Macarons sind das Nonplusultra der Dekadenz und hier habe ich Schokoladen-Macarons mit einer zarten und cremigen gesalzenen dunklen Schokoladenganache gepaart.
Macarons. Die bloße Erwähnung kann vielen Bäckern Angst einflößen, mich selbst eingeschlossen.
Ich habe schon einmal versucht, Macarons zu machen, und es war ein komplettes Desaster. Jede einzelne ging kaputt.
Und obwohl ich mir geschworen hatte, mich von der Enttäuschung nicht unterkriegen zu lassen und sie wieder zu machen, dauerte es ein weiteres Jahr, bis ich es tat.
Aber vor kurzem beschloss ich, dass es an der Zeit war, meine Macaron-Angst zu überwinden und mich ihr zu stellen, indem ich eine Ladung Schokoladen-Macarons machte.
Meine Schoko-Macarons sind nicht perfekt – ich weiß, dass sie oben keine sichtbaren Nippel vom Spritzgießen haben sollten – aber hey, für meinen zweiten Versuch sind sie nicht schlecht! Ich bin mir sicher, mit etwas Übung werden sie nur noch besser werden!
(P.S. Ich habe noch nicht versucht, dieses Rezept zu veganisieren, obwohl ich das bald tun werde. Aber wenn Sie es ausprobieren möchten, sollten Sie sich diese kostenlose Druckversion mit all meinen liebsten veganen Backsubstitutionen zur Inspiration holen!)
Diesmal folgte ich der brillanten Anleitung von Mardi von Eat, Live, Travel, Write, die ein idiotensicheres Rezept von Stella von Brave Tart benutzte, die beruflich eine Charge nach der anderen Macarons macht.
Wer könnte einem Macaron-Neuling besser etwas beibringen als eine Expertin, die sie täglich macht?
Dank dieser beiden reizenden Damen habe ich gelernt, dass Macarons gar nicht so furchteinflößend sind.
Es ist kein Voodoo im Spiel.
Es ist nicht nötig, zu den Macaron-Göttern zu beten.
Und dass Übung den Meister macht.
Natürlich, als Schokoladensüchtige, mussten es für meine erste Ladung Macarons Schokoladen-Macarons sein.
Schokoladen-Macarons, gefüllt mit dunkler Schokoladen-Ganache.
Schliesslich ist Schokolade, und vor allem dunkle Schokolade, meine absolute Lieblingsleckerei auf der ganzen Welt.
Wenn Sie also in der Vergangenheit davon abgehalten wurden, Macarons zu machen, weil sie nicht gelungen sind, ist es an der Zeit, es wieder zu versuchen. Sie werden mit einer schönen Ladung dieser köstlichen französischen Leckerei belohnt.
Und wenn sie zerbrechen oder keine Füße entwickeln, sehen Sie es einfach so – es ist ein weiterer Schritt in Richtung Erfolg.
Außerdem sind sie immer noch köstlich und würden großartig in ein Eton Mess passen!
Haben Sie dieses Rezept gemacht?
Ich würde es gerne sehen! Teilen Sie Ihr Foto auf Instagram und verwenden Sie den Hashtag #deliciouseveryday für eine Chance, vorgestellt zu werden, oder teilen Sie es auf meiner Facebook-Seite.
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Schoko Macarons Rezept
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Zutaten
- 115 g Mandelmehl (auch gemahlene Mandeln oder Mandelmehl genannt) (4 oz)
- 230 g Puderzucker (auch Puderzucker genannt Zucker) (1 3/4 Tassen)
- 15 g Kakaopulver (2 EL)
- 144 g Eiweiß (5 Unzen)
- 72 g Streuzucker (auch superfeiner Zucker genannt) (1/3 Tasse)
DARK CHOCOLATE GANACHE:
- 130 g Zartbitterschokolade (4 1/2 oz)
- 130 mls Sahne (1/2 Tasse)
- Prise Meersalz
Anleitung
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Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie ein drittes Blech beiseite, da Sie beim Backen der Macarons jedes ausgekleidete Blech in das dritte Blech stecken werden.
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Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Spitze vor und legen Sie ihn in ein hohes Trinkglas und rollen Sie die Ränder über das Trinkglas, sodass es bereit ist, mit Ihrer Macaron-Masse gefüllt zu werden.
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Geben Sie die Mandeln, den Puderzucker und den Kakao in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sie zu kombinieren. Dies etwa 10 Mal tun, oder bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Zweimal durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
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Das Eiweiß und den Puderzucker in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen geben und 2 Minuten auf niedriger Stufe (KitchenAid Stufe 4) schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit für 2 Minuten auf mittlere Geschwindigkeit (KitchenAid Stufe sechs) und anschließend für 2 Minuten auf hohe Geschwindigkeit (KitchenAid Stufe acht). Der geschlagene Eischnee sollte in der Mitte des Schneebesen einen Klumpen bilden. Nehmen Sie das Eiweiß vom Schneebesen und trennen Sie die Schüssel vom Mixer, bevor Sie die Mandeln, den Puderzucker und den Kakao hinzufügen.
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Heben Sie die trockenen Zutaten unter den Eischnee und drücken Sie dabei gegen den Rand der Schüssel. Das Ziel ist es, die trockenen Zutaten einzuarbeiten, aber auch den Eischnee zu lockern. Dies sollte etwa 40 Hübe dauern. Die Mischung ist fertig zum Spritzen, wenn sie wie Lava in Bändern vom Spatel fließt.
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Füllen Sie den vorbereiteten Spritzbeutel mit der Hälfte der Mischung und verschließen Sie das offene Ende mit einer Drehung.
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Spritzen Sie vier Tupfen der Mischung in die Ecken des Blechs, unter das Backpapier, um das Backpapier am Blech zu befestigen, damit es nicht verrutscht.
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Um die Macarons zu spritzen, halten Sie die Spritzenspitze schräg zum Backblech und spritzen Kreise mit einem Durchmesser von etwa 3 cm.
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Fassen Sie das Backblech an den Seiten an und klopfen Sie es 3 bis 4 Mal auf eine harte Oberfläche (z. B. Ihre Küchenbank), um Luftblasen zu entfernen. Füllen Sie den Spritzbeutel wieder, spritzen Sie die Macarons auf das zweite Blech und klopfen Sie darauf.
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Rasten Sie die Macarons vor dem Backen 30 Minuten lang, oder bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen. Während die Macarons ruhen, heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vor.
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Setzen Sie ein Spritzblech in das leere Backblech und backen Sie die Macarons auf der mittleren Schiene des Backofens 16 Minuten lang, wobei Sie das Blech bei der 8-Minuten-Marke drehen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie das Backpapier vom Blech entfernen und die Macarons 30 Minuten lang auf einer kühlen Oberfläche abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kühlgestell stellen.
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Während die Macarons abkühlen, bereiten Sie die Ganache zu. Geben Sie die Sahne in einen kleinen Kochtopf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzugeben und eine Minute lang stehen lassen. Fügen Sie das Meersalz hinzu und verrühren Sie die Masse. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache eine streichfähige, nicht zu flüssige Konsistenz hat.
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Nach dem vollständigen Abkühlen mit der Schokoladenganache füllen und abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Hinweise
Ernährung
