Die Auskleidung eines Schweinemagens, Kutteln hat eine zähe Textur, die etwas gewöhnungsbedürftig sein kann, aber sie hat einen milden Geschmack, der gut in Suppen und Eintöpfen funktioniert. Kutteln dienen als Quelle für Mineralien sowie Eiweiß und Vitamine, die Ihr Körper für eine gute Gesundheit benötigt. Kutteln und anderes Organfleisch sollten jedoch wegen ihres Cholesteringehalts nur selten und in kleinen Portionen verzehrt werden, so das Herz-Kreislauf-Zentrum der Universität Michigan.
Grundlegende Nährwertangaben
Kutteln passen gut in eine kalorienkontrollierte Ernährung – mit 80 Kalorien für eine 3-Unzen-Portion gekochter Kutteln liefern sie nur 4 Prozent der Kalorienzufuhr in einer 2.000-Kalorien-Diät. Jede Portion gekochter Kutteln liefert 10 Gramm Eiweiß, eine Quelle von Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um Hormone, Enzyme und neues Gewebe zu bilden. Kutteln bieten auch 3,4 Gramm Gesamtfett pro Portion, wobei 1,2 Gramm aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Der Verzehr von Fett als Teil einer ausgewogenen Ernährung unterstützt Ihren aktiven Lebensstil, da es als Energiequelle dient, aber gesättigte Fette erhöhen das schädliche Cholesterin – die Art von Cholesterin, die Sie dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aussetzt.
Essentielle Mineralstoffe
Mit Kutteln in Ihrer Ernährung nehmen Sie mehr Selen auf. Ihre Zellen sind auf Selen angewiesen, um die Enzymaktivität zu steuern, und eine selenreiche Ernährung bekämpft Zellschäden, die mit Alterung und Krankheit einhergehen, und unterstützt gleichzeitig die Schilddrüsenfunktion. Kutteln bieten auch nützliches Zink, ein Mineral, das für die Bildung von Blutgerinnseln und die Immunfunktion wichtig ist. Wie Selen fördert auch Zink die Schilddrüsenfunktion. Eine Portion gekochter Kutteln enthält 1,45 Milligramm Zink – 13 Prozent bzw. 18 Prozent der täglichen Zinkzufuhr für Männer und Frauen – und 10 Mikrogramm Selen, also 18 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.
Nützliches B-12
Kutteln dienen als wichtige Quelle für Vitamin B-12 oder Cobalamin. Vitamin B-12 hilft zusammen mit anderen B-Vitaminen dem Körper, Homocystein, eine potenziell toxische Aminosäure, zu verarbeiten. Eine Anhäufung von Homocystein im Blut ist ein Risikofaktor für Herzkrankheiten. Die Fähigkeit von Vitamin B-12, den Homocysteinspiegel zu senken, könnte daher kardiovaskuläre Vorteile bieten. Eine Ernährung, die reich an Vitamin B-12 ist, bekämpft auch die perniziöse Anämie – ein Zustand, der Gewichtsverlust, Müdigkeit, Gedächtnisverlust und Stimmungsschwankungen verursacht. Eine 3-Unzen-Portion gekochter Kutteln bietet 0,61 Mikrogramm Vitamin B-12, oder 25 Prozent der empfohlenen täglichen B-12-Aufnahme.
Nachteile: Cholesterin
Begrenzen Sie den Verzehr von Kutteln, um nicht zu viel Cholesterin zu sich zu nehmen. Eine 3-Unzen-Portion gekochter Kutteln liefert 133 Milligramm Cholesterin – knapp die Hälfte des Tagesgrenzwerts von 300 Milligramm für die Allgemeinheit oder 67 Prozent des Tagesgrenzwerts für Menschen, die an Herzerkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel leiden. Während kleine Mengen Cholesterin Ihre Gesundheit unterstützen – es hilft Ihnen bei der Bildung von Vitamin D sowie von Sexualhormonen – kann Ihr Körper Cholesterin selbst herstellen und benötigt kein Cholesterin aus der Nahrung. Eine cholesterinreiche Ernährung kann zu erhöhten Cholesterinwerten im Blut führen, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.