Sie können Perlzwiebeln in verschiedenen Formen kaufen: roh und in einem Beutel, geschält und gefroren oder geschält und eingelegt in einem Glas. Alle haben ihren Nutzen. Wenn Sie sie roh und ungeschält kaufen, haben Sie die meiste Freiheit, aber Sie müssen sie schälen, und das Schälen einer kleinen Zwiebel ist überhaupt nicht wie das Schälen einer großen Zwiebel.
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Da in einer Perlzwiebel nur so viel Zwiebel steckt, möchten die meisten Menschen sie im Ganzen behalten, sowohl zum Braten als auch zum Einlegen. Das bedeutet, dass die übliche „halbieren und den Stiel abschneiden, dann die Schale abziehen“-Methode der Dinge nicht funktionieren wird. Tatsächlich werden Sie als erstes die Wurzel abschneiden, was normalerweise eine schlechte Strategie zum Schälen von Zwiebeln ist.
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Um eine Perlzwiebel erfolgreich zu schälen, müssen Sie sie wie eine Tomate betrachten, und damit meine ich, dass Sie sie blanchieren müssen. Schneiden Sie einfach die winzigen Stiele jeder Zwiebel ab, die Sie schälen möchten, legen Sie die Zwiebeln für 30 Sekunden in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in ein Eisbad. Lassen Sie sie etwa eine Minute lang abkühlen und drücken Sie dann das Stielende der Zwiebel aus, um eine perfekt geschälte Perlzwiebel zum Braten, Schmoren oder Einlegen in Aquavit zu erhalten. (Heben Sie die kleinen Schalen für die Brühe auf. Auch wenn sie klein sind, haben sie immer noch eine gewaltige Menge an Geschmack.)
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Claire ist die Senior Food Editor für Lifehacker und eine bekannte Entenfett-Enthusiastin. Sie lebt in Portland, Oregon, mit einer leicht feindseligen Katze.