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Ganzer frittierter Fisch nach Thai-Art ist duftend, saftig und köstlich. Einfach mit gedämpftem Reis und Gemüse servieren. Vertrauen Sie mir, dieses Rezept wird zu Ihren Favoriten hinzugefügt werden.
Zögern Sie nicht, einen ganzen Fisch zu frittieren. Wenn Sie dieses Rezept machen, wird sich die ganze Mühe lohnen. Außerdem sieht es verdammt spektakulär auf dem Esstisch aus.
Sie werden im Rezept unten bemerken, dass ich keine Fischgröße angegeben habe. Dafür gibt es einen guten Grund. Dieses Rezept für frittierten ganzen Fisch nach thailändischer Art kann so abgewandelt werden, dass es die von Ihnen benötigte Menge ergibt.
Zudem finde ich, dass die Größe des Fisches, den Sie kaufen, nur von der Größe Ihres Woks oder anderer Frittiergeräte abhängt.
Es macht keinen Sinn, einen riesigen Fisch zu kaufen, wenn Sie keine Möglichkeit haben, ihn zu frittieren!
Ich finde einen 600g Fisch eine gute Größe für zwei Personen als Mahlzeit zusammen mit etwas Reis. Oder perfekt für vier Personen mit etwas Gemüse oder einem extra Gericht und Reis. 600g mag viel klingen, aber vergessen Sie nicht, dass es ein ganzer Fisch ist.
Dieses Gewicht beinhaltet auch den Kopf, die Gräten und den Schwanz. Ich verwende Schnapper für dieses Rezept, er hat eine tolle Größe, um ihn im Ganzen im Wok zu braten, und ich liebe es, dass er einen milden Geschmack hat.
Können Sie in Ihrer Gegend keinen Schnapper kaufen? Oder bevorzugen Sie einen anderen weißfleischigen Fisch? Kein Problem, ersetzen Sie, was Sie mögen und was es vor Ort gibt.
Viele Leute schrecken aus zwei Gründen davor zurück, einen ganzen Fisch zu braten. Zum einen ist der Kopf noch dran und manche Leute haben damit Probleme. Der andere ist das ganze Frittiergeschäft im Allgemeinen.
Es gibt nicht viel, was ich tun kann, wenn Sie ein Problem damit haben, dass der Kopf noch an Ihrem Fisch hängt, wenn er serviert wird. Dieser auf thailändische Art frittierte ganze Fisch hat viel Garnierung, daher ist mein Vorschlag, den Kopf damit zu bedecken. Wie ich es auf den Fotos gemacht habe.
Ich persönlich liebe Fischköpfe. Obwohl ich die Augen nicht so gerne esse. Das Wangenfleisch ist so süß und zart, es ist mein Lieblingsteil.
Wie beim Kochen von Fleisch auf der Gräte, ergibt das Kochen von Fisch auf der Gräte ein besseres Ergebnis. Sowohl geschmacklich als auch, weil es das Fischfleisch vor dem Austrocknen schützt.
Was das Frittieren angeht, so ist Wok-Frittieren super einfach und nicht so unordentlich. Benutzen Sie einen Ölspritzschutz, drehen Sie die Dunstabzugshaube auf volle Pulle und Sie werden vor einer öligen Küche bewahrt.
Wichtiger Tipp! Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier vollständig trocken, bevor Sie ihn in das Öl geben.
Um dieses Rezept noch einfacher zu machen, lassen Sie Ihren Fischhändler den Fisch für Sie ausnehmen und schuppen. Selbst wenn Sie es selbst machen können, finde ich es weniger unordentlich, wenn jemand anderes die Arbeit macht. Außerdem scheine ich immer eine rohe Schuppe an den unerwartetsten Stellen auftauchen zu lassen.
Sie mögen wirklich keine ganzen Fische? Oder wollen Sie wirklich keinen in Ihrer Küche anpacken? Das ist okay, wir können immer noch Freunde sein. Ehrlich gesagt, können wir das.
Da wir immer noch Freunde sind, schlage ich vor, Fischfilets zu verwenden.
Die benötigte Anzahl von Filets, um Ihren Stamm zu füttern, leicht mit Maismehl oder Kartoffelstärke bestreichen. Schütteln Sie dann den Überschuss ab, schütteln Sie ihn wirklich ab.
Braten Sie die Filets in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein wenig mild schmeckendem Öl Ihrer Wahl. Dann mit der Sauce übergießen und garnieren, wie Sie es für den ganzen Fisch tun würden.
Sara xxx
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Thai Style Deep Fried Whole Fish
- ▢ 1 ganzer Fisch gesäubert, ausgenommen und geschuppt
- ▢ Öl zum Frittieren
- ▢ 2 Knoblauchzehen gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Ingwer gehackt
- ▢ 1 lange rote Chilischote fein gehackt
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln Schalotten, fein geschnitten
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing Chinesischer Kochwein
- ▢ 2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 3 Esslöffel Palmzuckersirup
- ▢ 3 Esslöffel Reisessig
- ▢ ½ Teelöffel weißer Pfeffer gemahlen
- ▢ Koriander Koriander zum Garnieren
- ▢ Bohnensprossen zum Garnieren
Anleitung
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Spülen Sie Ihren Fisch ab, um alle losen Schuppen zu entfernen, die eventuell noch am Körper haften. Fahren Sie bei dieser Gelegenheit auch mit den Fingern über die Haut, um sicherzustellen, dass alle Schuppen entfernt wurden.
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Tupfen Sie den Fisch mit einem Küchentuch gründlich trocken. Wasser, das auf dem Fisch verbleibt, führt dazu, dass das Öl ausläuft.
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Mit einem scharfen Messer machen Sie ein paar tiefe Schlitze in das Fleisch des Fisches auf beiden Seiten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht bis auf die Gräten schneiden. Falls doch, keine Panik, die Welt geht nicht unter.
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Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Wok auf 180°C (350°F). Achten Sie darauf, dass Sie genug Öl verwenden, um den Fisch zu bedecken. Wenn Sie feststellen, dass Teile Ihres Fisches herausragen, ist das in Ordnung, löffeln Sie das heiße Öl über den Fisch, während er gart. Ich wackle immer ein paar Minuten mit dem Kopf nach unten im Öl, um sicherzustellen, dass er gut durchgegart ist.
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Fritieren Sie den Fisch, bis er goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie den Fisch aus dem Öl und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Küchentuch, während Sie die Soße zubereiten.
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Geben Sie 1 Esslöffel Ihres Frittieröls in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Chili und grüne Zwiebel hinzu. Anbraten, bis es duftet.
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Shaoxing, Sojasauce, Fischsauce, Palmzuckersirup, Reisessig und weißen Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat, sofort vom Herd nehmen.
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Den gebratenen Fisch auf eine Servierplatte legen und mit der Hälfte des Korianders und den Bohnensprossen bestreuen. Die Soße über den Fisch gießen und mit dem restlichen Koriander und den Sojasprossen garnieren.
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Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Hinweise
Um dieses Rezept noch einfacher zu machen, lassen Sie Ihren Fischhändler den Fisch für Sie ausnehmen und schuppen. Auch wenn Sie es gut selbst machen können, finde ich es weniger chaotisch, wenn jemand anderes die Arbeit macht. Außerdem scheine ich immer an den unerwartetsten Stellen eine rohe Schuppe auftauchen zu lassen. Mögen Sie keine ganzen Fische?
Sie mögen wirklich keine ganzen Fische? Oder wollen Sie wirklich keinen in Ihrer Küche anpacken? Ich schlage vor, Fischfilets zu verwenden. Bestreichen Sie die benötigte Anzahl von Filets, um Ihren Stamm zu füttern, leicht mit Maisstärke oder Kartoffelstärke. Schütteln Sie dann den Überschuss ab, schütteln Sie ihn wirklich ab. Palmzuckersirup
Wenn Sie keinen Palmzuckersirup finden, können Sie normalen Palmzucker oder braunen Zucker verwenden
Ernährung
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