Fischsauce ist ein Grundnahrungsmittel in der südost- und ostasiatischen Küche, aber einen Ersatz zu finden kann für Vegetarier und Veganer eine Herausforderung sein. Diese pflanzliche, vegane Fischsoße wird mit getrockneten Shiitake-Pilzen, flüssigen Aminosäuren und Sojasoße hergestellt und verleiht Ihren Lieblingsgerichten Umami!
Ich habe schnell gelernt, dass eine der Herausforderungen beim Kochen vieler südost- und ostasiatischer Gerichte und der Umwandlung in ein vegetarisches Gericht nicht die Frage war, was man mit dem Fleisch oder den Meeresfrüchten macht, sondern wie man es ohne eine sehr kritische Zutat würzt: Fischsauce.
Anstelle von Salz verwendet, ist Fischsauce nicht nur wichtig, um ein Gericht salzig zu machen, sondern um ihm das gewisse Umami zu geben, das man mit koscherem Salz allein nicht erreichen kann. Das habe ich bei der Zubereitung von vegetarischem Pad Thai und vegetarischem Pancit schnell gelernt. Traditionelle Fischsauce wird durch die Fermentierung von Sardellen und Salz für 1 Jahr oder bis zu 18 Monate hergestellt, und wenn die kostbare Flüssigkeit abgepresst wird, verleiht sie den Gerichten eine sehr konzentrierte Geschmackstiefe. Unter uns gesagt, wenn ich ein vegetarisches Gericht für mich selbst koche, würde ich einen Teelöffel Fischsauce in das Gericht gleiten lassen, aber ich wusste, dass ich einen Ersatz ausprobieren musste, denn die Herausforderung, ein Gericht wirklich vegetarisch zu machen, ist nicht komplett ohne sie.
Ich habe schnell recherchiert, welche Produkte es gibt und fand heraus, dass die Antwort, nun ja, nicht viel ist. Aber ich habe herausgefunden, dass es andere Möglichkeiten gibt, eine vegane Fischsauce zu Hause herzustellen. Die Methoden und Zutaten variieren, und natürlich sind einige komplizierter als andere – einige verwenden getrocknete Pilze, andere Sojasauce, und einige hatten längere Zutatenlisten als andere. Ich wollte etwas Einfaches, denn Kochen ist schon schwer genug, und ein köstliches vegetarisches Gericht zu kochen, sollte nicht noch schwerer sein.
Einfacher kann diese vegane Fischsauce nicht sein. Getrocknete Shiitake-Pilze, Wasser, Sojasauce und flüssige Aminos – vier Zutaten, die köcheln und reduzieren, um die salzige, würzige Geschmackstiefe einer Fischsauce zu erreichen. Ich fand, dass es in diesen Nudelgerichten ziemlich gut funktionierte – um ehrlich zu sein, war ich überrascht, wie gut, eigentlich! Meine anspruchsvolle Zunge war zufrieden, und meine Familie hat keinen Unterschied bemerkt, was bedeutet, dass ich diese Sauce von nun an vorrätig haben werde!
Vegane Fischsauce
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Zutaten
- ▢ 1/4 Unze getrocknete Shiitake-Pilze
- ▢ 3 Tassen Wasser
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Flüssig-Aminos
Anleitung
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Pilze einlegen, Wasser, Sojasauce und flüssige Aminosäuren in einen Topf geben und umrühren, um sie zu kombinieren.
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Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann weiter kochen, bis sich das Volumen der Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.
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Die Sauce abkühlen lassen, dann in ein Glasgefäß umfüllen, abdecken und wie eine Fischsauce verwenden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Ernährung