Was macht Cookies dick, fett, fluffig und lecker? Und warum werden manche Kekse flach, dünn und traurig?
Wenn Sie mir schon eine Weile folgen, dann wissen Sie, dass ich gerne in die Wissenschaft des Backens eintauche, auf eine lustige und visuelle Art und Weise.
Es ist absolut schockierend, wie solch einfache Abweichungen im Backprozess zu solch massiven Unterschieden im Endprodukt führen können. Heute möchte ich darauf eingehen, wie man DICKE Kekse backt, die auch nach dem Abkühlen schön dick bleiben. Lesen Sie sich den ganzen Artikel durch, um ein Gefühl dafür zu bekommen, warum Ihre Kekse ungewollt flach werden. Ich hoffe, Sie finden diese Tipps hilfreich!
Der Schlüssel zu dicken Cookies: kühl halten!
Generell gilt: Je wärmer der Teig ist, wenn er in den Ofen kommt, desto flacher werden die Cookies gebacken. Also für dicke Plätzchen:
Butter bei KÜHLER Raumtemperatur verwenden
Perfekte Butter bei Raumtemperatur zum Plätzchenbacken sollte:
- Ein wenig nachgeben, wenn man mit dem Finger drückt, aber dennoch die Form halten
- flexibel sein, ohne zu brechen oder zu reißen
- eine kühle Raumtemperatur von ca. 67°F haben
Sein Sie vorsichtig, wenn Sie Butter in der Mikrowelle auf Raumtemperatur bringen. Verwenden Sie 50 % Leistung, um sicherzustellen, dass Sie sie nicht überhitzen. Falls doch, stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank, bis sie perfekt ist.
Kühlen Sie Ihren Keksteig
Das Kühlen Ihres Keksteigs für mindestens 24 Stunden oder bis zu 72 Stunden bewirkt magische Dinge für Ihre gebackenen Kekse. Stellen Sie sich dies wie eine „Marinierzeit“ vor. Nicht nur die Aromen werden intensiver, sondern auch die Textur wird besser und Ihre Kekse werden schön dick und sogar zäh gebacken. Das liegt zum Teil daran, dass das Mehl eine längere Zeit hat, die Feuchtigkeit im Teig aufzunehmen. Probieren Sie es aus!
@MeganBush9 auf Instagram hatte flache Pfützen-Cookies, die einfach dadurch behoben wurden, dass der Teig 2 Stunden lang gekühlt wurde. Schauen Sie sich das Ergebnis an:
Lernen Sie hier mehr über das Kühlen bzw. „Marinieren“ Ihres Keksteigs!
Kurzes Einfrieren der Plätzchenteigkugeln
Nehmen Sie Ihr Blech mit den Plätzchenteigkugeln und legen Sie es in den Gefrierschrank, während Ihr Ofen vorheizt, etwa 20 Minuten. So verhindern Sie, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten und Sie erhalten schöne, dicke Kekse. Ich empfehle dies besonders an heißen Tagen oder wenn Sie mehrere Bleche mit Keksen auf einmal backen. Während die erste Charge backt, wird der restliche Teig, der auf der Theke liegt, immer wärmer, was zu dünneren Keksen führt. Sie können die Schüssel mit dem Teig zwischen den einzelnen Chargen sogar in den Kühlschrank stellen, damit er nicht zu warm wird.
Keksteig zu hohen Hügeln formen
Ähnlich wie der Tipp oben, Das Formen von hohen Teighügeln anstelle von Kugeln oder Scheiben vor dem Backen kann verhindern, dass sich der Teig zu sehr verteilt.
Feuchtigkeit reduzieren
Wenn Sie in einer feuchten Umgebung leben, können Sie Probleme damit haben, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten und abflachen. Besonders in den Sommermonaten. Selbst wenn es kein besonders feuchter Tag ist, wenn Sie Kekse backen, kann die Feuchtigkeit in Zutaten wie Mehl einsickern und dort für eine Weile bleiben.
Flache Kekse können auch in großer Höhe passieren.
Ich lebe in Phoenix, was ein sehr trockenes Klima auf Meereshöhe ist.
So kann ein Keksteigrezept, das für mich hier perfekt ausfällt, für diejenigen unter Ihnen, die in feuchter Umgebung oder in großer Höhe leben, ein wenig zu „feucht“ und flach werden. Hier ist, was zu tun ist:
Mehr Mehl hinzufügen
Fangen Sie mit 2 Esslöffeln extra Mehl an und gehen Sie von dort aus. Wenn ich mir nicht sicher bin, wie sich eine Veränderung auf meine Kekse auswirkt, backe ich einfach ein paar Kekse, um damit anzufangen. Lassen Sie sie abkühlen und schauen Sie dann, ob der Teig vielleicht noch mehr Mehl braucht. Spielen Sie herum, bis Sie es richtig hinbekommen!
King Arthur Flour hat auch eine tolle Anleitung zum Backen in großer Höhe.
Verwenden Sie gebleichtes Mehl (statt ungebleichtes)
. Vergleich ungebleichter Kekse
Gebleichtes Mehl absorbiert mehr Feuchtigkeit als ungebleichtes Mehl, was zu dickeren Keksen führt. Wenn Sie damit zu kämpfen haben, dass sich Ihre Kekse mehr ausbreiten, als Sie wollen, versuchen Sie es mit gebleichtem Mehl.
Verwenden Sie Backfett
Dies ist nicht meine Lieblingszutat. Aber wo Butter etwa 15 bis 20 Prozent Wasser enthält, ist Shortening reines Fett. Dadurch wird die Streichfähigkeit reduziert. Wenn Sie das Beste aus beiden Welten haben möchten, den köstlichen Geschmack von Butter und die Textur von Shortening, dann verwenden Sie halb und halb in einem Rezept.
Butter und Zucker nicht zu stark schlagen!
Dadurch kann zu viel Luft in den Teig eindringen. So viel, dass der Teig die Luft nicht mehr halten kann, die Struktur schwächer wird und die Kekse beim Backen oder Abkühlen zusammenfallen. Übermäßiges Schlagen kann auch die Butter erwärmen, was die Ausbreitung erhöht.
Wenn Sie also jemals Kekse hatten, die im Ofen perfekt gebacken wurden und dann beim Abkühlen schlapp machten, versuchen Sie, Ihre Butter und den Zucker nur 2 Minuten lang zu schlagen. Kekse brauchen nicht so viel Zeit zum Aufschlagen wie Kuchen.
Verwenden Sie weniger Kristallzucker und mehr braunen Zucker
Dies mag dem obigen Abschnitt widersprechen, da brauner Zucker mehr Feuchtigkeit enthält als Kristallzucker. Aber Kekse, die nur mit Kristallzucker gemacht werden, werden sich tatsächlich mehr ausbreiten als Kekse, die nur mit braunem Zucker gemacht werden. Ändern Sie also ruhig das Verhältnis von braunem zu weißem Zucker in Ihrem Rezept, um die Ausbreitung zu reduzieren und die Dicke zu erhöhen.
Achten Sie auf Ihre Backformen!
Werfen Sie einen Blick auf das Bild unten. Jeder Keks stammt aus genau derselben Charge Teig und wurde für dieselbe Zeit und bei derselben Temperatur gebacken. Der einzige Unterschied war das Backblech, auf dem jeder Keks gebacken wurde. Verrückt, oder?“
Wenn Sie sich meinen kompletten Artikel über die besten Backformen ansehen möchten, klicken Sie hier. Aber wenn es darum geht, dicke Kekse zu backen, hier sind meine Backformen-Tipps:
Verwenden Sie hochwertige Backformen
Dünne, fadenscheinige oder billige Backformen leiten die Wärme nicht effizient. Das kann sich negativ auf die Textur Ihrer Kekse auswirken. Dies sind meine bevorzugten halben Blechpfannen zum Backen. Wenn Sie immer noch Probleme mit ungleichmäßigem Plätzchenbacken haben, versuchen Sie, nur ein Blech auf einmal auf der mittleren Schiene des Ofens zu backen.
Lassen Sie Ihre Bleche vollständig abkühlen
Niemals Plätzchenteig auf ein Blech geben, das noch heiß aus dem Ofen ist. Lassen Sie Ihre Backbleche zwischen den einzelnen Chargen immer vollständig abkühlen. Sie können dies beschleunigen, indem Sie Ihre Pfanne unter kühles Wasser halten (mit Ofenhandschuhen!). Oder investieren Sie einfach in mehrere hochwertige Backformen, damit Sie schnell Chargen backen können.
Fetten Sie Ihre Backform niemals ein
Ich verwende immer Pergamentpapier zum Backen von Keksen. Ich persönlich bevorzuge es gegenüber Silikonbackmatten, aber beides geht auch. Verwenden Sie einfach niemals Antihaft-Spray beim Backen von Keksen. Und wenn Sie mehrere Chargen in der gleichen Pfanne backen, entfernen Sie das Fett der vorherigen Charge, das auf der Pfanne zurückbleiben könnte.
Überprüfen Sie Ihre Backtriebmittel
Haben Sie zu viel oder abgelaufenes Backpulver und/oder Natron hinzugefügt? Zu viel chemisches Triebmittel kann dazu führen, dass die Kekse schlapp machen, und abgelaufenes Triebmittel wird die Kekse überhaupt nicht mehr aufrichten. Außerdem hilft Backpulver speziell beim Verteilen und Bräunen. Erfahren Sie hier mehr über die Unterschiede zwischen Backpulver und Natron.
Bonus-Tipp!
Stellen Sie sicher, dass Ihre gesamte Butter eingearbeitet ist und sich keine Taschen am Boden Ihrer Rührschüssel befinden! Wenn ich nicht darauf achte, die Seiten und den Boden meiner Rührschüssel abzuschaben, selbst wenn ich einen dieser Rühraufsätze verwende, die beim Schieben schaben, habe ich am Ende meist ein paar Kekse am Boden der Schüssel, die aussehen, als wären sie an einer Seite im Ofen herausgesprungen. Das liegt an Taschen mit nicht eingearbeiteter Butter!
Wie man flache Kekse rettet
Wenn sich Ihre Kekse beim Backen in absolut flache Pfützen aus Nichts verwandelt haben, dann ist das nicht mehr zu retten. Zerkleinern Sie sie und mischen Sie sie in Eiscreme.
Wenn Ihre Kekse ein wenig flacher geworden sind, als Ihnen lieb ist, nehmen Sie einfach einen Spatel oder einen Löffel und drücken Sie die Ränder in die Mitte, um sie zu verdicken. Noch besser ist es, einen runden Keks- oder Plätzchenausstecher zu verwenden, der nur etwas größer ist als der Durchmesser des Kekses. Führen Sie den Ausstecher um den Keks herum, um ihn zu einem perfekten, dickeren Kreis zu formen. Tun Sie dies, sobald sie aus dem Ofen kommen, solange sie noch heiß und formbar sind. Sie können dies auch für alle verformten Kekse tun, um sie perfekt rund zu machen.
Meine Lieblingsrezepte für dicke Kekse
- Bäckerei-Stil Chocolate Chip Cookies
- Erdnussbutter Chocolate Chip Cookies
- Chai Sugar Cookies
- Weiche Batch Double Chocolate Cookies
Mehr Tipps zum Anpassen von Keksen
Sehen Sie sich meinen kostenlosen Leitfaden an, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie Ihre Kekse anpassen können, damit sie dicker werden, dicker, kaubarer, knuspriger oder was auch immer Ihr Herz begehrt!
