Rosenkohl könnte der neue Stern am Gemüsehimmel sein. Dieses einst verschmähte Kreuzblütler-Gemüse – Cousins von Kohl, Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl – ist auf den Speisekarten von Restaurants und auf Bauernmärkten zunehmend allgegenwärtig. Die geschmacklose gekochte Version des Gemüses, die Sie vielleicht noch aus Ihrer Kindheit kennen, wird jetzt eher gebraten, frittiert oder sogar roh und in Salat gehobelt serviert. Rosenkohl ist ein Gewächs für kühles Wetter und wird in den kühleren Monaten auf Bauernmärkten angeboten, aber heutzutage finden Sie ihn das ganze Jahr über in Supermärkten. Und das Beste daran: Rosenkohl ist ein wahres Kraftpaket, vollgepackt mit Vitaminen, cholesterinsenkenden Ballaststoffen, Folsäure und Antioxidantien.
Tipps:
- Wählen Sie aus
Der am besten schmeckende Rosenkohl ist klein, fest und hellgrün. Die Blätter sollten dicht und kompakt sein, sonst sind sie überreif. Wenn Sie ihn in einer einheitlichen Größe kaufen, wird er gleichmäßiger gekocht.
- Frisch halten
Lagern Sie Rosenkohl in einer Plastiktüte im Gemüsefach Ihres Kühlschranks, wo er mindestens eine Woche, wenn nicht sogar etwas länger, haltbar ist. Rosenkohl, der sich noch am Strunk befindet, bleibt länger frisch als Rosenkohl, der einzeln verkauft wird. Wenn Sie nicht vorhaben, sie sofort zu verwenden, legen Sie den Stängel in Wasser ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank – wie Sie es mit frischen Kräutern am Stängel tun würden – und brechen Sie die Sprossen nach Bedarf vom Stängel ab.
- Ziehen Sie die Aromen heraus
Das Dämpfen oder Mikrowellenkochen von Rosenkohl stellt sicher, dass Sie die meisten Nährstoffe aus dem Gemüse erhalten, aber für viele Menschen übertrumpft der Geschmack die Ernährung. Rosenkohl kann in dünne Scheiben geschnitten oder rasiert und roh gegessen werden (schauen Sie sich nur die Begeisterung für den Grünkohl-& Rosenkohlsalat an), während das Rösten einen robusten, süßen, fast nussigen Geschmack hervorbringt. Wenn Sie einen Rosenkohl-Hasser bekehren wollen, werfen Sie den Rosenkohl einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer an und schieben Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Backofen (425°F). Alternativ können Sie den in Scheiben geschnittenen Rosenkohl auch in der Pfanne anbraten, um ihn knackiger zu machen.
- Kochen Sie ihn bis zur Perfektion
Die Erinnerung an zu lange gekochten Rosenkohl ist wahrscheinlich schuld an der Abneigung der meisten Menschen gegen dieses Gemüse. Beginnen Sie damit, alle verfärbten äußeren Blätter zu entfernen. Weiche Sprossen sollten Sie wegwerfen. Wenn Sie kochen oder dämpfen, schneiden Sie ein X in den Strunk, damit die Hitze den dickeren Kern erreichen kann. Die Sprossen sollten in etwa fünf bis acht Minuten weich sein. Zum Braten halbieren Sie sie (oder zumindest in der gleichen Größe), um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Kochen Sie mit weiteren Herbstzutaten:
- Birnen
- Kohl
- Datteln