Auswahl und Lagerung
Frische Schalotten sind in den Gemüsemärkten rund ums Jahr erhältlich. Sie werden in der Regel in Bündeln zusammen mit anderen Blattgemüsen zum Verkauf angeboten. Wenn Sie sie in Ihrem Garten anbauen und ernten möchten, ziehen Sie die gesamte Pflanze vorsichtig heraus, wenn ihr Zwiebeldurchmesser etwa einen halben Zoll erreicht hat.
Kaufen Sie im Handel saubere, gleichmäßige, feste, knackige Stängel von etwa bleistiftdünner Größe, die gut geformte, grüne Farbschläuche aufweisen. Vermeiden Sie überreife, gelbe Blätter, da diese einen scharfen, zwiebelähnlichen Geschmack haben, und solche mit welken, gelb verfärbten, trockenen Köpfen.
Zu Hause waschen Sie die Zwiebeln in kaltem Wasser, tupfen sie vorsichtig mit einem feuchtigkeitsabsorbierenden Tuch trocken und lagern sie im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit. Gut konservierte Frühlingszwiebeln sollten sich bis zu einer Woche halten.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Zur Vorbereitung schneiden Sie die Wurzeln ab und schälen 1-2 Schichten der dicken äußeren Blätter ab, bis Sie einen eisweißen zentralen Stiel finden. Die ganze Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Trocken wischen. Schneiden Sie die Blätter mit einem Schälmesser in Ringe, Stifte, Diagonalen usw.
Generell werden Frühlingszwiebeln in Rezepten immer dann verwendet, wenn Sie einen subtilen Zwiebelgeschmack wünschen, aber gleichzeitig den starken, scharfen Geschmack von Zwiebeln vermeiden wollen. Außerdem fügen sie den Rezepten eine leuchtend grüne Farbe hinzu.
Hier sind einige Serviertipps:
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Frisch gehackte Frühlingszwiebeln werden in rohen Salaten als Garnitur verwendet.
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Frische Blätter (Bündel) sind eine der häufigsten Zutaten in Eintöpfen und Pfannengerichten. Sie lassen sich gut mit Kartoffeln, Meeresfrüchten, Karotten, Kohl, grünen Erbsen usw. kombinieren.
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Frühlingszwiebeln werden auch in Pfannkuchen, Aufläufen, Nudeln, Beignets, Suppen usw. verwendet.
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Im südasiatischen Raum werden Frühlingszwiebeln hauptsächlich in Gemüsepfannen, Nudeln, gebratenem Reis, Reis-Pulao usw. hinzugefügt.
Sicherheitsprofil
Der Umgang mit Frühlingszwiebeln kann zwar zu leichten Reizungen von Haut, Schleimhäuten und Augen führen, jedoch in geringerem Maße als bei anderen Allium-Mitgliedern wie der Zwiebel. Beim Hacken oder Schneiden wird ein Gas freigesetzt, das als Allylsulfid bekannt ist. Wenn es sich mit Feuchtigkeit (Wasser) in der Atmosphäre vermischt, wandelt es sich in Schwefelsäure um. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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Weitere Informationen:
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USDA National Nutrient Database. (öffnet in neuem Fenster)
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Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (Link öffnet in neuem Fenster).
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Grüne Zwiebeln- PDF.