, den guten Fetten, die dem Fisch einen köstlichen Geschmack verleihen und ihm helfen, beim Kochen feucht zu bleiben. Wild gefangener Fisch hingegen ist in der Regel magerer und fettärmer.
MYTHOS: Zuchtfisch ist nicht gesund.
Fisch ist eine sehr nahrhafte Nahrungsquelle – ob gezüchtet oder wild gefangen. Und der Nährstoffgehalt von beiden ist in der Regel sehr ähnlich. Zuchtlachs zum Beispiel hat praktisch den gleichen Eiweiß- und Cholesteringehalt wie wild gefangener Lachs. Er hat einen höheren Fettgehalt (der aber, wie bereits erwähnt, zu einem buttrigeren Geschmack beiträgt, dazu beiträgt, dass er beim Kochen feucht bleibt, und zu einem milderen Geschmack als Wildlachs führt). Wildfisch hat weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren. Wenn Sie also nach der magersten Option suchen, sind unsere Sockeye- und Coho-Sorten die beste Wahl.
MYTHOS: Wild gefangener Fisch hat weniger Schadstoffe und Chemikalien.
Fische können einige Chemikalien und Schadstoffe durch ihre Ernährung und ihre Umgebung aufnehmen – der Vorteil von Zuchtfischen ist hier also die allgemeine Kontrolle, die die Aquakultur bietet. Wir können nicht wissen, wo ein wilder Fisch geschwommen ist, was er gegessen hat oder was er ausgesetzt war – aber wir wissen diese Dinge in Aquakulturanlagen. Das ist der Grund, warum Zuchtlachs in Sushi empfohlen wird!
Abgesehen davon sind nicht alle Zuchtfische gleich und werden richtig aufgezogen. Futter- und Wasserqualität sind extrem wichtig für das Endprodukt – deshalb arbeiten wir nur mit Farmen zusammen, die nachhaltig und umweltfreundlich sind. Der Seesaibling von Matorka und der Atlantiklachs von PrimeWaters zum Beispiel werden beide in Farmen aufgezogen, die von unabhängigen, branchenanerkannten Dritten anerkannt sind, um sicherzustellen, dass die höchsten Standards erfüllt werden.
MYTHOS: Farmfischerei schadet der Umwelt.
Wenn Fischgehege und Teiche mit natürlichen Gewässern verbunden sind, kann es zu Entweichungen von Zuchtfischen kommen, die sich auf wilde Populationen auswirken, wenn diese um Nahrung, Lebensraum und Laichpartner konkurrieren. Eine verantwortungsvolle Aquakultur ergreift jedoch wichtige Maßnahmen, um dies zu vermeiden, und hat nur geringe Auswirkungen auf natürliche Lebensräume, wenn sie richtig betrieben wird.
Aquakultur ist tatsächlich eine großartige Ergänzung zur Wildfischerei und kann dazu beitragen, die Umwelt und die Wildbestände im Laufe der Zeit wiederherzustellen. Der Aquaculture Stewardship Council ist eine Organisation, die sich für die Zertifizierung von umwelt- und sozialverträglicher Aquakultur einsetzt.
Viele Fischarten (wie z.B. der Seesaibling) gedeihen auch gut in „geschlossenen“ Farmen an Land, die in landgestützten Tanksystemen aufgezogen werden, in denen das Wasser umgewälzt und gefiltert wird, was das Risiko von Krankheitsübertragungen, Verschmutzung und Entweichen verringert.
MYTHOS: Wildfang schadet der Umwelt.
Die kommerzielle Fischerei kann die Umwelt durch Bootsverschmutzung, Netzbruch und Beifang beeinträchtigen – aber richtige Fangpraktiken machen einen Unterschied. Rich Wheeler von Sena Sea zum Beispiel fischt mit Reusen, so dass es keinen Beifang gibt (alle anderen Meereslebewesen bleiben geschützt).
Mythos: Zuchtfische sind nicht nachhaltig.
Zuchtfische können nicht nachhaltig sein, aber hier werden viele Faktoren berücksichtigt – einschließlich der Art des Futters, das den Fischen gegeben wird, des Einsatzes von Chemikalien und der Umweltbelastung. Diese Ressource hilft Ihnen, eine fundierte Entscheidung über Meeresfrüchte zu treffen, die auf eine Art und Weise gefischt oder gezüchtet werden, die weniger Auswirkungen auf die Umwelt hat.
MYTHOS: Wild gefangener Fisch ist nicht nachhaltig und überfischt.
Sie können nicht wissen, ob ein bestimmter Fisch nur aufgrund der Art überfischt ist. Der Standort spielt eine Rolle. Zum Beispiel sind die Kabeljau-Populationen im Pazifischen Ozean gut bewirtschaftet und die Bestände sind reichlich vorhanden, wohingegen Kabeljau aus dem Atlantischen Ozean überfischt ist und gemieden werden sollte.
MYTHOS: Zuchtfisch verwendet synthetische Farbstoffe.
Insbesondere Lachse, ob wild oder gezüchtet, erhalten ihre rosa bis orange Fleischfarbe durch das, was sie essen. Wildlachse erhalten ihre Farbe durch das Fressen von Krill und anderen Meeresbewohnern, die eine chemische Verbindung namens Astaxanthin enthalten. Zuchtlachse erhalten ihre Farbe durch dasselbe, aber es wird dem Futter zugesetzt, speziell für die Farbe. Es gibt keinen Unterschied zwischen diesem und dem wilden Fisch, aber aus diesem Grund wird auf dem Etikett von Zuchtlachs „Farbe hinzugefügt“ angegeben.
Unterm Strich – recherchieren Sie und stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was Sie kaufen, damit Sie eine informierte Entscheidung treffen können. Und egal, ob es sich um Zuchtlachs oder Wildfang handelt, Crowd Cow hat Sie informiert. Wir haben unsere Hausaufgaben über alle Fische, die wir verkaufen, gemacht und würden sie auch auf unsere eigenen Tische legen.
Bereit, Ihre Wahl zu treffen? Kaufen Sie jetzt Meeresfrüchte ein.
Wild gefangene und nachhaltig aufgezogene Meeresfrüchte
Shop: