Backpulver erhöht das Volumen und hellt die Textur von Backwaren auf. Es ist ein trockenes Backtriebmittel, das aus einer Mischung aus Karbonat oder Bikarbonat, einer schwachen Säure und einem Füllstoff besteht. Wenn es mit Flüssigkeit kombiniert wird, erzeugt das Backpulver eine Säure-Base-Reaktion, die Kohlendioxidgas in den Teig freisetzt. Dadurch entstehen Blasen, wodurch sich die feuchte Mischung ausdehnt und aufgeht.
Fakten
- Ursprünge: Entwickelt in der Mitte der 1880er Jahre
- Varianten: Einfachwirkend und doppeltwirkend
- Lagerfähigkeit: 9 bis 12 Monate
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein chemisches Triebmittel, das zum Backen verwendet wird. Es ist preiswert und hat eine lange Haltbarkeit. Backpulver besteht aus drei Bestandteilen: einer Säure, einer Base und einem Pufferbestandteil. Es wird hergestellt, indem diese drei Zutaten in einem bestimmten Verhältnis kombiniert und dann verpackt werden.
Backpulver vs. Backsoda
Backpulver und Natron sind Backtriebmittel, die Ihre Backwaren aufgehen lassen. Backpulver ist alkalisch, daher wird es aktiviert, indem man es mit einer Säure wie Essig – oder, was beim Backen häufiger vorkommt, Buttermilch – kombiniert. Wenn das passiert, produziert es CO2-Gas, das Muffins in die Höhe treibt.
Backpulver funktioniert ähnlich, denn Backpulver enthält Backpulver plus eine saure Zutat. Solange das Pulver trocken bleibt, bleiben die beiden Zutaten getrennt. Sobald man jedoch eine Flüssigkeit hinzufügt, verbinden sich die sauren und alkalischen Bestandteile und produzieren Kohlendioxid.
Die verschiedenen Marken von Backpulver verwenden unterschiedliche Formeln, und sie enthalten nicht alle die gleiche Säurekomponente. Aber Weinstein wird üblicherweise als Säure verwendet, und es ist eine Zutat, die Sie in der Gewürz- oder Backabteilung von fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen können. Solange Sie also Backpulver und Weinstein haben, können Sie Ihr eigenes Backpulver in wenigen Sekunden herstellen.
Aber was immer Sie tun, versuchen Sie nicht, Backpulver durch Natron zu ersetzen. Es wird nicht funktionieren.
Sorten
Es gibt einfachwirkende und doppeltwirkende Backpulver. Die meisten handelsüblichen Backpulver sind doppelt wirkend, weil sie einen Teil ihres Gases freisetzen, sobald die feuchten und die trockenen Zutaten zusammenkommen, und dann löst die Hitze des Ofens oder der Grillplatte die Freisetzung von noch mehr aus. Deshalb sollten Sie Ihren Pfannkuchenteig 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Klumpen auflösen können.
Wenn Sie Backpulver selbst herstellen, wird nur einmal Gas freigesetzt, wenn die Zutaten gemischt werden, nicht während des Kochens. Das heißt, Sie haben nicht den Luxus, Ihren Teig ruhen zu lassen. Vielmehr müssen Sie ihn, sobald Sie ihn gemischt haben, sofort in den Ofen schieben. Daher eignet sich selbstgemachtes Backpulver am besten für schnelles Brot, Muffins und Ähnliches, nicht für Pfannkuchen oder Waffeln. Es wird immer noch für Pfannkuchen und Waffeln funktionieren, aber Sie haben weniger Spielraum, wenn es darum geht, den Teig sitzen zu lassen, während Sie kochen.
Backpulver Verwendungen
Backpulver wird als Backtriebmittel in Backwaren verwendet. Es kann auch als Reinigungsmittel für Haushaltsgegenstände verwendet werden. Wenn es abläuft, bedeutet das nur, dass die Triebmittel nicht mehr so gut funktionieren, aber Sie können es immer noch wie Backpulver verwenden.
Wie man mit Backpulver kocht
Befolgen Sie Ihr Backwarenrezept und verwenden Sie die Menge an Backpulver, die verlangt wird. Wenn Sie Ihr eigenes machen müssen, messen Sie 1 Teelöffel Backpulver und 2 Teelöffel Weinstein in einer Schüssel ab und mischen Sie es, bis es sich gründlich vermischt hat.
Wenn Sie mehr brauchen, können Sie das Rezept einfach verdoppeln. Wenn Sie es aus irgendeinem Grund aufbewahren müssen, fügen Sie einfach einen Teelöffel Speisestärke hinzu (damit es nicht klumpt) und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
Wie schmeckt Backpulver?
Backpulver ist ungiftig und hat einen leicht bitteren Geschmack. Es sollte nicht in seiner Pulverform verzehrt werden. Es ist zum Mischen mit anderen Zutaten gedacht.
Backpulver-Ersatzprodukte
Wenn Sie kein Backpulver haben, können Sie es selbst herstellen. Sie können es auch durch Joghurt, Buttermilch, Zitronensaft, Essig oder Melasse ersetzen.
Backpulver-Rezepte
Backpulver ist eine wichtige Zutat in vielen Backwaren. Probieren Sie einige dieser Rezepte:
- Backpulver-Kekse für zwei
- Deutscher Streuselkuchen mit Kirschen
- Schoko-Crinkle-Kekse
Wo man Backpulver kaufen kann
Sie können Backpulver in jedem Lebensmittelgeschäft im Backgang kaufen. Ein 8-Unzen-Behälter kostet in der Regel weniger als 2 $. Für größere Mengen kaufen Sie in einem Gastronomiebedarfsgeschäft oder einem Lagerhaus.
Lagerung
Backpulver sollte in einem versiegelten Behälter an einem dunklen, trockenen Ort wie einer Speisekammer aufbewahrt werden. Achten Sie auf das Verfallsdatum. Sobald das Backpulver sein Datum überschritten hat, können Sie es als Backpulver verwenden. Sie können leicht testen, ob Ihr Backpulver noch aktiv ist. Geben Sie 1/2 Teelöffel Backpulver in eine Tasse und fügen Sie 1/3 Tasse heißes Wasser hinzu. Wenn die Mischung intensiv blubbert, ist das Backpulver noch gut. Wenn es keine intensiven Blasen gibt, ist das Backpulver abgelaufen.
The Spruce / Julie Bang
Nährwert und Nutzen
Ein Teelöffel Backpulver hat null Kalorien und 20.8 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Natrium. Es liefert eine kleine Menge Kalzium für Ihre Ernährung.