Niemand mag den Geschmack von verbranntem Toast, aber in unseren geschäftigen Morgen, könnte es die einzige verfügbare Option für das Frühstück sein. In letzter Zeit gab es einige Gerüchte darüber, dass verbrannter Toast Krebs verursachen kann, aber ist das wahr? Die Antwort ist nicht wirklich.
Die Nachrichten sprachen über die chemische Verbindung, die beim Erhitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Brot oder Kartoffeln durch Backen oder Frittieren entsteht, nämlich Acrylamid.
Acrylamid ist in der Tat in wirklich großen Dosen giftig, einige Studien an Industriearbeitern zeigten das Risiko von neurologischen Schäden aufgrund von Acrylamid-Exposition. Es gab jedoch kein Krebsrisiko.
Einige Studien an Mäusen zeigten, dass Acrylamid DNA-Schäden und Krebs verursachen kann, aber es gab viele andere Studien, die diesen Ergebnissen widersprachen und zeigten, dass es kein Krebsrisiko gab.
Die widersprüchlichen Ergebnisse könnten daran liegen, dass Acrylamid beim Menschen anders verstoffwechselt und absorbiert wird als bei Mäusen. Außerdem wurden in diesen Studien Acrylamid-Dosen an Mäusen verwendet, die viel höher sind als das, was Menschen täglich aufnehmen können.
Die FDA hat ein Dokument als Leitfaden für die Industrie herausgegeben, in dem sie empfiehlt, die Acrylamid-Dosen in bestimmten Lebensmitteln zu senken, aber sie erwähnte, dass dies nicht verpflichtend ist und keine rechtliche Verantwortung besteht.
Mehr Forschung ist notwendig, um das Gesundheitsrisiko von Acrylamid für den Menschen zu bestimmen, aber bis jetzt gibt es kein Gesundheitsrisiko durch die Aufnahme von Acrylamid mit der Nahrung.