Werfen Sie diese nahrhaften Karottenspitzen nicht weg

Karottenspitzen sind eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die als Ersatz für Kräuter in allen möglichen Gerichten verwendet werden kann. Im Poco, unserem Restaurant in Bristol, verwenden wir die verschnörkelten Blätter oft als Garnitur. Die Spitzen haben einen leicht bitteren Geschmack, also kombinieren Sie sie mit anderen Kräutern und einem Spritzer Zitrone oder Essig als Gegengewicht.

Während bittere Grüns eine Tiefe des Geschmacks und der Komplexität hinzufügen, helfen sie auch bei der Verdauung. Es gibt wenig Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Karottenspitzen, aber sie sind reich an Nährstoffen und enthalten etwa sechsmal mehr Vitamin C als die Wurzel, sowie viel Kalium, Kalzium und Phytonährstoffe.

Möhren werden oft in lockerer Erde angebaut, so dass sie gerade wachsen, was die Blätter besonders sandig machen kann. Trennen Sie die Spitzen von den Wurzeln, wenn Sie nach Hause kommen, weichen Sie sie in reichlich Wasser ein, entfernen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie erneut ab (dies hilft auch, die Lebensdauer der Wurzeln zu verlängern).

Blattgemüse neigt dazu, mehr Pestizide zu enthalten, da sich seine Oberfläche hauptsächlich über dem Boden befindet. Aus diesem Grund und wegen anderer ökologischer und gesundheitlicher Vorteile empfehle ich den Kauf von Bio-Gemüse.

Karottenspitzen-Chimichurri

Diese grüne Soße oder Salsa nach argentinischer Art ist eine sparsame Art, Karottenspitzen zu verwenden, indem man sie in ein schmackhaftes Gewürz verwandelt, das zum Anrichten von Pasta, Gemüse oder Fleisch verwendet werden kann. Einer meiner ersten Jobs war in einem argentinischen Grillhaus in Honduras, Mittelamerika, wo ich den Chefkoch wie ein Schwamm beobachtete und alle seine Tricks und seine Meisterschaft im Umgang mit Essen und Feuer aufsaugte. Dies ist eine Variation der Salsa, die wir dort servierten.

1 Bund Bio-Karotten mit Köpfen
20 g Petersilie, fein gehackt, inklusive Stiele
2 TL getrockneter oder gehackter frischer Oregano
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 Prise getrocknete Chiliflocken
8 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Rotweinessig
Salz und Pfeffer

Die Karottenstiele und -spitzen entfernen, in Wasser einweichen, um jegliche Erde zu entfernen, und abspülen. Wiederholen Sie den Vorgang. Trocknen, dann 20 g der Stängel und Blätter fein hacken und mit allen anderen Zutaten mischen. Nach Geschmack würzen, fertig. Das Chimichurri hält sich im Kühlschrank für ein bis zwei Wochen.

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