Was bedeutet es, einen Truthahn zu begießen?
Begießen bedeutet, den Saft, der sich in der Bratform befindet, während des Garens über das Fleisch zu löffeln, zu spritzen oder zu bürsten, oder etwas darüber zu legen, das während des Garens Fett abgibt. Ein selbstbratender Truthahn (den Sie in Supermärkten sehen) wird mit einer Salz- und Aromalösung eingespritzt, so dass das Fleisch beim Braten viel feuchter wird, aber nicht unbedingt schmackhafter.
Was bewirkt das Begießen?
In älteren Rezepten wird oft empfohlen, einen Truthahn regelmäßig zu begießen, damit das Fleisch feucht bleibt. Tatsächlich ist das häufige Begießen keine Garantie dafür, dass Ihr Truthahn nicht austrocknet, besonders wenn Sie das Fleisch zu lange im Ofen lassen. (Es ist wichtig, die Packungsanweisungen zu befolgen und die richtige Garzeit zu berechnen.) Außerdem verbleibt jegliches Aroma von Butter, Speckscheiben oder Kräutern auf der Haut und dringt nicht in das Fleisch ein, was gut ist, wenn Sie eine geschmackvolle Füllung haben, aber der Wassergehalt in Speck oder Butter bedeutet, dass die Haut nicht knusprig wird. Truthähne, die zu oft gepökelt wurden, haben in der Regel eine leicht streifig aussehende, weiche Haut.
Wie erhalte ich einen saftigen Truthahn mit knuspriger Haut?
Sie sollten ihn trocken pökeln, was im Wesentlichen bedeutet, dass Sie ihn stark salzen und das Salz über Nacht einwirken lassen. Das Salz entzieht dem Truthahn die Feuchtigkeit, die dann wieder aufgenommen wird, wobei es etwas Salzgeschmack mitnimmt, und es trocknet auch die Haut aus, was ihr hilft, im Ofen knusprig zu werden. Zweitens können Sie die Krone und die Keulen separat garen, so dass jedes Teilstück auf die Weise durchgebraten wird, die ihm am besten steht. Probieren Sie diesen gepökelten Putenbraten & mit konfierter Krone und Keulen für Truthahnperfektion.
Wie man einen Putenbraten begießt
Verwenden Sie eine Putenbratenspritze (ein langes Rohr mit einem Saugnapf am Ende), die lang genug ist, um sicher in die heiße Bratform zu greifen und jeglichen Saft aus ihr herauszusaugen. Wenn Sie noch keinen haben, können Sie auch in einen Löffel mit langem Stiel investieren, der dieselbe Aufgabe erfüllt (in Geschäften für Gastronomiebedarf finden Sie günstigere Versionen), die Sie das ganze Jahr über sehr viel nützlicher finden werden. Nehmen Sie diese Streifen jedoch für den letzten Teil der Garzeit ab, um die Haut zu bräunen. Es ist auch eine beliebte Technik, eine aromatisierte Butter unter die Haut zu schieben, bevor Sie den Truthahn braten. Bedenken Sie jedoch, dass Butter Wasser enthält, wenn Sie also eine knusprigere Haut wünschen, müssen Sie Butterschmalz verwenden.
3 einfache Möglichkeiten, einen Truthahn zu begießen
1. Bacon Baste
Fein hacken Sie 6 Scheiben geräucherten, durchwachsenen Speck oder Pancetta in einer trockenen, kalten Pfanne, bis sie ihr Fett abgeben und knusprig werden. Abkühlen lassen und mit 140 g weicher Butter und 1 EL Ahornsirup in eine Küchenmaschine geben. Formen Sie die Butter zu einem Strang und stellen Sie sie kalt. Vor dem Braten in Scheiben unter die Putenhaut schieben.
Knusprig mit Speck gebratener Truthahn
2. Zitrone& Kräuterguss
Mischen Sie 100 g weiche Butter mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone, 1 Esslöffel gehacktem Thymian, 2 Esslöffel gehackter Petersilie und 1 fein gehackten Knoblauchzehe. Lösen Sie die Haut der Putenbrust mit den Fingern und schieben Sie die Butter darunter, sodass die Brust bedeckt ist.
Lemon &Kräuterbastierter einfacher Truthahnbraten
3. Rotweinbaste
Legen Sie Ihre Bratform mit einem sehr großen Blatt Folie aus und legen Sie den Truthahn darauf. Bestreichen Sie die Brust mit 85 g Butter und reiben Sie ½ Muskatnuss darüber, dann würzen Sie gut. Bedecken Sie die Brust mit 10 Scheiben durchwachsenem Speck und gießen Sie 1 Glas Rotwein darüber. Die Seiten der Folie zu einem Päckchen hochziehen.
Klassischer Putenbraten mit Rotweinguss
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