Wir alle wissen, wie gesund, natürlich und vielseitig Kokosnussöl sein kann, sei es zum Kochen, für die Haut & Haare oder für viele andere Zwecke. Es ist auch ein großartiger veganer und milchfreier Ersatz für Butter.
Doch viele kennen vielleicht nicht die Unterscheidung zwischen verschiedenen Arten von Kokosöl und wir glauben, dass es wertvoll ist, diese Unterschiede zu kennen, da es viele ungesunde, überverarbeitete Kokosölmarken da draußen gibt.
In der Welt der Kokosnussöle sind unraffiniert und raffiniert die beiden Haupttypen, aber es gibt auch Untervarianten, die Sie mit diesem Beitrag kennenlernen werden.
Die Variationen hängen von der Art der Kokosnüsse ab, aus denen sie stammen, sowie von der Extraktion & der Verarbeitungsmethoden.
Diese Veränderungen können sich in Geschmack, Geruch, Rauchpunkt, Preis, Verfügbarkeit, Haltbarkeit und auch einigen gesundheitlichen Vorteilen niederschlagen.
Nun, da Sie wissen, dass sie nicht gleich geschaffen sind, lassen Sie uns einen gründlichen Vergleich der beiden Arten von Kokosnussöl machen, die meistens auf dem Markt erhältlich sind.
Wie sie hergestellt werden& Kaufberatung (raffiniert vs. unraffiniert)
Unraffiniertes Kokosöl
Unraffiniertes Kokosöl wird aus gutem Grund auch als nativ, extra nativ oder rein bezeichnet und wird aus frischen Kokosnüssen und nicht aus getrockneter Kopra hergestellt.
Durch diese Beschaffungsmethode ist unraffiniertes Kokosnussöl frei von Verunreinigungen und sauberer als sonnengetrocknetes Kopra.
Da kein Raffinierungsprozess, keine starke Oxidation und keine Chemikalien verwendet werden, bleiben die natürlichen Inhaltsstoffe bei unraffiniertem nativem Kokosnussöl gut erhalten.
Es kann auf natürlichem oder mechanischem Wege, mit oder ohne Einsatz von Hitze und mit trockenen oder nassen Methoden extrahiert werden.
Die meisten unraffinierten, kommerziellen Kokosöle auf dem Markt verwenden die trockenen & expellergepressten Methoden zur Gewinnung von Kokosnussöl, die mehr Hitze beinhalten als die kaltgepresste Methode der Extraktion mit minimaler Hitze.
Bei der kaltgepressten Methode wird die Kokosmilch aus dem Kokosnussfleisch gepresst und die Verarbeitung übersteigt nie 120 Grad Fahrenheit (49 Celsius), was in einer hitzekontrollierten Umgebung geschieht. Dadurch entsteht ein reineres, hochwertigeres Öl, das eine höhere Potenz aufweist.
Während bei expellergepresstem Kokosnussöl viel Druck und Reibung im Spiel sind, die zu höheren Temperaturen führen, die bis zu 210 Grad Fahrenheit (99 Celsius) gehen können.
Qualitatives natives Kokosöl sollte farblos sein, keine Ablagerungen aufweisen und seinen natürlichen Kokosgeschmack & haben.
Im Vergleich zu Olivenöl gibt es bei der Qualität von Kokosöl keinen Unterschied zwischen „nativ“ und „extra nativ“.
Wenn Sie unraffiniertes Kokosöl kaufen, bevorzugen wir biologisches natives kaltgepresstes Kokosöl.
Raffiniertes Kokosnussöl
Im Gegensatz zu unraffiniertem Kokosnussöl wird raffiniertes Kokosnussöl nicht aus dem frischen Kern, sondern aus getrocknetem Kopra hergestellt. Kopra kann durch Sonnentrocknung, Rauchtrocknung, Darrentrocknung, hybride Solartrocknung oder durch eine Kombination dieser Methoden hergestellt werden.
Da die Methoden der Kopra-Trocknung nicht schmutzfrei sind, sollte das gewonnene Öl für den menschlichen Verzehr gereinigt & werden.
Es gibt zwei Hauptwege, wie das Öl kommerziell raffiniert wird. Es kann entweder durch Expeller-Pressung und Destillation mit Dampf oder durch beheizte hydraulische Pressen & mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert und raffiniert werden.
Die letztere Methode liefert höhere Ausbeuten und ist schneller & billiger in der Herstellung. Kokosnussöl, das mit dieser Methode raffiniert wurde, wird RBD-Öl (raffiniert, gebleicht und desodoriert) genannt.
Einige raffinierte Kokosöle sind hydriert oder teilweise hydriert, die Transfette enthalten können, die ungesund sind. Diese Art von Kokosnussöl wird vor allem in Bäckereien und Restaurants verwendet.
Wenn Sie sich für ein raffiniertes Kokosnussöl entscheiden, entscheiden Sie sich daher für ungehärtetes Bio-Kokosnussöl, das dampfraffiniert und chemiefrei ist (wenn Sie keine Angaben auf dem Etikett finden, können Sie auf der Website des Herstellers nachsehen).
Hinweis:
Wenn es bio-zertifiziert ist, wird das Öl aus zertifizierten Bio-Kokosnüssen gewonnen, die nicht mit Chemikalien oder Düngemitteln behandelt wurden.
Wählen Sie Kokosnussöl, das in Gläsern oder BPA-freien Behältern geliefert wird.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Betrachten wir die beiden Sorten von unraffiniertem Kokosnussöl, so ist der Verlust an Nährstoffen bei expellergepresstem Öl marginal im Vergleich zu kaltgepresstem Öl, das etwas mehr phenolische und andere antioxidative Eigenschaften aufweisen könnte.
Vergleicht man die raffinierten und unraffinierten Kokosöle, bleiben die mittelkettigen Fettsäuren (MCFAs), die 60 % der gesamten Fettsäurezusammensetzung ausmachen, stabil und fast gleich.
Die mittelkettigen Fettsäuren sind eine schnelle Energiequelle oder werden von der Leber in Ketone umgewandelt. Dieser Stoffwechseleffekt der mittelkettigen Fettsäuren hilft nachweislich bei der Gewichtsreduktion und es wird angenommen, dass die Ketone eine alternative Energiequelle für das Gehirn darstellen und zu einer besseren Gehirnfunktion führen.
Allerdings könnte unraffiniertes Kokosöl mehr Phytonährstoffe (schützende Pflanzenchemikalien) enthalten und es ist zu erwarten, dass es etwas reicher an Polyphenolen, Vitaminen und Mineralien ist, während es keine Transfette enthält.
Polyphenole können eine Rolle bei der Herzgesundheit, dem Anti-Aging, der Entzündungshemmung und der Reduzierung des Risikos von Diabetes, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen spielen.
Wenn das raffinierte Kokosöl chemisch verarbeitet wird, kann es Antioxidantien wie Polyphenole verlieren und hydrierte oder teilweise hydrierte raffinierte Öle könnten Transfette produzieren, die ungesund sind.
Preis & Verfügbarkeit
Da raffiniertes Kokosnussöl billiger ist als natives Kokosnussöl, was aufgrund des niedrigen Preises zu einer höheren Nachfrage führt, finden Sie in der Regel mehr raffinierte Kokosnussölmarken auf dem Markt.
Produktlebensdauer
Es gibt drei Elemente, die Ihnen helfen können, die Haltbarkeit zu bestimmen. Die Verarbeitungsmethode, mit der das Öl gewonnen wurde, wie Sie es lagern und das vom Hersteller angegebene Haltbarkeitsdatum.
Kaltgepresstes oder ohne Hitze verarbeitetes Kokosöl erfährt die geringste Menge an Oxidation, was die längste Haltbarkeit zur Folge hat, während expellergepresstes Kokosöl hohen Temperaturen ausgesetzt wird.
Im Gegensatz dazu würde raffiniertes Kokosöl die höchste Menge an Oxidation durch hohe Hitzeeinwirkung erfahren, und wenn es mit chemischen Lösungsmitteln raffiniert wird, würde das auch seine Antioxidantien schädigen.
Unraffiniertes Kokosnussöl, das nicht durch hohe Hitze oder Chemikalien beeinträchtigt wird, ist die reinste Form und sollte 3-5 Jahre haltbar sein, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort und in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert wird.
Raffiniertes Kokosöl sollte 18 Monate halten, ohne ranzig zu werden und kann bei richtiger Lagerung sogar 2-3 Monate über das Verfallsdatum hinaus halten. Achten Sie immer auf Anzeichen von Verderb, wenn Sie es nach dem Verfallsdatum verwenden.
Zum Kochen
So, welches Kokosöl ist am besten zum Kochen geeignet? Bevor wir die Antwort finden, lassen Sie uns die unterschiedlichen Rauchpunkte und Geschmäcker dieser beiden Kokosöle überprüfen.
Wie Sie wissen, ist Kokosöl ein so vielseitiges Öl und das bedeutet, dass Sie einen Weg finden könnten, es jeden Tag bei vielen Mahlzeiten für eine Menge Rezepte und Gerichte zu verwenden.
Rauchpunkt
- Natives unraffiniertes Kokosnussöl: 350 Grad F (176 Celsius)
- Raffiniertes Kokosnussöl: 425-450 Grad F (218 Celsius)
Geschmack
Ein sehr leichter und subtiler Kokosgeschmack & wird mit kaltgepresstem nativem Kokosöl assoziiert, wohingegen Sie mit expellergepresstem unraffiniertem Kokosöl einen eher nussigen, gerösteten Geschmack erhalten würden. Beide Versionen würden den natürlichen Geschmack von Kokosnussöl beibehalten, da sie nicht raffiniert sind.
Wenn es um raffiniertes Kokosnussöl geht, hat es im Grunde einen neutralen Geschmack und ist daher geschmacksneutral.
Für Rezepte, die einen milden Kokosgeschmack erfordern, können Sie kaltgepresstes Kokosöl verwenden, für Backen und Rezepte, die einen nussigen und gerösteten Geschmack erfordern, die expellergepresste Version.
Denken Sie daran, dass natives Kokosnussöl einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat als raffiniertes Öl, daher ist es nützlich, wenn Sie bei mittlerer Hitze sautieren, backen oder es für Salatdressings, Smoothies, Haferflocken, Kaffee, Popcorn, Suppen und zur Herstellung von Kokosnussbutter und eifreier veganer Mayonnaise verwenden.
Raffiniertes Kokosnussöl ist ideal für das Kochen bei hoher Hitze und wenn Sie nicht möchten, dass der Kokosgeschmack Ihre Rezepte beeinflusst. Sie können raffiniertes Kokosöl zum Anbraten, Temperieren, Frittieren und für jede Art von Kochen auf dem Herd nach Bedarf verwenden.
Für Haut & Haare (raffiniert oder unraffiniert?)
Kokosnussöl kann eine so wohltuende, natürliche & nährende Schönheitspflege sein! Die Menschen in kokosnussreichen Ländern nutzen es schon seit Tausenden von Jahren und heute wird es als Haarspülung, Feuchtigkeitsspender, Massageöl und für viele andere Anwendungen in der Schönheitspflege verwendet.
Das beste Kokosöl, das wir für die Haut-& und Haarpflege bevorzugen, ist kaltgepresstes Bio-Kokosöl, da es ein unbeschädigtes Nährstoffprofil hat und alle Antioxidantien enthält, die Kokosöl angeblich liefert. Allerdings ist es etwas teuer und hat einen natürlichen Geruch.
Wenn Sie mit Ihrem Budget knapp bei Kasse sind oder eine Option ohne Geruch brauchen, verwenden Sie ein hochwertiges raffiniertes Kokosöl. Achten Sie nur darauf, dass es nicht mit Chemikalien verarbeitet wurde und entscheiden Sie sich für Optionen wie Bio, expellergepresst und dampfraffiniert.
Zusammenfassung der Ähnlichkeiten& Unterschiede
Ähnlichkeiten
- Beide haben Bio-Versionen
- Schmelzen bei ca. 76 Fahrenheit (24C)
- Enthält gesunde MCTs (mittelkettige Triglyceride)
Unterschiede
- Unraffiniertes Kokosnussöl aus frischen Kokosnüssen und raffiniertes Öl aus Kopra (getrocknete Kokosnüsse)
- Unraffiniertes Kokosnussöl hat einen natürlichen &Geschmack, aber raffiniertes Öl ist geschmacksneutral &Geruch
- Der Rauchpunkt liegt bei 350 F für unraffiniertes und 425-450 F für raffiniert.
- Unraffiniertes hat keine Chemikalien und raffiniertes kann mit Chemikalien verarbeitet worden sein
- Mehr Antioxidantien bei unraffiniertem Öl im Vergleich zu raffiniertem Öl
- Unraffiniertes Öl ist teurer als raffiniertes
- Die Haltbarkeit kann bei unraffiniertem Öl länger sein als bei raffiniertem
Referenz:
Coconut-Oil-What-is-it-All-About_eatright.org_07_2013 pdf
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