Würstchen sind knifflig. Nun, sie waren knifflig, bis wir lernten, wie man Würstchen richtig kocht. Bevor wir die Methode gefunden haben, wurden die Würstchen immer außen verkohlt, aber innen roh. Oder die Därme platzten auf. Oder wenn sie durchgebraten waren, waren sie trocken wie die Hölle. Klingt das bekannt? Ja. So muss es aber nicht sein.
Das Das Problem mit dem einfachen Garen über direkter Hitze in einer Pfanne oder auf einem Grill – der Fehler, den die meisten Leute machen – ist, dass man sie entweder durchbrät, oder man findet sich in der unangenehmen Situation wieder, auf das aufgeschnittene Stück Wurst auf dem Teller zu schielen und sich zu fragen, ob man allen Gästen eine Lebensmittelvergiftung beschert. Nicht ideal. Deshalb verwenden wir ein zweistufiges Verfahren, bei dem die Würstchen zuerst in Wasser gegart und dann in einer heißen Pfanne knusprig gebraten werden, bevor sie serviert werden. Und es hat uns noch nie im Stich gelassen. Hier ist, wie man es macht.
Zu Beginn, legen Sie Ihre Würste in einen großen Topf oder Kasserolle und füllen Sie ihn mit so viel kaltem Wasser, dass die Würste gerade bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf den Herd, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie ihn, bis das Wasser leicht köchelt – das sollte etwa 6-8 Minuten dauern. Schalten Sie dann den Herd aus und nehmen Sie die Würstchen aus dem Topf. Voilà! Die kleinen Kerle sind durchgekocht, zart und bereit für Schritt zwei.
Zu diesem Zeitpunkt sind die Würstchen gekocht und intakt, aber, wie Sie bemerken werden, sind sie sehr….grau. Der nächste Schritt ist, dass sie etwas Farbe und Knusprigkeit bekommen. Sie können die Würste entweder der Länge nach halbieren, um das freiliegende Innere knusprig zu bekommen (toll für Wurstsandwiches), sie ganz lassen und die Därme knusprig machen, oder sie in Münzen oder Stücke schneiden. Wie auch immer! Wie auch immer Sie sie schneiden, fetten Sie eine Pfanne mit etwas Öl ein, erhitzen Sie es bei großer Hitze und legen Sie dann vorsichtig Ihre Würste hinein. Da die Würstchen bereits durchgebraten sind, müssen Sie sie nicht lange in der Pfanne lassen (oder auf dem Grill, wenn das Wetter mitspielt). Holen Sie sie aus der Pfanne, bevor sie austrocknen.
Und dann können Sie sie in ein Sandwich werfen, auf Toast legen, in Scheiben schneiden, um sie in Reis oder Nudeln einzubauen, oder sie einfach pur essen. Was Sie mit ihnen machen, ist Ihre Sache. Sicherstellen, dass Sie wissen, wie man eine Wurst richtig kocht? Das ist unser Metier.
Nun, SANDWICHES:
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