Rüben sind eine tolle Ergänzung für jedes Wintergericht. Dieses Wurzelgemüse fügt nicht nur eine subtile Süße und eine ansprechende tiefrote Farbe zu jeder Mahlzeit hinzu, sondern ist auch vollgepackt mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Die Rüben erhalten ihre charakteristische Farbe durch den hohen Gehalt an Betalainen, die sie enthalten. Betacyanin, ein reichhaltiges rotes Pflanzenpigment, ist auch ein bekanntes Antioxidans, das den Körper vor freien Radikalen schützen und sogar das Krebsrisiko senken kann, indem es vor bestimmten krebserregenden Stoffen schützt, so Reader’s Digest.
Beete enthalten außerdem ein weiteres wichtiges Antioxidans namens Lutein, das eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Augengesundheit spielt. Lutein ist ein Carotinoid, das hilft, die Makuladegeneration zu verhindern, die mit dem Alter kommen kann. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Rüben das Risiko für viele altersbedingte Krankheiten, einschließlich Demenz, reduziert. Der Saft der Roten Bete produziert Salpetersäure, die nachweislich die Durchblutung des Gehirns steigert und so das Risiko einer Demenzerkrankung verringert. Darüber hinaus kann der hohe Ballaststoffgehalt der Rüben das Risiko vieler anderer Krankheiten, einschließlich Darmkrebs, Herzerkrankungen und Diabetes, reduzieren, so Healthline.