Eine getreidefreie Variante des schwedischen Knäckebrots Knäckebröd. Diese Paleo-Cracker sind knusprig, knackig und lecker mit all Ihren Lieblings-Cracker-Accessoires. Mühelos zu machen und sofort anpassbar. Glutenfrei, milchfrei, vegan, nussfrei und paleo-freundlich. Danke an Bob’s Red Mill für das Sponsoring dieses Beitrags!
Ich befinde mich im achten Monat einer interessanten Eliminationsdiät, die ich Anfang des Jahres aus gesundheitlichen Gründen begonnen habe. Zu den Dingen, die ich aus meiner Ernährung streichen musste, gehörten Eier, Mandeln, Hefe, Körner und Milchprodukte. Das bedeutete, dass ich kein Brot jeglicher Art essen konnte – selbst die meisten getreidefreien Brote enthalten Eier und Mandelmehl.
Mein unstillbares Verlangen während dieser Zeit war Avocado-Toast. Vor der Eliminationsdiät machte ich ihn regelmäßig aus einer dicken Scheibe glutenfreiem Sauerteig, der in einer Pfanne mit Ghee getoastet wurde, und Stücken von reifer Avocado, die ich mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu einer stückigen Emulsion verarbeitete. Ich konnte nicht aufhören, daran zu denken.
Schwedische Cracker zur Rettung
Dann schickte mir eines glücklichen Tages meine liebe Freundin Mia, die zur Hälfte Schwedin ist, ein Rezept für das traditionelle Knäckebrot namens Knäckebröd, ein knuspriger, rustikaler Cracker, der aus vielen Samen besteht, die mit Mehl, Wasser, Salz und Öl gebunden werden. Mia sagte: „Wir essen täglich Knäckebröd. Für Schweden ist es unser Crack! Es wird traditionell mit Roggenmehl gemacht. So gut!“
Mias Rezept sah Buchweizen- oder Dinkelmehl vor, aber ich beschloss, es mit Maniokmehl zu probieren, weil ich dachte, wenn es klappt, würde ich es *eigentlich* essen können.
Es funktionierte wunderbar. Und als ich einen rustikalen getreidefreien Cracker mit Avocados, eingelegten Zwiebeln, Gurken und Dill belegte, weinte ich praktisch vor Erleichterung.
Cassavamehl-Cracker = Schleichend getreidefreie Cracker
Bob’s Red Mill Cassava-Mehl war mein Retter in diesem seltsamen Jahr. Damit habe ich alle möglichen Leckereien gebacken, um meine Naschkatzen zu befriedigen: Paleo-Kekse, Zucchinibrot, Schokoladenkuchen, Cobbler, Bananenbrot, Kuchenkruste und viele weitere Rezepte, die in Arbeit sind!
Kassavemehl stammt von einer Knolle und wird häufig in den Küchen Südamerikas, Asiens und Afrikas verwendet. Es ist getreidefrei, ähnelt aber dank seiner stärkehaltigen, klebrigen Qualität und seines milden Geschmacks eher glutenhaltigem Mehl als vielen glutenfreien Getreidemehlen. Maniokmehl ist auch präbiotisch, was bedeutet, dass es eine glückliche Umgebung für gute Darmbakterien schafft, um zu gedeihen. Was kann man daran nicht lieben?
Für diese Paleo-Cracker habe ich Maniokmehl gegen die traditionellen Mehle für Knäckebröd – Roggen oder Buchweizen – ausgetauscht, und es brauchte nur ein wenig zusätzliches Wasser, damit der Teig zusammenkommt.
Diese Paleo-Cracker sind nicht von ihrem glutenhaltigen Gegenstück zu unterscheiden. Sie sind außerdem vegan, glutenfrei, milchfrei und nussfrei.
Zutaten
- Dieses Paleo-Cracker-Rezept beginnt mit Maniokmehl von Bob’s Red Mill. Suchen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach Maniokmehl mit anderen alternativen Mehlen oder bestellen Sie es direkt bei Bob’s. Wenn Sie kein Maniokmehl haben, können Sie diese Cracker auch mit Buchweizen- oder Maismehl glutenfrei machen. Oder versuchen Sie eine traditionellere Version mit Roggenmehl oder einem anderen glutenhaltigen Mehl wie Dinkel oder Gerste.
- Eine Mischung aus Samen macht diese Cracker köstlich aromatisch, knusprig und nahrhaft. Die klassische Version verwendet gleiche Mengen von Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Sie können aber auch nur eine Sorte verwenden oder mit anderen milden Samen wie Kürbis, schwarzem Sesam, Mohn oder Chia experimentieren.
- Ein wenig Olivenöl sorgt für Fülle und einen würzigen Geschmack, aber auch andere Öle können problemlos verwendet werden.
- Wasser verbindet den Teig und Salz fügt Geschmack hinzu.
How to Make Paleo Crackers with Cassava Flour: step-by-step photos
Wie Sie die besten Paleo-Cracker genießen können:
- Behandeln Sie sie wie Toast oder einen Bagel und belegen Sie sie mit Avocado, Gurke, Dill, eingelegter Zwiebel und Lachs.
- Servieren Sie sie mit einer Auswahl Ihrer Lieblingskäse – pflanzlich oder Milchprodukte.
- Bestreichen Sie sie mit Ziegenkäse und Obstkonserven oder PBJ.
- Verwenden Sie sie, um Tofu-Salat, Eiersalat oder Thunfischsalat zu servieren.
- Servieren Sie sie als Beilage zu einer Suppe oder einem großen Salat.
Mehr Dinge, in die man Maniok-Cracker dippen kann:
- Vegane Linsen-Walnuss-Pastete
- Baba Ganouj (aka Baba Ganoush)
- Zitronen-Artischocken-Hummus
- Smashed White Bean Salad
- Paleo Vegan Creamy Sun.Getrocknete-Tomaten-Dip
- Sommergemüse-Caponata
Eine vegane Käseplatte mit glutenfreien Crackern
Diese gesunden Paleo-Cracker lassen sich mit einer saisonalen Käseplatte anrichten (vegan, wenn Sie mögen!) Hier ist, was ich auf meine für den frühen Herbst gelegt habe:
- frische Feigen & Weintrauben
- Karottenstifte und Paprika
- veganer Feta mit Olivenöl und Za’atar
- Miyoko’s sonnengetrocknete Tomaten Käse Rad
- Honigwaben & geröstete Pekannüsse
- Rüben & Walnuss-Dip
Weitere Maniokmehl-Rezepte:
- Paleo Vegan Banana Bread
- Paleo Vegan Fruit Cobbler
- Vegan Paleo Chocolate Chip Cookies
- Paleo Vegan Zucchini Bread
- Grain-.Free Pie Crust (in den Variationen)
- Grain-Free Chocolate Tart
Mehr Cracker & Fladenbrot-Rezepte:
- glutenfreie Graham Cracker
- Sauerteig-Cracker
- Sauerteig-Focaccia
*Bojon appétit! Für mehr Bojon Gourmet in Ihrem Leben, folgen Sie mir auf Instagram, Facebook oder Pinterest, kaufen Sie mein glutenfreies Kochbuch Alternative Baker oder abonnieren Sie neue Beiträge per E-Mail. Und wenn Sie dieses Paleo-Cracker-Rezept machen, würde ich es gerne sehen. Taggen Sie Ihre Instagram-Schnappschüsse mit @The_Bojon_Gourmet und #bojongourmet.*
Rustikale Paleo-Cracker mit Cassava Mehl & Saaten
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Eine getreide-freie Variante des schwedischen Knäckebrots Knäckebröd. Diese Paleo-Cracker sind knusprig, knackig und lecker mit all Ihren Lieblings-Cracker-Accessoires (siehe Vorschläge im Hauptbeitrag). Einfach zu machen und sofort anpassbar (siehe Hinweis für Vorschläge). Glutenfrei, milchfrei, vegan, nussfrei und paleofreundlich.
Zutaten
- 1 Tasse (160 g) Maniokmehl (oder Buchweizen-, Roggen- oder Maismehl für traditionelle, nichtPaleo-Version)
- ½ Tasse (85 g) Leinsamen
- ½ Tasse (70 g) Sesamsamen
- ½ Tasse (60 g) Sonnenblumenkerne
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- 1 Tasse + 2 Esslöffel (265 ml) kochendes Wasser (auf 1 Tasse reduzieren, wenn ein anderes Mehl als Cassava verwendet wird)
- ¼ Tasse (55 g) Olivenöl, plus 2 Esslöffel zum Bestreichen
- Flockensalz, zum Bestreuen
Anleitung
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Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 300ºF vorheizen.
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Mehl, Samen und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
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Olivenöl und Wasser hinzufügen und verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit den Händen in der Schüssel zu einer glatten Kugel kneten. In zwei Teile teilen.
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Ein Teigstück zwischen zwei Stücken Pergamentpapier zu einer großen, dünnen Platte ausrollen, die etwa die Größe eines Backblechs hat. Wenn der Teig reißt oder bricht, drücken Sie ihn einfach wieder zusammen. Sie können die wackeligen Kanten abschneiden, in die Ecken stecken und weiter zu einem Rechteck ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Teigstück.
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Bestreichen Sie den Teig rundherum mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Blattsalz.
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Backen Sie die Cracker, bis sie hellgolden sind, etwa 40-50 Minuten (prüfen Sie nach 15 Minuten, wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, da einige viel schneller backen als andere).
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Lassen Sie die Cracker abkühlen und brechen Sie sie dann in zwei bis drei Zentimeter große Stücke. Wenn die Cracker nach dem Abkühlen nicht knusprig genug sind, geben Sie sie einfach noch einmal für etwa 10 Minuten in den Ofen.
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Lagern Sie die Cracker luftdicht verschlossen bis zu ein oder zwei Wochen… wenn Sie sie so lange aufbewahren können!
Hinweise
Für eine nicht-paleo Version, versuchen Sie diese mit Buchweizen- oder Maismehl. Oder für eine traditionellere, glutenhaltige Version, verwenden Sie Roggenmehl oder Dinkelmehl.
Fühlen Sie sich frei, mit den Samen zu spielen und jede Kombination zu verwenden, die Sie mögen. Sie können versuchen, Hanf-, Mohn-, Chia- und/oder Kürbiskerne hinzuzufügen.
Gewürzvorschläge (in den Teig oder auf die Cracker geben):
-gehackter frischer Rosmarin
-Everything-Bagelgewürz
-1 Teelöffel Kreuzkümmel oder Fenchelsamen
-Oregano
-Knoblauch- und/oder Zwiebelpulver
-Nigellasamen
-aromatisches Öl, wie z.B. Walnuss oder gerösteter Sesam
-Chiliflocken, Aleppo-Pfeffer oder Togarashi
-Nährstoffhefe
Nährwertangaben sind für 1 von 40 Crackern.
Nährwerte