Wer hat hier schon mal einen Truthahn eingepökelt?! Wenn Sie es nicht getan haben, bereiten Sie sich darauf vor, dass sich Ihr Leben ändern wird. Es ist alles und das diesjährige Rezept ist darüber hinaus. Es ist vollgepackt mit allen möglichen Aromen, die dem Vogel noch mehr Geschmack verleihen.
Warum sollten Sie Ihren Truthahn pökeln und ist es das wert?
Gute Frage. Das Pökeln Ihres Truthahns ist ein wichtiger Schritt, um ihn feucht zu halten, sobald er gegart ist. Truthähne sind größtenteils mageres Fleisch, was bedeutet, dass es nicht viel Fett gibt, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Und es gibt wirklich nichts Enttäuschenderes als ein trockenes Stück Truthahn am Thanksgiving-Tisch.
Wie macht man eine feuchte Truthahn-Pökellake?
Während des Pökelvorgangs tränken Sie den Truthahn in einer Salz-Wasser-Mischung (mit anderen Aromastoffen, wenn Sie es auf die Spitze treiben wollen) und der Truthahn absorbiert die zusätzliche Feuchtigkeit aus der Flüssigkeit. (Hinweis: Sie benötigen ein großes Gefäß, in dem Sie den Truthahn und die Flüssigkeit aufbewahren können) Dieser Prozess hilft ihm, während des Garens feucht und saftig zu bleiben!
Das Pökeln hilft auch, den Truthahn von innen heraus zu würzen, so dass egal welches Stück Sie bekommen, es wird köstlich sein!
Wie macht man eine trockene Putenpökelung?
Alternativ können Sie eine trockene Pökelung machen, die eine Salz- und Gewürzmischung ist, die auf den Vogel aufgetragen und dann vor dem Braten abgewischt wird. Wenn Sie keinen Platz für das oben erwähnte große Gefäß haben, ist eine Trockenpökelung der einfachere Weg. Die Mischung wird auf den Vogel aufgetragen und durchdringt den Truthahn dann für etwa 24 Stunden. Dann wischen Sie ihn ab und fahren mit meinem Lieblings-Truthahn-Rezept fort!
Was ist eine Truthahnsole und was macht sie mit dem Truthahn?
Im Grunde ist es nur Salz und verschiedene Aromaten und vielleicht etwas Wasser. Ich füge gerne braunen Zucker hinzu, um dem Ganzen einen Hauch von Süße zu verleihen, einige rote Pfefferflocken, Salbei und viel Knoblauch. Die ganze Mischung gibt dem Vogel einfach diesen extra subtilen Geschmack, den jeder an Thanksgiving sucht. Und es hilft dem Vogel, unglaubliches Bratfett für die Soße zu machen.
Welchen Truthahn sollten Sie salzen?
Das ist super wichtig!!! Sie wollen im Grunde nur einen einfachen alten Truthahn. Holen Sie sich keinen mit irgendwelchen „Enhanced“- oder „Self-Basting“-Beschreibungen auf der Packung. Das bedeutet, dass der Truthahn bereits in Salzlake eingelegt oder behandelt wurde, und ich mache es lieber selbst, damit ich die volle Kontrolle darüber habe, was in meinen Vogel und in die Salzlake kommt.
Wie lange sollten Sie einen Truthahn einlegen?
Sie sollten einen Truthahn etwa 48 Stunden lang nass einlegen. Trocken pökeln für 24 Stunden. Vertrauen Sie mir, es lohnt sich.
Kann man einen gefrorenen Truthahn überpökeln / sollte man einen Truthahn vor dem Braten pökeln?
Absolut! Ich mache das fast jedes Jahr. Dieser Prozess hilft auch, den Vogel vor dem Braten aufzutauen.
Kann man einen Truthahn zu lange salzen?
Meiner Meinung nach sollte man einen Vogel nicht länger als 2 Tage salzen. 48 Stunden sind genau die richtige Zeit, damit der Truthahn die Aromen aufnehmen kann, ohne zu salzig zu werden.
Was tun Sie, nachdem Sie den Truthahn gepökelt haben?
Behandeln Sie ihn wie einen normalen Vogel. Tupfen Sie ihn trocken, würzen Sie ihn entsprechend und braten Sie ihn dann! Dies ist mein Lieblingsrezept für einen gekochten Vogel! Die Kräuterbutter sorgt für das beste Bratfett, das die Bratensoße zu etwas ganz Besonderem macht!
Muss ich einen gepökelten Truthahn vor dem Kochen abspülen?
Nein. Eigentlich sollten Sie kein Fleisch vor dem Kochen abspülen. Laut dem Center for Disease Control sollten Sie rohes Fleisch oder Geflügel vor dem Garen niemals waschen! Durch das Waschen können sich Bakterien auf Oberflächen wie Ihrer Küchenarbeitsplatte, auf dem gesamten Spülbecken, auf Utensilien und auf in der Nähe befindlichen Lebensmitteln ausbreiten. Das USDA stimmt dem zu.
So bleibt nur noch zu entscheiden, ob Sie nass oder trocken pökeln wollen. Wenn nass: Nehmen Sie ein großes Gefäß, in das 1. die flüssige Lake-Mischung 2. und der Vogel passen und 3. in Ihren Kühlschrank passen. Wenn Sie einen zusätzlichen Kühlschrank in Ihrer Garage haben, ist das der perfekte Ort, um dies aufzubewahren, da es nicht im Weg ist, wenn Sie Ihren Kühlschrank mit den restlichen Thanksgiving-Zutaten auffüllen.
Wenn es trocken ist: Alle Gewürze kombinieren und den Vogel damit einreiben. Dann lassen Sie ihn für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Get ready guys… THANKSGIVING this year is going to be mega delish.
Easy Turkey Brine
Gaby
Zutaten 1x2x3x
Für die feuchte Lake
- 16 Tassen Wasser geteilt
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
- 1 Esslöffel getrocknete rote Pfefferflocken
- 1 Esslöffel getrockneter Salbei
- 1 Bund frischer Thymian
- 2 Köpfe Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 14 bis 18- Pfund Truthahn geputzt, Innereien entfernt
Für die Trockensole
- 8 Esslöffel koscheres Salz
- 8 Esslöffel weißen Zucker
- 8 Esslöffel frisch gebrochene schwarze Pfefferkörner
- 4 Esslöffel getrockneter Oregano
- 4 Esslöffel Knoblauchpulver
- 3 Esslöffel getrocknetes Basilikum
- 2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel Paprika
Anleitung
Für die nasse Lake
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Mischen Sie 8 Tassen Wasser, Salz, dunkelbrauner Zucker, rote Paprikaflocken, Salbei, Thymian und Knoblauch in einem großen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das restliche Wasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
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Die Lake in einen Behälter gießen, der gerade groß genug ist, um den Truthahn bequem aufzunehmen. Geben Sie den Truthahn hinein; fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Vogel vollständig zu bedecken. Drehen Sie den Vogel ein paar Mal um und lassen Sie ihn dann mit der Brustseite nach unten im Wasser liegen. Mindestens 8 Stunden und bis zu 48 Stunden kühlen. Entfernen Sie den Vogel aus der Lake, entsorgen Sie die Lake und braten Sie ihn nach Bedarf.
Für die Trockenpökelung
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Mischen Sie alle Gewürze zusammen. Stellen Sie ein Drahtkühlgestell auf ein Backblech und legen Sie den Truthahn auf das Gestell. Reiben Sie die Rückseite des Truthahns mit ½ Tasse der Trockenlake ein, ½ Tasse die Beine und 1 Tasse die Brust. Bringen Sie den Truthahn unbedeckt in den Kühlschrank und kühlen Sie ihn für mindestens 8 Stunden, besser 24 Stunden.
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Nach 24 Stunden, wischen Sie den Vogel sauber und fahren Sie mit meinem Rezept für gebratenen Truthahn mit Kräutern fort
Foto von Matt Armendariz / Food Styling von Adam Pearson / Rezept von What’s Gaby Cooking