Todos sabemos como o óleo de coco pode ser saudável, natural e versátil seja para cozinhar, pele & cabelo ou para muitos outros usos. É também um excelente substituto para a manteiga.
Contudo, muitos podem não saber a distinção entre vários tipos de óleos de coco e acreditamos que é valioso conhecer estas diferenças, uma vez que poderia haver muitas marcas de óleo de coco pouco saudáveis e processadas por aí.
No mundo dos óleos de coco, não refinados e refinados são os dois tipos principais, mas existem também sub-varieties que conhecerá com este post.
A variação dependeria do tipo de óleo de coco de origem, extracção & métodos de processamento.
Estas alterações poderiam resultar em sabor, odor, ponto de fumo, preço, disponibilidade, prazo de validade e alguns benefícios para a saúde também.
Agora que sabe que não são criados iguais, vamos fazer uma comparação exaustiva dos dois tipos de óleo de coco que estão mais disponíveis no mercado.
Como são feitos & Guia de compra (Refinado vs Não Refinado)
Óleo de coco não refinado
O óleo de coco não refinado é também conhecido como virgem, extra virgem, ou puro por boas razões e é feito a partir de coco fresco e não de copra seca.
Este método de obtenção torna o óleo de coco não refinado livre de impurezas e mais limpo em comparação com a copra seca ao sol.
Sem processo de refinação, sem oxidação pesada, e sem químicos utilizados, os compostos naturais são bem preservados com óleo de coco virgem não refinado.
Pode ser extraído por meios naturais ou mecânicos, com ou sem utilização de calor e utilizando métodos secos ou húmidos.
Os óleos de coco comerciais não refinados no mercado teriam utilizado o método seco & métodos de extracção de óleo de coco por pressão a frio, que envolvem mais calor do que o método de extracção por pressão a frio com calor mínimo.
No caso do método por pressão a frio, o leite de coco é prensado a partir da carne de coco e o processamento nunca excede 120 graus Fahrenheit (49 Celsius) que é feito num ambiente controlado pelo calor. Isto produz um óleo mais puro e superior, que é mais elevado em potência.
Onde com óleo de coco comprimido por expulsão há muita pressão e fricção envolvidas que resultam em temperaturas mais elevadas que podem ir até 210 graus Fahrenheit (99 Celsius).
O óleo de coco virgem de qualidade deve ser incolor sem sedimentos e ter o seu sabor natural de coco & aroma.
Comparado com o azeite de oliva não há diferença em “virgem” ou “extra virgem” no que diz respeito à qualidade do óleo de coco.
Ao comprar óleo de coco não refinado, preferimos escolher óleo de coco virgem orgânico prensado a frio.
Óleo de coco refinado
Não semelhante ao óleo de coco não refinado, o óleo de coco refinado é feito com copra seca, não a partir da amêndoa fresca. A copra pode ser feita com secagem ao sol, secagem ao fumo, secagem em estufa, secagem solar híbrida ou com uma combinação destes métodos.
Desde que os métodos de secagem da copra não sejam isentos de sujidade, o óleo extraído deve ser purificado & refinado para consumo humano.
Existem duas formas principais de o óleo ser comercialmente refinado. Poderia ser comprimido por expulsão e destilado utilizando vapor ou utilizar prensa hidráulica aquecida & solventes químicos para extrair e refinar.
Este último método proporciona maiores rendimentos e é mais rápido & mais barato de produzir. O óleo de coco refinado com este método é chamado óleo RBD (refinado, branqueado, e desodorizado).
alguns óleos de coco refinados são hidrogenados ou parcialmente hidrogenados que poderiam ter gorduras trans que são insalubres. Pode encontrar este tipo de óleo de coco principalmente utilizado por padarias e restaurantes.
Por isso, ao escolher um óleo de coco refinado optamos por um óleo de coco orgânico não-hidrogenado que é refinado a vapor e sem químicos (se não encontrar detalhes no rótulo pode consultar o website do fabricante)
Nota:
Se for certificado orgânico, o óleo é obtido a partir de cocos orgânicos certificados que não tenham sido tratados com químicos ou fertilizantes.
Escolher óleo de coco que vem em frascos de vidro ou recipientes sem BPA.
Impacto na saúde
Se considerarmos as duas variedades de óleo de coco não refinado, a perda de nutrientes é marginal com óleo de expulsão comprimido em comparação com o óleo comprimido a frio, que poderia ser ligeiramente superior em propriedades fenólicas e outras propriedades antioxidantes.
Comparando os óleos de coco refinados e não refinados, os ácidos gordos de cadeia média (MCFAs), que representam 60% da composição total de ácidos gordos, permanecem estáveis e quase os mesmos.
Os ácidos gordos de cadeia média são uma fonte rápida de energia ou transformados em cetonas pelo fígado. Este efeito metabólico dos ácidos gordos de cadeia média demonstrou ajudar a reduzir o peso e presumiu-se que as cetonas fornecem uma fonte de energia alternativa ao cérebro e resultam numa melhor função cerebral.
Having disse que, o óleo de coco não refinado poderia ter mais fitonutrientes (produtos químicos vegetais protectores) e pode esperar-se que seja ligeiramente mais rico em polifenóis, vitaminas e minerais enquanto não tiver gorduras trans.
Os polifenóis podem desempenhar um papel na saúde cardiovascular, anti-envelhecimento, anti-inflamação, e reduzir o risco de diabetes, cancro e doenças neurodegenerativas.
Se o óleo de coco refinado for processado quimicamente, pode perder antioxidantes, tais como polifenóis e óleos refinados hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, podendo produzir gorduras trans que não são saudáveis.
Preço & Disponibilidade
Um óleo de coco refinado é mais barato do que um óleo de coco virgem, o que resulta numa maior procura devido ao seu baixo preço, o que significa que geralmente se encontram no mercado marcas de óleo de coco mais refinadas.
Vida do produto
Existem três elementos que podem ajudá-lo a decidir o prazo de validade. O método de processamento utilizado para obter o óleo, a forma como o armazena, e a data de validade (melhor por data) dada pelo fabricante.
Prensado a frio ou sem métodos de processamento térmico do óleo de coco experimentará a menor quantidade de oxidação que teria a maior duração de conservação, enquanto que o óleo de coco comprimido por expulsão será exposto a temperaturas elevadas.
Em contraste, o óleo de coco refinado teria a maior quantidade de oxidação devido à elevada exposição ao calor e se fosse refinado com solventes químicos que também danificariam os seus antioxidantes.
Óleo de coco não refinado não sendo afectado pelo calor elevado ou por produtos químicos significa que é a forma mais pura e deve ter 3-5 anos de vida útil se for armazenado num local fresco e seco com um recipiente hermeticamente fechado.
O óleo de coco refinado deve durar 18 meses sem ficar rançoso e quando armazenado adequadamente pode mesmo durar 2-3 meses após a data de validade. Verifique sempre se há sinais de deterioração no caso de utilizar após a data de validade.
Para Cozinhar
Então qual é o melhor óleo de coco para cozinhar? Antes de encontrarmos a resposta, vamos verificar os diferentes pontos de fumo e gostos destes dois óleos de coco.
Como sabe, o óleo de coco é um óleo tão versátil e isso significa que poderia encontrar uma forma de o utilizar todos os dias com muitas refeições para muitas receitas e pratos.
Smoke Point
- Óleo de coco virgem não refinado: 350 graus F (176 Celsius)
- Óleo de coco refinado: 425-450 graus F (218 Celsius)
Sabor
Um sabor de coco muito leve e subtil & aroma estão associados ao óleo de coco virgem prensado a frio, enquanto que com o óleo de coco não refinado prensado a expulsar obteria um sabor mais tostado de nozes. Ambas estas versões ainda conservariam o sabor natural do óleo de coco, pois não são refinados.
Quando se trata de óleo de coco refinado, tem basicamente um sabor neutro e, portanto, sem sabor.
Pode utilizar óleo de coco prensado a frio para receitas que requerem um sabor suave a coco e utilizar a versão prensada com expulsor para assar e receitas que requerem um sabor a nozes e tostado.
P>P>P>Já se lembre que o óleo de coco virgem tem um ponto de fumagem relativamente baixo do que o óleo refinado, por isso é útil quando se está a fazer saltear, assar ou usar para molhos de salada, batidos, aveia, café, pipocas, sopas, e para fazer manteiga de coco, e maionese vegana sem ovo.
O óleo de coco refinado é ideal para cozinhar em fogo alto e quando não se quer que o sabor do coco influencie as suas receitas. Pode utilizar óleo de coco refinado para fritar, temperar, fritar em profundidade e para qualquer cozedura no fogão, conforme necessário.
Para a pele & Cabelo (Refinado ou Não Refinado?)
O óleo de coco pode ser tão calmante, natural & tratamento de beleza nutritivo! Pessoas de países ricos em coco utilizam-no há milhares de anos e hoje é usado como amaciador de cabelo, hidratante, óleo de massagem e para muitas outras aplicações de cuidados de beleza.
O melhor óleo de coco que preferimos para a pele & tratamento de cabelo é óleo de coco virgem orgânico comprimido a frio, uma vez que o seu perfil nutricional não é danificado, o qual tem todos os antioxidantes que o óleo de coco supõe fornecer. Mas é ligeiramente caro e vem com o seu odor natural.
Caso esteja apertado com o seu orçamento ou precise de uma opção sem qualquer cheiro use um óleo de coco refinado de qualidade. Certifique-se apenas de que não é processado com produtos químicos e opte por opções como orgânico, comprimido por expulsão e refinado a vapor.
Sumário de semelhanças & Diferenças
Similitudes
- ambos têm versões orgânicas
- Melt a aproximadamente. 76 Fahrenheit (24C)
- Contém MCTs saudáveis (triglicéridos de cadeia média)
Diferenças
- Óleo de coco não refinado feito de coco fresco e óleo refinado feito de copra (coco seco)
- óleo de coco não refinado tem o seu sabor natural & aroma mas óleo refinado é neutro no sabor & odor
- ponto de fumo é 350 F para não refinado e 425-450 F para refinado.
- Não refinado não tem produtos químicos e refinado pode ter sido processado com produtos químicos
- Mais antioxidantes com óleo não refinado comparado com óleo refinado
- Não refinado o petróleo é mais caro que o refinado
- A vida útil pode durar mais com óleo não refinado do que com óleo refinado
>/p>p>Referência:
Coconut-Oil- What-is-it-All-About_eat-Aeatright.org_07_2013 pdf
- Best Marcas de Óleo de Coco para Cozinhar
- Coconut Oil Health Benefits, Skin & Hair Uses and Side Effects
- Best Coconut Oil Brands For Cooking
- Coconut Meat Nutrition, Health Benefits, and Side Effects