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Ich liebe meine Holzkohlegrills. Ich liebe sie wirklich, wirklich. Ich liebe sie so sehr, dass ich 4 verschiedene Arten von Holzkohlegrills besitze.
Während ich die meisten meiner Outdoor-Kochsachen auf ihnen zubereite, ist meine Lieblingssache, über der Flamme zu kochen, definitiv ein schönes, dickes, medium gebratenes Steak.
Wenn Sie noch nie ein über Holzkohle zubereitetes Steak gegessen haben, dann verpassen Sie etwas! Es gibt etwas über den subtilen rauchigen Geschmack, der Rindfleisch wirklich hervorstechen lässt.
In diesem Artikel gehen wir darauf ein, was Sie wissen müssen, um in der Lage zu sein, ein großartiges Steak über Holzkohle zu grillen.
Was Sie bei einem Steak beachten sollten
Bevor wir Schritt für Schritt erklären, wie Sie Ihr Steak tatsächlich grillen, lassen Sie uns einige der grundlegenden Dinge besprechen, die Sie wissen müssen, wenn es um die Auswahl Ihres Steaks geht, und was Sie brauchen, bevor Sie den Grill anwerfen.
Steakart
Geständniszeit: Jahrelang bin ich ziellos durch den Fleischgang im Supermarkt geschlendert, ohne zu wissen, was ich eigentlich kaufen sollte.
Ich nahm verschiedene Steaks in die Hand, schaute sie mir an, als wüsste ich, wonach ich suchte (was nicht der Fall war), und entschied mich dann schließlich für etwas Zufälliges.
Gott, habe ich jemals schreckliche Steaks gekocht.
Wenn Sie neu in der Steakküche sind und nicht wissen, was Sie kaufen sollen, halten Sie sich an die Steakhouse-Klassiker. Mit den Schnitten T-Bone/Porterhouse, Striploin, Filet Mignon oder Ribeye werden Sie nie etwas falsch machen.
Rindfleischqualität
Wenn Sie sich für einen Rinderschnitt entschieden haben, müssen Sie sich für eine Rindfleischqualität entscheiden, die Sie wollen. Sehen Sie, Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch.
Alle Rindfleischsorten werden nach der Menge des intermuskulären Fetts eingeteilt, das durch das Fleisch läuft (die Spuren des weißen Fetts, die Sie in Ihrem Steak sehen). Fett = Geschmack, und je mehr Fett durch das Steak läuft, desto geschmackvoller wird es sein.
In den USA wird das Rindfleisch, das Sie in Ihrem Supermarkt finden, typischerweise als „choice“ oder „select“ eingestuft, wobei das „choice“ mehr Fett hat als das „select“. Sie können auch einen Abstecher zu Ihrem Metzger machen und schauen, ob er Prime Grade Beef hat, das noch mehr Marmorierung enthält als Choice.
Meine Empfehlung: Grillen Sie niemals ein Steak, das nicht mindestens als Choice eingestuft ist.
Dicke
Wenn es um Steak geht, ist es normalerweise umso besser, je dicker es ist. Ein dünnes Steak wird zu schnell garen und Sie werden nicht in der Lage sein, es außen richtig anzugrillen, ohne zu riskieren, dass es innen zu sehr durchgebraten wird.
Ein Steak, das mindestens 1″ dick ist, erlaubt es Ihnen, das zu vermeiden.
Für wirklich dicke Steaks ist die Reverse Sear-Methode eine noch bessere Methode zum Garen.
Was Sie brauchen
Sie brauchen nicht viel, um ein Steak über Holzkohle zu garen. Eine kurze Liste der Anforderungen wäre:
- Holzkohlegrill
- Holzkohleschacht & Anzündwürfel
- Holzkohle (entweder Klumpen oder Briketts sind in Ordnung)
- Digitales Thermometer zum sofortigen Ablesen
- Grillroste (optional – mehr dazu in einer Minute)
- Würzmischung/Spice Rub
- Und natürlich, Steak!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen von Steak
Im folgenden Video erklärt Malcolm Reed von HowtoBBQRight Schritt für Schritt, wie man ein perfektes, medium rare Steak grillt.
Lassen Sie uns den Überblick behalten.
1. Würzen Sie Ihr Steak
Der erste Schritt besteht darin, ein wenig Würze auf Ihr Steak aufzutragen. Malcolm empfiehlt sein All Purpose Seasoning, das aus einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch besteht.
Das sind klassische Steakgewürze, die immer gut gehen. Wenn Sie keinen Zugang zu Malcolms AP Seasoning haben, verwenden Sie einfach ein wenig Salz, Pfeffer und Knoblauch von Ihrem eigenen.
2. Holzkohle anzünden
Da Sie eine Stunde warten müssen, bis Ihr Steak trockengepökelt ist, macht es keinen Sinn, Ihre Holzkohle anzuzünden, bevor Sie Ihr Steak gewürzt haben.
Laden Sie Ihren Holzkohlekamin auf und zünden Sie einen Feuerstarter darunter an. Sobald Ihre Holzkohle vollständig verglüht ist, schütten Sie sie in Ihren Grill.
Abhängig von der Ausrüstung, die Sie zur Hand haben, haben Sie mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihre Holzkohle platzieren.
Wenn Sie einen Satz GrillGrates haben (mehr dazu in einer Minute), können Sie die Holzkohle in die Mitte schütten und gleichmäßig auf dem Grill verteilen.
Andererseits können Sie die Holzkohle einfach auf eine Seite des Grills schichten. Auf diese Weise können Sie über direkter Hitze anbraten, wie unten beschrieben.
Wenn Ihr Steak noch nicht fertig ist, können Sie es auf die kühle Seite legen, weg von der direkten Hitze, um zu vermeiden, dass Ihr Steak verbrennt.
3. Fügen Sie mehr Gewürze hinzu (optional)
Dieser Schritt ist völlig optional, aber Sie können jetzt mehr grobe Gewürze wie Montreal Steak Spice hinzufügen. Laut Malcolm fügt dies eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu und verbessert die Textur und Kruste auf der Außenseite des Steaks.
4. Verwenden Sie GrillGrates (optional)
GrillGrates sind ein erstaunliches Nachrüstprodukt, das Ihnen die besten Anbratspuren Ihres Lebens geben wird. Aus eloxiertem Aluminium hergestellt, erhöhen GrillGrates die Grilloberflächentemperatur, reduzieren Fackeln und eliminieren heiße Stellen auf Ihrem Grill.
- Neue & Verbesserte Grillfläche
- ELIMIERT FLARE-UPS: Hören Sie auf, Ihr Grillgut hin und her zu schieben, um Verkohlungen zu vermeiden. GrillGrates patentiertes Design eliminiert Fackeln, die bei allen Gasgrills vorkommen. Die erhöhten Schienen verstärken die Hitze, während das Aluminium…
- NIE ROSST: Hergestellt aus hochleitfähigem, hart anodisiertem Aluminium.
Während sie optional sind, ist es kein Geheimnis, dass Malcolm seine liebt, und er hat sie benutzt, um viele Steak-Wettbewerbe zu gewinnen.
In der Tat sind GrillGrates so erstaunlich, wenn sie ein Steak braten, dass sie von fast jedem Wettbewerber auf der Steak Cookoff Association Wettbewerbsschaltung verwendet werden.
5. Auf den Grill legen und garen
Wenn Ihre Holzkohle verglüht ist, schütten Sie den Holzkohleschacht aus und legen Sie den Grillrost auf Ihren Grill.
- Lassen Sie Ihren Grill aufheizen – Sie wollen, dass er mindestens 500°F hat.
- Legen Sie Ihre Steaks auf Ihren Grill und setzen Sie den Deckel wieder auf.
- Nach zwei Minuten drehen Sie die Steaks um 90°; so erhalten Sie perfekte Anbraten.
- Nach weiteren zwei Minuten drehen Sie die Steaks um.
- Nach den nächsten zwei Minuten drehen Sie sie für die letzten zwei Minuten der Garzeit um weitere 90°.
Bitte beachten Sie, dass Ihre Garzeit variieren kann. Abhängig von der Dicke Ihres Steaks, der Gartemperatur auf dem Rost und so weiter kann Ihr Steak schneller oder langsamer garen, als wir es erklärt haben.
Tipps für das perfekte gegrillte Steak
Abgesehen von den Tipps und Methoden, die Malcolm oben mit Ihnen teilt, sind hier einige einfache Tipps, die sicherstellen, dass Sie jedes Mal ein Steak in Steakhausqualität servieren.
Verwenden Sie eine Trockenpökelung
Trockenpökeln ist der Prozess des Auftragens von Salz auf Fleisch vor dem Garen.
Wenn Sie die Außenseite Ihres Fleisches salzen, zieht das Salz Feuchtigkeit aus dem Fleisch, die dann das Salz auflöst, bevor es schließlich wieder in das Fleisch aufgenommen wird. Das Ergebnis ist ein saftigeres, geschmackvolleres Steak.
Sie können nur Salz verwenden, oder Sie können es wie Malcolm im Video machen und eine Einreibung verwenden, die Salz enthält.
Verwenden Sie ein Thermometer
Ich kann es nicht oft genug sagen. Verwenden Sie ein hochwertiges digitales Thermometer mit Sofortablesung. Ich habe ein Thermapen Mk4 und kann es nicht genug empfehlen.
Prüfen Sie Ihr Steak während des Garens, um sicherzugehen, dass Sie wissen, wann es fast gar ist und um sicherzustellen, dass Sie es nicht überkochen.
Steak ruhen lassen?
Einige Leute schwören, dass man ein Steak ruhen lassen muss, damit sich die Säfte im Inneren absetzen können. Ich neige dazu, dem nicht zuzustimmen.
Meathead von AmazingRibs.com hat diesen Mythos auf seiner Website erstaunlich entlarvt.
Während Sie technisch gesehen etwas mehr Saft aus Ihrem Steak verlieren, wenn Sie es vom Grill nehmen und sofort in ein Dutzend oder so Stücke schneiden, ist das wahrscheinlich nicht das, was wirklich passiert, wenn Sie ein Steak zum Servieren und Essen zubereiten.
Was wahrscheinlich passieren wird, ist, dass Sie das Steak in die Küche bringen, sich dann 2 – 5 Minuten Zeit nehmen, um die Seiten vorzubereiten, den Grill ausschalten/ die Grillklappen schließen und sich hinsetzen. Dann werden Sie ein Steak nach dem anderen anschneiden.
Zusammenfassend
Wie wir beschrieben haben, ist es nicht sehr schwierig, erstaunliche Steaks in der Gemütlichkeit Ihres eigenen Hauses zuzubereiten. Sie können einen neuen Weber Kettle Grill für ziemlich billig abholen, und nach einem schnellen Ausflug in den Lebensmittelladen können Sie in kürzester Zeit köstliche Steaks auf Ihrer Terrasse zubereiten.