Es gibt meiner Meinung nach nichts Gemütlicheres als eine Lasagne; weiche Nudelblätter, traditionell geschichtet mit Ragù (eine Sauce mit Fleisch), Béchamel (weiße Sauce) und Parmigiano-Reggiano, aber es gibt viele Variationen – einschließlich unglaublicher vegetarischer Versionen, vollgepackt mit saisonalen Produkten.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass die Zubereitung einer Lasagne zu Hause zeitaufwendig und arbeitsintensiv ist, aber das ist nicht immer so – besonders, wenn Sie einige der Komponenten im Voraus zubereiten. Sie können sogar übrig gebliebenes gebratenes Fleisch verwenden, um ein schnelleres Ragù zu machen, oder Ricotta-Käse anstelle einer weißen Sauce.
Traditionelle Fleisch-Lasagne
Eine wirklich authentische „Ragù“-Fleischsauce wird am besten mit übrig gebliebenem gebratenem Fleisch gemacht. Wenn Sie keins zur Hand haben, versuchen Sie, etwas zerkleinertes Rinderhaxen- und Schweinebauchfleisch zusammen mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Tomaten langsam zu kochen. Je länger es gart, desto besser schmeckt es.
Sie können auch Hackfleisch wie Schweine- und Rindfleisch verwenden, das mit Speck, Rotwein und vielen Kräutern gewürzt wird, um dieses vielseitige Fleischragout herzustellen. Auch hier sollten Sie darauf achten, dass die Sauce lange genug auf dem Herd köchelt.
Für etwas ganz anderes und etwas Genießerisches wird bei dieser knusprigen Entenlasagne das Fleisch einer ganzen gebratenen Ente zerkleinert und mit Rotwein, Tomaten, frischem Majoran und Spinat zu einem Ragù verarbeitet. Die Lasagne wird mit einer traditionellen weißen Soße geschichtet und mit „Pangrattato“, das aus altem Brot oder Semmelbröseln hergestellt wird, gekrönt. Dieses Gericht ist ein echter Kraftakt, aber es lohnt sich, wenn Sie eine größere Menge verköstigen oder einen besonderen Anlass organisieren wollen.
Vegetarische Lasagne
Vegetarische Versionen strotzen nicht nur vor aufregenden Aromen und Texturen, sondern sind oft auch schneller zubereitet, da die Sauce nicht so lange köcheln muss.
Für ein schnelles Familienabendessen unter der Woche mache ich oft eine süße Lauch-Ricotta-Tomaten-Lasagne. Dafür müssen Sie nicht einmal eine weiße Soße machen; rühren Sie einfach einen Becher Ricotta-Käse guter Qualität durch, um die cremige Lauch-, Zwiebel- und frische Spinatschicht herzustellen. Ich füge gerne meine eigenen geschnittenen, gerösteten Zucchini hinzu. Schneiden Sie sie einfach in Scheiben, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und reiben Sie etwas Zitronenschale darüber, bevor Sie sie zehn Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen (den Sie nach dem Backen laufen lassen können, um Ihre fertige Lasagne kurze Zeit später zu backen).
Geröstetes Gemüse im Allgemeinen funktioniert besonders gut in vegetarischer Lasagne. Probieren Sie entweder dünne Schichten oder größere Stücke von gegrillter Aubergine, gemischter Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Butternusskürbis, geschichtet mit einer einfachen weißen Béchamelsauce.
Sie können dieses Rezept auch im Voraus zubereiten, indem Sie Ihre Lasagne in einige ofenfeste Schalen oder Mini-Folienbehälter schichten und einfrieren. Sie hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
Wie man eine Lasagne schichtet
Um die Schichten Ihrer Lasagne aufzubauen, halten Sie Ihre Zutaten und Saucen bereit. Ich verwende gerne frische Lasagneblätter, die Sie in der Abteilung für frische Pasta im Supermarkt kaufen können – sie können direkt hineingelegt werden und müssen nicht vorgekocht werden.
Beginnen Sie, indem Sie eine Schicht Ihrer Tomatensauce (entweder eine einfache Tomatensauce oder Ihr vorgefertigtes Ragù) auf dem Boden Ihrer Schale verteilen. Legen Sie dann eine Lage Nudelblätter darauf. Geben Sie dann eine Schicht weiße Soße darauf, gefolgt von einer weiteren Schicht Nudelblätter. Fahren Sie damit fort, abwechselnd Tomatensoße, Lasagneblätter und weiße Soße aufzutragen, bis Sie den oberen Rand der Schüssel erreicht haben oder die Soßen aufgebraucht sind!
Beenden Sie Ihre Lasagne entweder mit einer Schicht Tomatensoße oder mit der weißen Soße – je nachdem, was Sie übrig haben – und reiben Sie dann reichlich Parmigiano-Reggiano darüber. Ein üblicher zusätzlicher Belag ist zerrissener Mozzarella, der eine schöne, geschmolzene Käseschicht ergibt.
Eine Lasagne wird immer im Ofen gebacken, denken Sie also daran, Ihren Ofen auf 200°C/400°F/Gas 6 vorzuheizen. Am besten decken Sie Ihre Lasagne für die ersten dreißig Minuten mit Alufolie ab. Dann entfernen Sie die Folie und backen weitere 10-20 Minuten, bis die Oberseite golden und knusprig und das ganze Gericht kochend heiß ist.
Buon appetito!
Wenn Sie noch nicht genug haben, sehen Sie Jamie bei der Zubereitung seiner Easy-Familien-Lasagne zu: