*Kürbispüree muss nicht aus der Dose kommen! Selbst gemacht ist meiner Meinung nach unendlich viel besser. Ich zeige Ihnen, wie Sie Ihr eigenes superweiches, süßes und geschmackvolles Kürbispüree mit Leichtigkeit herstellen können.
Ich habe Kürbisse immer gemocht. Nicht auf eine manische, besessene Art und Weise, sondern eher auf die typische „Hey, das ist ein schöner blauer Himmel“-Art und Weise. Ich beobachte ihre Schönheit und ihren verdienten Platz in der kulinarischen Welt, aber ich habe mich nie dazu hinreißen lassen, mit ihnen zu kochen oder ihre endlosen Variationen zu bewundern.
Wenn ich mit Kürbis gekocht habe, dann nur bei Gelegenheit, und diese Gelegenheit war die Zubereitung dieser Curry-Kokos-Kürbis-Bisque. Wenn ich mit Kürbis gebacken habe oder den Drang hatte, mein eigenes Kürbispüree herzustellen, waren kleine Zuckerkürbisse meine erste Wahl. Und um ganz ehrlich zu sein, war ich nie sonderlich angetan von ihnen. Für etwas, das sich Zuckerkürbis nennt, hatte ich nie das Gefühl, dass es seinem Namen gerecht wird, denn es war bestenfalls „ok“.
Jede vorgefasste Meinung, die ich bezüglich des „Wow-Faktors“ von Kürbissen (und Kürbissen, wirklich) hatte, wurde in diesem Herbst zunichte gemacht, als ich in einen lokalen Markt ging, um ein paar grüne Kürbisse für ein Shooting zu kaufen und von einer Reihe von Farben, Texturen und Größen begrüßt wurde. Grau-grüne Kürbisse von der Größe eines kleinen Kindes mit steilen Rillen und glatter Haut, die fast metallisch glänzte. Fette, errötete Kürbisse mit einer Kruste, die man nur als erdnussschalenähnlichen Überzug bezeichnen kann, verblüffend in ihrem bizarren Aussehen. Tief violett-grüne Kürbisse, die wie riesige Eicheln aussahen, mit einer märchenhaft holprigen Haut, die an die Haut eines Märchentrolls erinnerte. So viele Kürbisse und Kürbisse, die ich in meinen 32 Jahren noch nie gesehen hatte. Oder vielleicht habe ich sie nur nie bemerkt? Es genügt zu sagen, dass ich dieses Jahr mehr Kürbisse gekauft habe als in meinem ganzen Erwachsenenleben zusammen.
Es gibt einfach etwas an der bemerkenswerten Vielfalt und unvollkommenen Schönheit dieser Kürbisse, das mein Herz schneller schlagen lässt und mir Schmetterlinge im Bauch beschert.
Ich bin verliebt.
Der größte Fehler, den ich jetzt sehe, ist, dass ich mich in meinen früheren Jahren des Kürbisbackens nur auf Kürbisse beschränkt habe. Wie sich herausstellt, stammt der meiste Dosenkürbis von anderen Kürbissorten – nicht vom echten Kürbis. Was soll das bedeuten? Es ist an der Zeit, aus der Schublade auszubrechen und den Kürbis, den wir kaufen, zur Dekoration unserer Veranden und Esstische zu verwenden. Zierkürbis ist so viel mehr als nur ein hübscher Anblick. Hinter diesen ungewohnten matschigen, zerknitterten Schönheiten verbirgt sich eine ernsthafte Substanz, ganz zu schweigen von einer ganz anderen Welt voller reicher Textur und Geschmack.
Sind Sie sich nicht sicher, welche Kürbisse und Squashs wofür gut sind oder welche Geschmacksprofile sie haben? Ich bin auf diesen Beitrag von White on Rice Couple gestoßen, der Ihnen einen visuellen Leitfaden zu allen Dingen rund um Kürbis und Squash gibt, und er ist bemerkenswert hilfreich. Sie listen, zusammen mit Bildern, verschiedene Sorten von Winterkürbis und Kürbissen auf, zusammen mit dem, wie sie schmecken und wie man sie zubereitet. Es ist eine fantastische Quelle für jeden, der mehr wissen möchte oder einfach nur wissen will, welche Sorte er auf dem örtlichen Bauernmarkt entdeckt hat.
Seitdem ich auf diese Informationen gestoßen bin und erkannt habe, dass es so viele Möglichkeiten jenseits von Dosenkürbis gibt, habe ich meine eigenen Kürbisse geröstet und püriert, um sie in Dutzenden von saisonalen Rezepten in diesem Herbst zu verwenden. Und ich kann Ihnen sagen, es hat mein Leben verändert. Es gibt so viel mehr Geschmack, wenn man sein eigenes Kürbispüree herstellt, zusammen mit einer besseren Textur und Farbe. Und das Beste daran ist: Es ist SO einfach! Wenn ich einen Kürbis röste und püriere, habe ich genug Püree für eine ganze Reihe von Rezepten. Mein persönlicher Favorit ist der Rote Kurikürbis. Ich habe ihn in Suppen und Backwaren verwendet und er ist einfach fantastisch. Für dieses Tutorial verwende ich etwas, das ich für einen Käsekürbis halte (korrigieren Sie mich, wenn Sie wissen, dass es etwas anderes ist!)
SO, lets get started!
Wählen Sie einen Kürbis oder Winterkürbis und waschen Sie die Außenhaut, bevor Sie loslegen. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Kochmesser in zwei Hälften und lassen Sie dabei eine Seite des Stiels frei.
Mit einem großen Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus dem Inneren der Kürbishälften herauskratzen (Kerne wegwerfen oder zum späteren Rösten aufheben).
Schneiden Sie den oberen Stiel und den unteren Knubbel vom Kürbis ab und halbieren Sie beide Hälften nochmals, so dass Sie vier Viertel haben. Wenn Sie einen wirklich großen Kürbis verwenden, können Sie ihn auch in Sechstel oder Ofenachtel schneiden.
Legen Sie die Kürbisspalten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und gießen Sie so viel Wasser auf das Blech, dass der Boden gerade bedeckt ist.
Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Kürbis bei 400 Grad für 30-45 Minuten. Die Zeitdauer hängt von der Größe und Dicke der Kürbisviertel ab. Der Kürbis ist gar, wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht einstechen lässt – er sollte sehr zart sein.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Wasser abgießen und den Kürbis abkühlen lassen, bis man ihn leicht anfassen kann.
Verwenden Sie Ihre Hände, schälen Sie die Haut von den Kürbissen ab. Verwenden Sie ein kleines Messer, um die Haut abzuschneiden, die sich nicht ohne weiteres abziehen lässt.
Geben Sie das Kürbisfleisch ohne Schale in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (mein Vitamix machte diesen Vorgang fast mühelos), Setzen Sie den Deckel auf den Mixer und pürieren Sie das Fruchtfleisch 30 Sekunden bis eine Minute lang, oder bis es glatt und seidig ist. Möglicherweise müssen Sie die Seiten ein oder zwei Mal abkratzen, damit der gesamte Kürbis püriert wird.
Wenn Sie das Püree nicht sofort verwenden wollen (und ich vermute, dass Sie nicht alles auf Anhieb verwenden werden – je nach Größe des Kürbisses, den Sie rösten, kann eine Menge Püree anfallen), dann würde ich empfehlen, das, was Sie nicht verwenden werden, einzufrieren. Ich fülle mein Kürbispüree in 1-Tassen-Schritten in Ziploc-Beutel, beschrifte sie, datiere sie und friere sie so ein, dass die Beutel abgeflacht und übereinander gestapelt sind. Auf diese Weise friert das Püree in einer dünnen Schicht ein und taut schnell unter fließendem warmen Wasser auf, wenn Sie es verwenden möchten, und 1 Tasse ist eine gute Menge für die meisten Rezepte. Ich habe immer Kürbis übrig, wenn ich Konserven verwende, Sie nicht?
Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Kürbis oder Kürbispüree zu verwenden, hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte (und bleiben Sie dran für ein paar weitere, die in den nächsten Wochen kommen!):
Maple Pumpkin + Carameled Walnut Hand Pies
Pumpkin Butter Cake + Maple Bourbon Karamell&Kandierte Pekannüsse (GF)
Maple Glazed Pumpkin Buttermilk Doughnuts (GF)
Kürbisbutter
Pumpkin Spice White Hot Chocolate
Gebackener Kürbis Pie Cheesecake Hand Pies
Geschlagene Zimt-Kürbis-Honig-Butter
- 1 Kürbis oder Winterkürbis
- Scharfes Kochmesser
- Backblech Blech
- Wasser
- Blender oder Küchenmaschine
- Wählen Sie einen Kürbis oder Winterkürbis und waschen Sie die Außenhaut, bevor Sie loslegen. Schneiden Sie den Kürbis mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und lassen Sie dabei eine Seite des Stiels frei.
- Benutzen Sie einen großen Löffel, um die Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus dem Inneren der Kürbishälften herauszukratzen (verwerfen Sie die Kerne oder heben Sie sie auf, um sie später zu rösten).
- Schneiden Sie den oberen Stiel und den unteren Knubbel vom Kürbis ab und halbieren Sie beide Hälften erneut, sodass Sie vier Viertel haben. Wenn Sie einen sehr großen Kürbis verwenden, können Sie ihn auch in Sechstel oder Achtel schneiden.
- Legen Sie die Kürbisspalten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und gießen Sie so viel Wasser auf das Blech, dass der Boden gerade bedeckt ist.
- Legen Sie das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen und rösten Sie den Kürbis bei 400 Grad für 30-45 Minuten. Die Zeitdauer hängt von der Größe und Dicke der Kürbisviertel ab. Der Kürbis ist gar, wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht einstechen lässt – er sollte sehr zart sein.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Wasser abgießen und den Kürbis abkühlen lassen, bis man ihn leicht anfassen kann.
- Mit den Händen die Haut von den Kürbissen abziehen. Verwenden Sie ein kleines Messer, um die Haut abzuschneiden, die sich nicht leicht abziehen lässt.
- Geben Sie das Kürbisfleisch ohne Haut in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (mein Vitamix machte diesen Prozess fast mühelos), setzen Sie den Deckel auf den Mixer und pürieren Sie es 30 Sekunden bis eine Minute lang, oder bis es glatt und seidig ist. Möglicherweise müssen Sie die Seiten ein oder zwei Mal abkratzen, um den gesamten Kürbis püriert zu bekommen.
- Wenn Sie das Püree nicht sofort verwenden (und ich vermute, dass Sie nicht alles auf Anhieb verbrauchen werden – je nach Größe des Kürbisses, den Sie rösten, können Sie am Ende sehr viel Püree haben), dann würde ich empfehlen, das einzufrieren, von dem Sie glauben, dass Sie es nicht verwenden werden. Ich fülle mein Kürbispüree in 1-Tassen-Schritten in Ziploc-Beutel, beschrifte sie, datiere sie und friere sie so ein, dass die Beutel abgeflacht und übereinander gestapelt sind. Auf diese Weise friert das Püree in einer dünnen Schicht ein und taut unter fließendem warmen Wasser schnell auf, wenn Sie es verwenden möchten, und die 1 Tasse ist eine gute Menge für die meisten Rezepte. Ich habe immer Kürbis übrig, wenn ich Konserven verwende, Sie nicht auch?