Veg Biryani Rezept | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Zutaten für Veg Biryani-Rezept

Für Reis kochen

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Lorbeerblatt (Tej Patta)
• ~1 Zoll Zimtstange (Dalchini)
• 2-3 Gewürznelken (Laung)
• 2 grüne Kardamomen (Choti Elaichi)
• 1 schwarzer Kardamom (Badi Elaichi)
• 2 Muskatblütenstränge (Javitri)
• 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack

Für die Zubereitung der Soße

• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Kartoffel, gewürfelt
• 1 Tasse mittelgroße Blumenkohlröschen
• 1 grüne Paprika, gehackt
• 1 große oder 2 kleine Möhren, gehackt
• 1/4 Tasse frische grüne Bohnen, gehackt
• 1/2 Tasse frische grüne Erbsen
• ~2 ein Zoll große Stücke Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 4 grüne Chilischoten
• 1 Teelöffel Schwarzkümmel / Kümmel (Shah Jeera)
• 1 Lorbeerblatt (Tej Patta)
• 2-3 Grüne Kardamomen (Choti Elaichi)
• 1 Schwarzer Kardamom (Badi Elaichi)
• ~1 Zoll Zimtstange (Dalchini)
• 4 Nelken (Laung)
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Korianderpulver
• 2 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
• 1/4 Tasse geschlagener Quark
• 10-12 Cashews
• 2 Esslöffel Ghee oder Speiseöl

Zum Zusammenstellen

• 1/3 Tasse Minzblätter
• 1/3 Tasse Korianderblätter
• 7-8 Safranfäden (Kesar)
• 2 Esslöffel warme Milch oder Wasser
• 2 Teelöffel Rosenwasser (Kewra), optional
• 1 Teelöffel Biryani-Pulver, optional

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos für Veg Biryani-Rezept

Reis kochen

• Waschen und spülen Sie 1 Tasse Reis 3-4 Mal in Wasser. Weichen Sie ihn in 1 Tasse Wasser für etwa 20 Minuten ein.

  

• Kochen Sie 2 Tassen Wasser in einem Topf. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Muskatblüte und Salz hinzufügen.

  

• Den Reis hinzufügen und kochen, bis er zu 75% gar ist. Überkochen Sie den Reis nicht, da er später noch einmal gekocht wird. Das überschüssige Wasser in einem Sieb abgießen und den Reis mit einer Gabel leicht auflockern.

  

Vorbereitung des Currys

• Während der Reis kocht, das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben. Die Erbsen kochen (ich habe gefrorene verwendet). Schneiden Sie die Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Karotten und Bohnen in mittelgroße Stücke. Machen Sie eine Paste aus Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis.

  

• Erhitzen Sie Ghee / Öl in einer Pfanne oder einem Schnellkochtopf. Shah Jeera, Lorbeerblatt, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Nelken und Zimt hinzugeben.

  

• Dann die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in den Kocher geben und einige Minuten anbraten.

  

• Ingwer, Knoblauch & grüne Chilipaste zum Herd geben.

  

Braten, bis die Zwiebeln goldbraun und knusprig sind.



• Dann rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen und kochen, bis die Gewürze geröstet sind.

  

Nun fügen Sie alle gehackten Gemüse hinzu und kochen sie für 2-3 Minuten.



Jetzt 1 Tasse geschlagenen Quark zusammen mit 1 Tasse Wasser zu dem Gemüse geben. Die Pfanne abdecken und das Gemüse etwa 5 Minuten kochen lassen.



• Wenn das Gemüse gekocht ist, Cashews oder Trockenfrüchte Ihrer Wahl zur Soße geben. Gut mischen und das gekochte Gemüse beiseite stellen.

  

Schichten Sie das Biryani

• Um das Biryani zusammenzustellen, hacken Sie die Minzblätter und Korianderblätter. Geben Sie 7-8 Safranfäden in die warme Milch oder das Wasser und lassen Sie sie 2-3 Minuten ziehen.

  

• Teilen Sie die Soße und den Reis in 2 Teile. Geben Sie die erste Schicht Gemüse auf den Boden eines Schnellkochtopfes oder eines tiefen Topfes.

  

• Dann geben Sie eine Schicht der Hälfte des Reises hinzu.

  

• Die Hälfte der Minze &Korianderblätter und die Hälfte der in Milch eingeweichten Safranfäden hinzufügen. 1 Teelöffel Rosenwasser und 1/2 Teelöffel Biryani Masala darüber streuen.

  

• Dann das restliche Gemüse in der dritten Schicht hinzufügen.

  

• Aus dem restlichen Reis die vierte Schicht machen und mit Minze & Korianderblättern und Safran abschließen. Ich habe 4 Schichten gemacht, aber Sie können zwischen 2 und 6 Schichten machen, abhängig von der Breite Ihres Topfes und der Menge an Gemüse und Reis.

  

• Nun gibt es verschiedene Methoden zum Kochen des Biryani. Die traditionelle Methode ist, die Pfanne mit einem festsitzenden Deckel zu bedecken und die Ränder mit Teig zu verschließen. Der Teig ist später nur schwer zu reinigen, daher bevorzuge ich diese Methode nicht. Stattdessen können Sie den Topf auch mit Alufolie fest verschließen.

  

• Den Topf mit einem schweren Deckel abdecken und auf einen Gürtel / Tawa stellen. Garen Sie das Biryani bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten.

  

• Beim Servieren des Biryani achten Sie darauf, dass Sie es senkrecht schöpfen und sicherstellen, dass alle Schichten enthalten sind. Servieren Sie das Biryani mit Mirchi ka Salan und Mint Raita, Zwiebel-Tomaten-Raita oder Boondi Raita.