Puerco Asado (Schweinebraten) ist das Hauptgericht in unseren Weihnachts- und Neujahrsessen, und es gibt nichts besseres als dieses Pernil Asado.
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Puerco Asado (Schweinebraten) ist das Gericht, das Weihnachten symbolisiert, das Herzstück des dominikanischen Weihnachtsfestes. Es gibt sogar Weihnachtslieder, die es besingen.
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass dieses Gericht eine Verbindung zu den Tainos hat, den Bewohnern der karibischen Inseln, die hier lebten, als Kolumbus und seine Entdecker-Kollegen im späten 15. Jahrhundert aus Europa ankamen.
Die Verbindung zu den Tainos
Viele Wörter aus der Sprache der Tainos sind seither überall auf der Welt bekannt. Wörter wie Hängematte, Tabak und Hurrikan und ihre Äquivalente in vielen anderen Sprachen der Welt stammen aus dem Arawak, der Sprache der Tainos.
Und jedes dominikanische Schulkind weiß, dass die Tainos Casabe zubereiteten, ein dünnes, ungesäuertes Maniok-Fladenbrot, das in der Region auch heute noch auf traditionelle Weise hergestellt und gegessen wird. Das andere Hauptmerkmal der Taino-Küche ist der Spießbraten oder barabicu, ein Gerüst aus Stöcken, die auf Pfählen über einer Feuergrube zum Braten/Braten/Grillen von Fisch und Fleisch aufgestellt werden.
Obwohl das Wort von den Tainos stammen mag, haben sie die eigentliche Kochmethode nicht erfunden. Menschen in vielen Teilen der Welt haben seit prähistorischen Zeiten Fleisch auf ähnliche Weise gegart. Dennoch setzte sich barabicu als fast universeller Begriff durch, der zuerst von den spanischen Kolonisatoren als barbacoa übernommen wurde. Die Engländer wandelten es in Barbecue um, was merkwürdigerweise näher am ursprünglichen Arawak-Wort klingt.
Als ein Verb, bezeichnet es die Garmethode („grillen“), während das Substantiv „grillen“ sowohl das Gerät, das für den Vorgang verwendet wird, als auch das gesellschaftliche Ereignis selbst bezeichnet. Als Adjektiv beschreibt es das Endprodukt („gegrilltes Fleisch“). Es wird oft als „BBQ“ abgekürzt, was zu der alternativen, aber weniger gebräuchlichen Schreibweise „barbeque“ geführt hat.
Das Haupttier, das die Tainos zur Fleischgewinnung jagten, war die Hutía – eine kleinere Art davon hat überlebt und wird offenbar immer noch auf Kuba gegessen. Die Tainos aßen auch Reptilien wie Schlangen, Eidechsen und Leguane und jagten mit einer Hunderasse, die Aon genannt wurde. Eine kuriose Eigenschaft dieser Hunde war, dass sie nicht bellten.
Als mehr Europäer und Afrikaner die Insel besiedelten, änderte sich der Speiseplan: Schweine, Kühe, Schafe und Ziegen ersetzten einen Großteil des Taino-Repertoires.
Weihnachtstradition
Die heutigen Bewohner der Dominikanischen Republik essen keine Hutías mehr, und das Fleisch, das man auf einem Spieß (en puya) gebraten sieht, ist meist Schwein oder Ziege. Beides sieht man an den Straßenrändern im ganzen Land, und in der Vorweihnachtszeit, wenn traditionell Schweinebraten gegessen wird, entstehen viele weitere Stände. Viele dominikanische Familien machen sich nicht die Mühe, ihr eigenes Schwein zu braten, sondern kaufen das Fleisch an einem dieser Stände, ein sehr greifbares Erbe der früheren Inselbewohner.
Über unser Rezept
Wie wir oben erwähnt haben, bevorzugen viele dominikanische Haushalte, ihr dominikanisches Pernil fertig zu kaufen. Viele Haushalte machen jedoch immer noch ihr eigenes. Vor Jahrzehnten bereiteten die Leute ihr Fleisch vor, würzten es und schickten es dann zum Braten zum Bäcker (panadero) der Stadt, da es nicht so üblich war, einen Ofen zu Hause zu haben. Ein Brauch, der heute fast vollständig verschwunden ist.
Buen provecho!
Puerco Asado-Rezept (Schweinebraten)
Zutaten
- 8 lb Schweinefleisch (Schinkenkeule)
- 1 Limette
Für die Würze
- ½ Tasse gesalzene entsteinte Oliven (die Lake wegwerfen)
- ½ Tasse Kapern
- 1 große Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen , geschält
- 1 Esslöffel Petersilie fein gewürfelt
- 4 Esslöffel Oregano
- 2 Esslöffel Pfeffer
- 2 Paprikaschoten in kleine Würfel geschnitten
- 4 Esslöffel Bitterorangensaft , oder Limettensaft
- 3 Esslöffel Salz
Anleitung
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Würzungen herstellen: Alle Zutaten für die Würzung in einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. -
Fleisch würzen: Ritzen Sie tiefe Löcher in das Fleisch auf der gegenüberliegenden Seite der Haut. Halten Sie zwischen den Löchern einen Abstand von etwa 5 cm. Reiben Sie mit der Limette, so dass der Saft in die Schnitte gelangt. Füllen Sie mit einem Teelöffel die Löcher mit der Gewürzmischung, verteilen Sie die restliche Würzung auf der Oberfläche (der der Haut gegenüberliegenden Seite).
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Ruhen lassen: Auf ein Bratentablett mit Rost (Amazon-Affiliate-Link) legen, sonst kocht der Boden des Bratens beim Garen nur im eigenen Saft. Mit der Hautseite nach oben legen. Dicht mit Alufolie abdecken und vor dem Garen mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (am besten 24 Stunden).
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Ofen vorheizen: Den Ofen auf 300°F vorheizen.
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Braten: Den Deckel abnehmen und im Ofen garen, bis das Thermometer 71 °C erreicht, nach 3,5 Stunden Garzeit messen, wobei die Spitze des Fleischthermometers die Mitte des Schinkens erreichen sollte. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben: 4 Stunden garen. Umdrehen und mit einem Tranchiermesser tief einstechen. Prüfen Sie, dass das Fleisch nicht rosa ist und eine gleichmäßige Farbe hat. Falls erforderlich, zurück in den Ofen geben und weitere 30 Minuten garen (immer mit der Hautseite nach oben), bevor Sie erneut prüfen. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.