Faktoren auf dem Bauernhof
Die Bereitstellung sicherer, gesunder Lebensmittel ist die wichtigste Verantwortung der Schweinefleischindustrie. Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit von Schweinefleisch ist ein komplexes Unterfangen, das ein Bewusstsein für die Rolle erfordert, die jeder in der Lebensmittelkette spielt. Auf dem Bauernhof können viele Faktoren die Sicherheit von Schweinefleisch beeinflussen, weshalb die heutigen landwirtschaftlichen Betriebe eine Vielzahl von Technologien und Techniken einsetzen, um die Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu minimieren.
Die USA haben wohl die sicherste Lebensmittelversorgungskette der Welt, was auf die sorgfältig eingehaltenen Regeln und Vorschriften zum Schutz der Verbraucher zurückzuführen ist. Die US-Regierung bietet Dienstleistungen in den Bereichen Inspektion, Bildung, Datenerfassung, Forschung und Sicherheit auf Bundes-, Landes- und lokaler Ebene an. Insbesondere der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des US-Landwirtschaftsministeriums spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewährleistung der Sicherheit des kommerziellen Angebots an Schweinefleisch in den USA.
Neue Technologien und die Einführung wissenschaftlich fundierter Methoden helfen uns, Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern und zu minimieren. Eine der wichtigsten Entwicklungen zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit ist die Umstellung von der Freiland- auf die Innenaufzucht von Schweinen.
Die wichtigsten Gründe, warum die Lebensmittelsicherheit von Schweinen durch die Stallhaltung verbessert wird:
- Die Gebäude sind so konstruiert und gewartet, dass Raubtiere, Parasiten und Ungeziefer ferngehalten werden – wichtig für die Vermeidung von Verletzungen und Krankheiten bei Schweinen
- Futter und Wasser sind weniger anfällig für Verunreinigungen
- Die Klimakontrolle verhindert dramatische Temperaturschwankungen, die sich negativ auf die Gesundheit der Schweine in den verschiedenen Lebensstadien auswirken können
- Einrichtungen verfügen über strenge Biosicherheitspraktiken, um sicherzustellen, dass Krankheiten nicht versehentlich auf die Tiere übertragen werden; Freilandanlagen sind in dieser Hinsicht viel schwieriger zu kontrollieren. Besucher müssen sich zum Beispiel an- und abmelden, angeben, wann sie zuletzt eine andere Farm besucht haben, spezielle Stiefel und Schutzanzüge tragen – und sogar vor dem Betreten duschen und beim Verlassen duschen. Diese Sicherheitsprotokolle führen zu gesünderen Schweinen und einer sichereren Lebensmittelversorgung.
Die Wahrheit über Trichinose
Viele glauben, dass sie Schweinefleisch kochen müssen, bis es durchgebraten ist. Laut dem USDA ist das nicht nötig. Die Vorstellung, dass Schweinefleisch gut durchgebraten werden muss, geht auf einige Generationen zurück, als ein Erreger namens Trichinella spiralis, der Trichinose verursacht, ein Problem für Schweinezüchter und Verbraucher darstellte. Heute wissen wir, dass Trichinella spiralis durch schlechte Fütterungspraktiken und den Kontakt mit erregerinfizierten Tieren auf Schweine übertragen wird.
Eindämmung der Trichinose
Die Biosicherheitsmaßnahmen in Schweinebetrieben sind mittlerweile sehr ausgefeilt und effektiv. Die weit verbreitete Einführung verbesserter Fütterungspraktiken und ein hohes Maß an Biosicherheit und Hygiene haben das Vorkommen von Trichinen in den Vereinigten Staaten praktisch eliminiert. Da die meisten Mastschweine heute in Ställen und nicht im Freien gehalten werden, können die Mitarbeiter der Betriebe die Biosicherheit in den Ställen sorgfältig überwachen, um krankheitsverursachende Erreger fernzuhalten. Jetzt, da der Parasit, der mit der Trichinose in Verbindung steht, praktisch eliminiert ist, ist auch das Risiko der Trichinose von US-Schweinefleisch praktisch eliminiert.
Wir wollen uns natürlich gegen jede Bedrohung durch Krankheiten für unsere Schweine, Arbeiter oder die Öffentlichkeit schützen. Einige Krankheiten, die für Schweine eine große Bedrohung darstellen, stellen für Menschen keine Gefahr dar und sind daher vielen Menschen nicht bekannt. Krankheiten können auf viele Arten in einen Betrieb eingeschleppt werden – durch physischen Kontakt mit einem anderen Tier, einer Person oder einem unbelebten Gegenstand (wie Kleidung, Wasser oder Erde) oder durch das Einatmen von Keimen, die in der Luft schweben. Aufgrund dieser Tatsache ist Biosicherheit ein fortlaufender Prozess, der verschiedene Managementpraktiken umfasst, die darauf abzielen, die Einschleppung von Krankheiten in einen Betrieb zu minimieren oder, wann immer möglich, zu verhindern.
1Berechnung des National Pork Board basierend auf Statistiken des U.S. Census Bureau, 2009.