Haben Sie jemals weißes Zeug auf Schokolade gesehen, von dem Sie ziemlich sicher sind, dass es nicht dort sein sollte? Sie fragen sich, ob Ihre Leckerei noch sicher zu essen ist? Ihre Besorgnis über diese Verfärbung auf einem Schokoriegel oder Schokoladenchips ist völlig verständlich. Schließlich möchte niemand versehentlich verdorbene Lebensmittel essen. Was hat es damit auf sich?
Forscher wissen schon länger, dass dieses weiße Zeug auf der Schokolade eigentlich ein „Bloom“ genannt wird. Es gibt zwei Arten von Ausblühungen, die Ihr Lieblingsdessert beeinträchtigen können, und keine von beiden hat etwas mit Blumen zu tun. Die erste Art wird als Fettreif bezeichnet. Dieses Phänomen wird durch flüssiges Fett wie Kakaobutter verursacht, das durch die Schokolade wandert und auf der Oberfläche der Süßigkeit kristallisiert, so die American Association for the Advancement of Science. Es passiert am häufigsten bei Schokolade, die nach der Herstellung porös ist, oder bei Schokolade, die unter zu kalten oder zu warmen Bedingungen gelagert wurde. Psst: Untersuchungen zeigen, dass 64,4 Grad Fahrenheit der Sweet Spot ist, wenn es darum geht, dieses lästige Problem zu vermeiden.
Die zweite Art von Ausblühungen auf Schokolade wird Zuckerausblühungen genannt. Diese Verfärbung wird durch die Abtrennung von Zuckerkristallen in der Leckerei und nicht durch das flüssige Fett verursacht, so die American Ceramic Society. Studien zufolge entsteht Zuckerschleier typischerweise aufgrund von Feuchtigkeit. Um Zuckerausblühungen auf Schokolade zu verhindern, ist es also wichtig, dass Sie sie nicht an einem feuchten oder nassen Ort lagern. Tipp: Ihr Kühlschrank kann eine überraschend feuchte Umgebung sein, daher ist er wahrscheinlich nicht der beste Ort für Ihre Leckereien. Ein kühler, trockener Raum wie die Speisekammer oder ein Schrank wäre eine viel bessere Option.
Es kann anfangs etwas schwierig sein, Fettreif von Zuckerreif zu unterscheiden, aber einige Schokoladenexperten sagen, dass Zuckerreif dazu neigt, unregelmäßiger und körniger auszusehen, während Fettreif einfach weich aussieht und die Schokolade weniger glänzend erscheinen lässt.
So oder so, Sie werden froh sein zu wissen, dass beide Arten von Blüten essbar sind, so dass Sie normalerweise geblümte Schokolade essen können, ohne Angst zu haben, Ihrer Gesundheit zu schaden. Allerdings sollten Sie bedenken, dass diese Schokolade wahrscheinlich nicht die schönste oder schmackhafteste Leckerei ist, die Sie je gegessen haben, also ist sie vielleicht nicht die beste Wahl, um eine Menschenmenge zu bewirten.
Es gibt keine Möglichkeit, bereits geblühte Schokolade zu „reparieren“, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie in den Müll werfen müssen, wenn Sie das Aussehen stört. Schmelzen Sie die Schokolade einfach in einem Rezept ein, das zum Backen auffordert, wie z. B. unsere 15-Minuten-Schokoladenchip-Erdnussbutter-Kekse. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, werden Sie diese Rückstände vergessen haben.
Viel Spaß beim Essen!
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