Wenn ich gefragt werde, wie viel Rinderbrust pro Person benötigt wird, lautet die Standardantwort, dass man ein Pfund ungekochtes Packer Brisket pro Gast benötigt. Ich mag diese Antwort, weil sie für die Leute leicht zu merken ist und eine großzügige Portionsgröße für Ihre Gäste ergibt.
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, woher diese Zahl kommt, damit Sie sie für Ihre Veranstaltung anpassen können, wenn Sie es wünschen.
Ein ganzes Packer Brisket (Grade Choice oder Prime) wird eine Menge Fett haben, das getrimmt werden muss. Zwischen dem Trimmen des Fettes und der allgemeinen Schrumpfung kann ein Brisket bis zu 50 % seines Gewichts verlieren, bis es servierfertig ist.
Ich möchte, dass die Leute ein halbes Pfund Brisket als Portion bekommen. Um ein halbes Pfund fertiges Brisket zu erhalten, muss ich mit einem Pfund rohem Brisket beginnen, wobei ich einen Gewichtsverlust von 50 % annehme.
Lassen Sie uns hier also einige Annahmen überprüfen. Ein Packer Brisket, das 50% seines Gewichts verliert, ist ein bisschen extrem. Das wahrscheinlichere Szenario sind 35-40%. Meine Portionsgröße von einem halben Pfund pro Person kann auch angepasst werden. Zum Beispiel gehen die meisten Catering-Unternehmen von einem halben Pfund Fleisch pro Person aus, während ich und mein Sohn im Teenageralter ein Pfund Brisket verputzen können.
Ich gehe auch davon aus, dass Sie mit einem Packer Brisket arbeiten und nicht mit einem getrimmten Flat. Wenn Sie es mit einem getrimmten Brisket zu tun haben, dann ist der Verlust geringer (15-25%) und Sie brauchen nicht so viel pro Person.
Die Qualität Ihrer Beilagen wird sich auch darauf auswirken, wie viel Brisket die Leute haben wollen. Einige klassische Beilagen, die Sie in Betracht ziehen könnten, sind:
- Pinto Bohnen
- Kartoffelsalat
- Makkaroni und Käse
- Gefüllte Jalapenos
- Cole Slaw
Räuchern Sie mehr Brisket als Sie brauchen
Wenn Sie die Möglichkeit haben, schlage ich vor, mehr Brisket zu räuchern als Sie brauchen, um Ihre Mannschaft zu ernähren. Es besteht immer die Möglichkeit, dass einer Ihrer Gäste ein „Heavy Hitter“ sein wird, und wenn Ihnen das Essen ausgeht, ist das ätzend.
Es ist auch eine Menge Arbeit, eine Rinderbrust zu räuchern, und ich mag es, ein wenig mehr zu haben, um als Reste für alle meine Mühen zu haben.
Ein Trick, den ich anwende, um zu strecken, wie viel Rinderbrust die Leute essen, ist, das Menü zu ergänzen. Ich koche gerne ein oder zwei Pfund schöne Würste (geräucherte Bratwürste, italienische usw.), schneide sie diagonal in Scheiben und lege sie auf dieselbe Servierplatte wie die Rinderbrust. Die Leute werden oft eine ganze Wurst auslassen, aber sie können nicht anders, als etwas davon zu nehmen, wenn sie aufgeschnitten ist.
Eine andere Art, die Dinge zu strecken, ist, ein separates Tablett mit schnell und einfach nachgemachten verbrannten Enden zu machen. Sie können diese herstellen, indem Sie einen Chuck Roast oder knochenlose Rinderrippen räuchern. Wenn Sie kleinere Stücke verwenden, können Sie diese in nur wenigen Stunden zubereiten. Sie könnten auch eine Platte mit Schweinebauch-Burnt-Ends zubereiten und beobachten, wie die Leute durchdrehen.
Ein letzter Tipp, den Sie beim Verzehr von Brisket beachten sollten, ist die Art und Weise, wie das Essen angerichtet wird. Sie können die Teller auf der einen Seite des Buffets platzieren und die Rinderbrust auf der anderen. Dazwischen werden alle Ihre Beilagen liegen. Dies wird die Leute dazu ermutigen, mehr Platz auf ihren Tellern mit den Beilagen zu füllen, bevor sie überhaupt an die Rinderbrust kommen.