Reisessig spielt eine wichtige Rolle in vielen asiatischen Gerichten, besonders in denen aus China und Japan. Er sollte Ihre erste Wahl für Marinaden und Pfannengerichte auf asiatische Art sein. Er ist in der Regel sowohl online als auch im stationären Handel leicht zu finden. Wenn Sie es eilig haben und ihn nicht bekommen können, gibt es mehrere Reisessig-Ersatzprodukte, die Sie ausprobieren können. Dazu gehören:
Ihre beste Wahl: Apfelessig
Aus fermentiertem Apfelsaft hergestellt, ist Apfelessig der beste Ersatz für Reisessig unter den üblichen westlichen Essigsorten. Sie können ihn anstelle von Reisessig in allem verwenden, von Sushi bis zu Essiggurken. Obwohl er einen Apfelgeschmack hat, ist dieser subtil und wird normalerweise nicht stören, wenn er in stark gewürzten Gerichten verwendet wird; allerdings könnte er beim Einlegen und ähnlichen Anwendungen stärker auffallen. Apfelessig hat den Vorteil, dass er leicht zu finden und recht preiswert ist.
Während Sie ihn als 1:1-Ersatz verwenden können, ist Apfelessig nicht so süß wie Reisessig, so dass Sie eventuell eine kleine Menge Zucker dazugeben müssen.
Eine anständige zweite Wahl: Regelmäßiger oder weißer Balsamico-Essig
Balsamico-Essig ist die beste Alternative für schwarzen Reisessig, aber seine Farbe kann ihn ungeeignet machen, um hellere Reisessige zu ersetzen. Zum Beispiel wird er Gerichte verdunkeln, die roten Reisessig oder weißen Reisessig benötigen. Letzterer ist der häufigste und ist das, was die meisten Rezepte verlangen, wenn sie Reisessig unter den Zutaten auflisten.
Viele der Eigenschaften von Reisessig können Sie vom weißen Balsamico-Essig übernehmen. Er hat eine fruchtige Süße, die mit seiner Säure einhergeht und funktioniert gut in den meisten gekochten Anwendungen für Reisessig. Weißer Balsamico-Essig ist eigentlich nicht weiß, sondern hat eine goldene Farbe, die ein wenig dunkler ist als die von Reisessig. Wie normaler Balsamico-Essig wird auch die weiße Version aus Traubenmost hergestellt, aber er wird gekocht, bevor er gealtert wird. Er wird auch für eine viel kürzere Zeit gereift.
In einer Prise: Weißweinessig
Wie Reisessig wird auch Weißweinessig durch Gärung von Wein hergestellt. Seine Säure ist ähnlich mild wie die von Reisessig und er eignet sich fast genauso gut für Pfannensaucen und Marinaden.
Ein wesentlicher Unterschied ist, dass Weißweinessig nicht ganz so süß ist wie Reisessig. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem die fehlende Süße besonders auffällig ist, können Sie eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um eine bessere Übereinstimmung zu erzielen. Verwenden Sie 1/4 Teelöffel für jeden Esslöffel Weißweinessig, den Sie verwenden.
Andere Alternativen
Zitronen- oder Limettensaft können als Ersatz für Reisessig in bestimmten Anwendungen wie Salatdressings funktionieren. Sie bieten ein hohes Maß an Säure und die leichte Süße, die Sie vom Essig erhalten würden. Beachten Sie, dass diese beiden Früchte starke und unverwechselbare Aromen haben, die das Geschmacksprofil des fertigen Gerichts verändern, was bedeutet, dass sie mit einigen Lebensmitteln besser funktionieren als mit anderen.
Sherry-Essig ist ein weiterer Weinessig, der einen ähnlichen Geschmack wie Reisessig bieten kann. Er funktioniert gut in den meisten Gerichten und Sie werden wahrscheinlich keinen Zucker hinzufügen müssen. Sie können ihn sowohl in Soßen und Marinaden als auch in Essiggurken verwenden.