Welche einzelne Zutat kann ein Gericht ausmachen oder zerstören? Die Antwort lautet: Salz. Viele Leser fragen uns nach den verschiedenen Arten von Salz – Speisesalz, koscheres Salz und so weiter. Schauen wir uns sechs gängige Salze und ihre beste Verwendung an.
Ob es verwendet wird, um eine Kruste um ein dickes, saftiges Steak zu bilden, oder über ein zähes, mit Schokolade überzogenes Karamell gestreut wird, Salz macht das Essen unvergesslich. Zu viel und Sie haben es vermasselt, zu wenig und Sie haben eine Gelegenheit verpasst, die Geschmacksknospen explodieren zu lassen. Außerdem ist es kalorienfrei. Dieser „salzige“ Geschmack ist einer der begehrtesten Geschmacksrichtungen des Menschen, der Früchte süßer macht, Bitterkeit in Dingen wie Kreuzblütler-Gemüse minimiert und Brezeln Struktur und Knusprigkeit verleiht.
Als essentieller Nährstoff bauen wir es Tausende von Metern unter der Erdkruste ab und ernten es aus dem Meer. Seit Jahrtausenden ist Salz ein wichtiges Handelsgut. Sklaven im alten Rom wurden damit gekauft. Der Lohn eines römischen Soldaten, der zum Teil in Salz bezahlt wurde, wurde gekürzt, wenn er „sein Salz nicht wert war.“
6 Arten von Salz
Heute gibt es so viele verschiedene Arten von Salz – rosa, grau, schwarz, Tafelsalz, etc. Welches soll man wählen? Salz ist Salz, richtig? Nun, nein. Hier ist die Übersicht über einige der gebräuchlichsten Salze und wie man sie am besten verwendet.
Tafelsalz
In den Vereinigten Staaten sind die meisten Speisesalze mit Jod angereichert. Das essentielle Mineral ist wichtig für die Bekämpfung von jodbedingten Schilddrüsenerkrankungen. Hochverarbeitetes Speisesalz ist frei von allen Mineralien und enthält oft einen Antiklumpzusatz. Probieren Sie es im Nudelwasser und in Rezepten, die eine sehr genaue Abmessung erfordern, wie z.B. Backwaren.
2. Koscher
Benannt nach dem jüdischen Prozess der Fleischzubereitung, der verlangt, dass das Fleisch frei von Blut ist, leistet koscheres Salz mit seinen großen, groben Kristallen hervorragende Arbeit. Sein milderer Geschmack passt gut zu den meisten Rezepten. Außerdem löst es sich schnell auf und schmeckt auf einem Steak genauso gut wie auf Popcorn.
Pökelsalz
Auch Einmach- oder Konservierungssalz genannt, enthält Pökelsalz keine Zusätze (wie Antibackmittel) und trübt daher nicht das Einmachwasser. Das feine Granulat ist leicht löslich und sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Es handelt sich um ein sehr konzentriertes Salz, bei dem man mit weniger mehr arbeiten sollte. Ideal für Gemüsegärtner, die den Geschmack des Sommers konservieren wollen.
Himalaya-Salz
Gewonnen in den Ausläufern des Himalaya, erhält dieses rosa Salz seine markante Färbung durch die enthaltenen Mineralien, hauptsächlich Eisen (Rost). Als Modesalz der Stunde wird es von vielen bevorzugt, die seine vielen gesundheitlichen Vorteile anpreisen. Abgesehen davon hat es einen etwas niedrigeren Natriumgehalt als normales Salz und sieht auf dem Esstisch wahrscheinlich schicker aus als sein Gegenstück. Ich persönlich kann keinen großen Unterschied feststellen.
Schwarzes Salz
Suchen Sie nach einem „eierigen“ Geschmack für Ihre Rezepte? Dann ist dieses Salz genau das Richtige für Sie. Üblicherweise in südostasiatischen Rezepten verwendet, hat schwarzes Salz (oder Kala namak) einen starken schwefelhaltigen Geruch, der von den indischen Gewürzen und Kräutern herrührt, die bei extrem hohen Temperaturen in ihm erhitzt werden. Die Samen der Harad-Frucht enthalten Schwefel, der während des Kochvorgangs an das Salz abgegeben wird. Während es in einem Rezept sehr scharf kocht, verfliegt der Geruch und hinterlässt einen eiförmigen Geschmack, der sich hervorragend für eifreie Gerichte eignet.
Meersalz
Dieses Salz wird aus verdunstetem Meerwasser gewonnen und wird auf der ganzen Welt geerntet. Es ist in feiner, grober oder flockiger Form erhältlich und variiert je nach den enthaltenen Mineralien in der Farbe. Die kristallinen Sorten eignen sich am besten, um frisch zubereiteten Speisen wie Lachs den letzten Schliff zu geben. Auch ein Salat kann von einer Prise profitieren. Meersalz in Flockenform löst sich schnell auf und ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn man es über Gemüse streut. Fleur de Sel (was auf Französisch „Blume des Salzes“ bedeutet), das Cadillac aller Salze, wird von Hand aus den Salzteichen an der Küste Frankreichs geerntet. Es ist kein gewöhnliches Gewürz, sondern wird am besten kurz vor dem Servieren als Garnierung über einem Gericht verwendet. Es hat auch einen stolzen Preis. Sie könnten sogar in Erwägung ziehen, es Ihren Gästen anzukündigen, die dann „ooohhh“ und „aaahhhh“ machen können.
Bei einem Preis von etwa 30 Dollar pro Pfund ist dieses Salz für besondere Anlässe gedacht.
Welche Art von Salz verwenden Sie am häufigsten (wenn überhaupt)? Oder gibt es ein anderes Gewürz, das Sie bevorzugen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen!
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