Die Frage: Wie schlecht sind Hot Dogs für mich? Ist es möglich, einen gesünderen Hot Dog zu kaufen?
Die Antwort: Hot Dogs sind nicht gerade nahrhaft – nicht einmal annähernd. Sie bestehen aus verarbeitetem Fleisch und sind voll mit cholesterinsteigernden gesättigten Fetten und Natrium. Die gute Nachricht: Wenn Sie die Nährwertangaben lesen, können Sie einige Würstchen finden, die Ihre Taille und Arterien schonen. (Gesundes Essen sind sie trotzdem nicht.)
Betrachten Sie den durchschnittlichen Hot Dog aus Rind- oder Schweinefleisch (38 Gramm oder Kindergröße), der etwa 110 Kalorien, vier Gramm gesättigte Fettsäuren und 350 Milligramm Natrium enthält. Das ist vor Brötchen und Gewürzen. Die meisten Würstchen in „Jumbo-Größe“ (75 Gramm) haben doppelt so viele Kalorien, Fett und Natrium. Noch schlimmer: Shopsy’s All Beef Quarter Pounder (113 Gramm) wiegt 310 Kalorien, 11 Gramm gesättigtes Fett (der Wert eines halben Tages) und 1.120 Milligramm Natrium (fast der Wert eines Tages für Erwachsene).
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Ein regelmäßiger Verzehr von Hot Dogs kann mehr bewirken, als nur den Cholesterinspiegel oder den Blutdruck zu erhöhen. Ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch – wie Würstchen, Speck, Aufschnitt – wird mit einem höheren Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Experten empfehlen daher, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch einzuschränken oder zu vermeiden.
Wenn das nicht schon schlimm genug wäre, sollte man bedenken, dass beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen (z. B. beim Grillen von Hot Dogs oder beim Braten von Speck) heterozyklische Amine entstehen, Verbindungen, die bei Tieren nachweislich Darmtumore verursachen. Verarbeitetes Fleisch, wie z. B. Würstchen, enthält außerdem Natriumnitrit, ein Konservierungsmittel, das hilft, Lebensmittelvergiftungen durch Botulismus zu verhindern und gepökeltem Fleisch seine charakteristische rote Farbe zu verleihen. Während des Kochens kann Nitrit jedoch mit natürlich im Fleisch vorhandenen Verbindungen reagieren und Nitrosamine und Nitrosamide bilden, von denen mehrere mit bestimmten Krebsarten bei Mensch und Tier in Verbindung gebracht werden. Die Hersteller fügen dem verarbeiteten Fleisch Natriumerythorbat (eine Form von Vitamin C) hinzu, um diese Umwandlung zu verhindern und das Risiko zu minimieren.
Dennoch müssen Sie diesen Sommer nicht auf kalten Entzug von Hot Dogs gehen. Sie werden gesättigte Fette einsparen, wenn Sie auf Hähnchen- oder Putenwürstchen umsteigen – die meisten Marken enthalten nicht mehr als zwei Gramm gesättigte Fette pro Portion. Was Sie jedoch nicht einsparen, ist Natrium. Ein Butterball Turkey Frank (56 Gramm) hat 470 Milligramm Natrium, ein Drittel des Tagesbedarfs.
Veggie Dogs aus Sojaprotein haben kein gesättigtes Fett und sind kalorienärmer als ihre Pendants aus Fleisch und Geflügel. Ein Yves Veggie Cuisine Veggie Dog (46 Gramm) hat 60 Kalorien und 1,5 Gramm Fett (aus Rapsöl). Aber sie haben immer noch einen hohen Natriumgehalt (390 Milligramm). Sie enthalten jedoch kein Natriumnitrit.
Sie können auch Rind-, Schweine- oder Hühnerwürstchen ohne Natriumnitrit von Firmen wie Life Choices Foods, Schneider’s, Maple Leaf und Loblaw kaufen. Stattdessen wird kultivierter Sellerieextrakt – eine natürliche Quelle von Nitriten – zur Konservierung dieser Produkte verwendet. Ob natürliche Quelle oder nicht, Nitrite sind Nitrite. Außerdem haben Untersuchungen ergeben, dass so genannte „natürliche“ Hot Dogs ähnliche oder höhere Nitrite enthalten können als herkömmliche Hot Dogs.
Unterm Strich: Wenn Sie die Nährwertkennzeichnung lesen und nicht regelmäßig Hot Dogs essen, kann ein gelegentlicher Hot Dog Teil einer gesunden Sommerernährung sein. Ob Rind-, Schweine-, Hühner- oder Truthahnfleisch, wählen Sie ein Würstchen (38 Gramm) mit nicht mehr als drei Gramm gesättigten Fettsäuren und weniger als 400 Milligramm Natrium.
Ob Sie nun einen gegrillten Hot Dog oder ein Steak genießen, achten Sie darauf, jeden Tag viel Obst und Gemüse zu essen. Produkte, die reich an sekundären Pflanzenstoffen, den sogenannten Flavonoiden, sind – Beeren, Kirschen, rote Trauben, Äpfel, Zitrusfrüchte, Brokkoli, Grünkohl und Zwiebeln – sollen die schädlichen Auswirkungen der heterozyklischen Amine, die sich beim Grillen bilden, verändern.
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Leslie Beck, eine registrierte Diätassistentin, ist die nationale Direktorin für Ernährung bei BodyScience Medical. Sie ist jeden Donnerstag um 12 Uhr auf CTV News Channel’s Direct ( www.lesliebeck.com ) zu sehen.
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