Epazote, ein feines aromatisches Kraut aus Mexiko, wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Hier erfahren Sie, woher es stammt, wie es verwendet wird und wie es angebaut und geerntet wird. Außerdem finden Sie ein paar Rezepte, die Sie mit Epazote zubereiten können.
Die seit vorspanischen Zeiten in Mexiko bekannte Pflanze mit ihren hohlen Stängeln und großen Blättern zeichnet sich durch ihren starken, charakteristischen Geschmack aus. Das Wort „Epazote“ stammt aus der Nahuatl-Sprache, aber der wissenschaftliche Name dieses Krauts ist Dysphania ambrosioides. Je nach Region ist Epazote auch als ipazote, pazote, pazoli und paico bekannt (der letzte Name stammt aus der Quechua-Sprache)
In Lateinamerika wird Epazote sehr häufig in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet. Es gibt zwei Sorten, aber die beliebteste ist als „Epazote Común“ (Gemeiner Epazote) bekannt. Die gemeine Epazote ist in warmen Klimazonen weit verbreitet und kann in bis zu dreitausend Metern Höhe geerntet werden.
Epazote hat kleine grüne Blüten, in denen Sie die Samen finden können.
Epazote ist einfach in Ihrem Garten anzubauen, ähnlich wie andere Kräuter, die in der mexikanischen Küche verwendet werden. Es ist eine Pflanze, die Sonne, ausreichend Boden und jeden dritten Tag Wasser benötigt. Die Pflanze hat eine durchschnittliche Höhe von 40 cm bis 1 Meter und kann ein bis zwei Jahre alt werden (mit zusätzlicher Pflege vielleicht etwas länger). Die Epazote-Pflanze kann invasiv sein, also schneiden Sie die Stängel ab, wenn sie am oberen Teil wachsen, damit Sie immer zarte Blätter haben, die einen weicheren Duft bieten. Diese Blätter und weichen Stängel vom oberen Teil der Pflanze sind das, was Sie in Ihren Gerichten verwenden werden.
Abhängig von der Zone, in der Sie leben, kann die Pflanze sehr hoch wachsen, und wenn Sie sie nicht beschneiden, wird sie anfangen, Blüten zu bilden (sie sind sehr klein). In diesen kleinen Blüten befinden sich die Samen, und Sie können sie in kleine Töpfe mit ein wenig Erde oben drauf pflanzen. Wenn die Pflanze eine Höhe von ca. 15 cm erreicht hat, ist es am besten, sie in einen größeren Raum mit genügend Erde zu setzen, damit sie gesund wachsen kann. Sobald Sie die Samen gepflanzt haben, braucht die Pflanze etwa anderthalb Monate, um erntereif zu sein.
Wie lagert man Epazote?
Die Blätter und der zarte Teil der Stängel von Epazote können im Kühlschrank für etwa 4 Tage aufbewahrt werden, wenn Sie sie in eine Plastiktüte legen. Bewahren Sie sie immer im unteren Teil des Kühlschranks oder in der Gemüseschublade auf. Sie können die Epazote auch trocknen oder einfrieren, um sie länger aufzubewahren (das Einfrieren ist die beste Option, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren).
Wo können Sie Epazote kaufen?
Wenn Sie in Mexiko leben, können Sie Epazote ganz einfach auf Ihrem lokalen Markt oder von Gemüsehändlern erhalten. Sie können sogar feststellen, dass es von einigen Ihrer Nachbarn angebaut wird. Für diejenigen, die außerhalb Mexikos leben, wird Epazote sowohl in frischer als auch in getrockneter Form in lateinamerikanischen Lebensmittelmärkten in den Vereinigten Staaten verkauft. Zusätzlich können Sie auch getrocknete Epazote online finden, sogar in Europa.
Wie verwenden Sie Epazote beim Kochen?
In der Küche ist Epazote das bevorzugte Kraut, um verschiedenen Gerichten, wie Frijoles de Olla („Topfbohnen“), Quesadillas, Esquites und Arroz a la Tumbada (aus dem Bundesstaat Veracruz), einen tiefen und sehr aromatischen Geschmack zu verleihen. Da es sich um ein zartes Kraut handelt, wird es oft erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, wenn es verwendet wird. Sie können die frischen zarten Blätter und Stängel der Epazote-Pflanze oder die getrocknete Version verwenden (frisch ist am besten!).
Einige Leute verwenden Epazote auch als Tee, da man glaubt, dass es hilft, die Verdauung zu regulieren, Magenkrämpfe zu lösen und sogar Darmparasiten zu bekämpfen. Es kann auch bei Blähungen und Völlegefühl helfen, weshalb Epazote oft beim Kochen von schwarzen Bohnen verwendet wird.
Der Verzehr von Epazote in großen Mengen kann giftig sein, daher wird davon abgeraten, besonders für Frauen, die stillen oder schwanger sind. Ätherische Öle, die mit Epazote hergestellt werden, können ebenfalls schädlich sein, wenn sie konsumiert werden.
Weitere Rezepte mit Epazote:
Chilaquiles
Caldo de Camaron- Garnelensuppe
Meeresfrüchtesuppe
Quesadillas
Gebratene Pilze
Sopa de Milpa
Heike Vibrans (ed.) (2009) Malezas de México. Retomado de:
https://web.extension.illinois.edu/herbs_sp/epazote.cfm
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/chenopodiaceae/chenopodium-ambrosioides/fichas/ficha.htm
https://www.utep.edu/herbal-safety/hechos-herbarios/hojas-de-datos-a-base-de-hierbas/epazote.html
Autoren: María Inés Muñoz Gordillo und Mely Martínez