Rindfleisch Stroganoff (Beef Stroganov)

Beef Stroganoff oder Rindfleisch Stroganov (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, auf Russisch) ist ein traditionelles russisches Rezept, das aus Rinderfiletstücken besteht, die sautiert und dann mit Smetana (oder saurer Sahne) vermischt werden.

Welches Teilstück für Rinder-Stroganoff

Bei der Zubereitung von Rinder-Stroganoff ist es zwingend notwendig, ein Teilstück vom Rind zu wählen, das gebraten oder in der Pfanne gebraten werden kann. Das heißt, es muss ein Teilstück sein, das in wenigen Minuten zart wird: zum Beispiel Top Sirloin, Tenderloin, Rib Eye, Hanger oder Rumpsteak.

Am besten ist es, das Rindfleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank zu kochen, sondern es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, um einen Temperaturschock während des Kochens zu vermeiden, der die Muskelfasern zusammenziehen und das Fleisch sofort verhärten kann.

Es ist wichtig, das Fleisch bei hoher Hitze in kleinen Portionen zu braten, so dass das Fleisch in einer einzigen Schicht auf der Oberfläche der Pfanne liegt.

Das Ziel ist es, das Fleisch so anzubraten, dass es sofort eine Kruste bekommt, damit der gesamte Saft im Inneren bleibt. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, entsteht Saft und das ist nicht das Ziel des Rezepts. Salz ist in diesem Stadium verboten, weil das Salz die Freisetzung von Fleischsäften verursacht.

Was ist der Ursprung von Rindfleisch Stroganoff?

Rindfleisch Stroganoff hat ungewisse und mysteriöse Ursprünge, mindestens so sehr wie für seinen Namen. Unterschiedlich sind die Legenden, die sich um seine Entstehung ranken.

Die erste Legende geht auf das 17. Jahrhundert zurück. Jahrhundert zurück.

Das Rezept soll vom französischen Koch André Dupont erfunden worden sein, der damals für den Generaladjutanten des Russischen Reiches, Pawel Alexandrowitsch Stroganow (Строганов Павел Александрович), arbeitete, dem zu Ehren er seiner Sauce den Namen seines Meisters gab.

Eine andere Legende erzählt von einem anderen Adeligen namens Stroganow. Graf Grigori Alexandrovitch Stroganov, geboren am 16. September 1770 und gestorben am 7. Januar 1857 in St. Petersburg, hätte im hohen Alter so viele Zähne verloren, dass er nicht mehr kauen konnte, also erfand sein persönlicher Koch ein Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in dünne Streifen geschnitten wurde, die der ältere Aristokrat leicht kauen konnte.

Eine weitere Legende führt die Vaterschaft von Rindfleisch Stroganoff auf einen Arzt namens Stroganoff zurück, der im 19. Jahrhundert bei der Zarin Maria von Russland angestellt war. Jahrhundert angestellt war. Es scheint, dass letzterer, der den Beruf des Waljägers ausübte, mit der gesamten Besatzung Opfer einer Lebensmittelvergiftung durch Hering wurde. So beschloss Doktor Stroganoff, für alle eine Diät auf der Basis von Reis und Rindfleisch zu verschreiben, das zuvor in Sahne und Zwiebelsaft fermentiert wurde. Von da an wurde es am Moskauer Hof sehr populär

Schließlich gibt es auch eine Version, die erzählt, wie das berühmte Gericht von einem Koch namens Stroganoff aus den letzten Zutaten, die im Laderaum des Schiffes, auf dem er arbeitete, übrig geblieben waren, erfunden wurde.

Sicher ist nur, dass sich das Rezept bald von den Tischen der russischen Aristokratie in den Rest der Welt verbreitete, um ein Gericht der internationalen Küche zu werden. Heute haben fast alle Länder eine typische Version von Beef Stroganoff.

In den 1940er Jahren wurde Beef Stroganoff ein sehr beliebtes Gericht in den amerikanischen Küchen.

Die Chinesen haben die saure Sahne durch Gewürze ersetzt.

In Brasilien wird Beef Stroganoff immer von weißem Reis und Batata Palha, Kartoffeln mit Stäbchen, begleitet. In Brasilien wird das Gericht neben Rind- oder Kalbfleisch oft auch mit Hühnerbrust oder Garnelen zubereitet.

Das Rezept für Beef Stroganoff entstand also nach diesen historischen Quellen wahrscheinlich zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert, aber es ist klar, dass es im Laufe der Zeit viele kulinarische Veränderungen erfahren hat.

Ursprünglich bestand Beef Stroganoff aus großen Würfeln von gebratenem Rindfleisch, die mit Senf, Brühe und saurer Sahne übergossen wurden. Zwiebeln und Pilze waren im Originalrezept nicht enthalten.

Im Jahr 1890 gewann ein Koch mit dem Beef Stroganoff den Sankt Petersburger Gastronomie-Wettbewerb und trug damit zum weltweiten Erfolg des Rezepts bei.

Im Jahr 1912 wurden dann Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark hinzugefügt.

Ein paar Jahre später wurden manchmal Pilze hinzugefügt, aber die ursprüngliche Version enthielt überhaupt keine.

Seitdem reist das Gericht weiter und wurde zuerst nach China, dann in die Vereinigten Staaten und nach Europa exportiert.

Mike ist „der Teufel“ des 196-Geschmacks-Duos. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.