Quem aqui já cozinhou um peru em salmoura antes?! Se ainda não o fez, prepare-se para que a sua vida mude. É tudo e a receita deste ano está para além. Está carregada de todo o tipo de aromáticos que irão infundir ainda mais sabor à ave.
Porquê salmourar o seu peru e vale a pena?
P>Pergunta de bom gosto. Salmourar o seu peru é um passo fundamental para o manter húmido depois de cozinhado. Os perus são na sua maioria carne magra, o que significa que não há muita gordura para o ajudar a secar. E realmente não há nada mais decepcionante do que um pedaço seco de peru na mesa de Acção de Graças.
Como se faz uma salmoura de peru molhada?
Durante o processo de salmoura, mergulha-se o peru numa mistura de sal e água (com outros aromáticos se se quiser ficar jazzy) e o peru absorve essa humidade extra do líquido. (nota: é necessário um recipiente grande para armazenar o peru e o líquido) Este processo ajuda-o a manter-se húmido e suculento durante a cozedura! O que significa então que continua húmido e suculento depois de o esculpir e servir.
A salmoura também ajuda a temperar o peru de dentro para fora para que, independentemente do pedaço que se receba, seja delicioso!
Como se faz uma salmoura seca de peru?
Alternativamente, pode-se fazer uma salmoura seca que é uma mistura de sal e especiarias que é batida na ave e depois limpa antes de assar. Se não tiver espaço para o grande recipiente como mencionado acima, uma salmoura seca é o caminho mais fácil a seguir. A mistura é cortada na ave e depois permeia o peru durante cerca de 24 horas. Depois limpe-a e prossiga com a minha receita favorita de peru!
O que é uma salmoura de peru e o que faz a um peru?
É basicamente apenas sal e diferentes aromáticos e talvez alguma água. Gosto de adicionar açúcar castanho para lhe dar um pouco de doçura, alguns flocos de pimenta vermelha, sálvia e muito alho. Toda a mistura apenas dará à ave aquele sabor extra subtil que todos procuram no Dia de Acção de Graças. E ajuda o pássaro a fazer incríveis pingos para molho.
Que tipo de peru se deve salgar?
Isto é super importante!! Basicamente, só se quer um simples peru velho. Não obtenha um com qualquer outro descritor “melhorado” ou “auto-bastão” na embalagem. Estes significam que o peru já foi em salmoura ou tratado e eu próprio preferia fazê-lo para ter controlo total sobre o que vai para a minha ave e salmoura.
Quanto tempo se deve em salmoura um peru?
Deve molhar um peru em salmoura durante cerca de 48 horas. Deve-se em salmoura secar um peru durante 24 horas. Confie em mim, vale a pena.
Pode pôr em salmoura um peru congelado / Deve pôr em salmoura um peru antes de assar?
Absolutamente! Eu faço quase todos os anos. Este processo também ajudará a descongelar a ave antes de cozinhar.
Pode em salmoura um peru?
Não quer salgar uma ave durante mais de 2 dias na minha opinião. 48 horas é apenas o tempo certo para o peru absorver esses sabores sem ficar demasiado salgado.
O que se faz depois de salgar o peru?
Trate-o como se pudesse uma ave normal. Dêem-lhe uma palmadinha, temperem-no em conformidade e depois torrem-no! Esta é a minha receita favorita para um pássaro cozido! A manteiga de ervas faz os melhores pingos que fazem o molho deste mundo!
Preciso de lavar um peru em salmoura antes de cozinhar?
Não. De facto, não se deve lavar nenhuma carne antes de cozinhar. De acordo com o Center for Disease Control, nunca se deve lavar carne crua ou de aves antes de a cozinhar! Lavá-la pode espalhar bactérias em superfícies como a bancada da sua cozinha, por todo o lava-loiça, utensílios e alimentos próximos. O USDA concorda.
Então tudo o que resta é decidir se vai molhar ou secar a salmoura. Se molhado: pegue num recipiente grande que caberá 1: a mistura líquida de salmoura 2: e a ave e 3: caberá no seu frigorífico. Se tiver um frigorífico extra na sua garagem, esse é o local perfeito para o guardar, pois não ficará no seu caminho quando estiver a armazenar o seu frigorífico com o resto dos ingredientes do Dia de Acção de Graças.
Se estiver seco: combine todos os temperos e faça a ave com as ervas. Depois deixar arrefecer no frigorífico durante 24 horas.
P>Encontre rapazes… OBRIGADO este ano vai ser mega delish.
Easy Turkey Brine
Gaby
Ingredientes 1x2x3x
Para a salmoura húmida
- 16 chávenas de água dividida
- 1/2 chávena de sal kosher
- 1/2 chávena de açúcar castanho escuro
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha seca
- 1 colher de sopa sábio seco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 cabeças de alho cortadas ao meio
- 14 a 18- libra de peru limpo, vísceras removidas
Para a salmoura seca
- 8 colheres de sopa de sal kosher
- 8 colheres de sopa de sal kosher branco açúcar
- 8 colheres de sopa de pimenta preta acabada de rachar
- 4 colheres de sopa de orégãos secos
- 4 colheres de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de manjericão seco
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de páprica
Instruções
Para a Brina Molhada
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Combine 8 chávenas da água, sal, açúcar castanho escuro, flocos de pimenta vermelha, salva, tomilho e alho numa panela grande e colocar em lume médio-alto. Deixar ferver, baixar o lume e ferver em lume brando durante 5 minutos até que tudo esteja uniformemente combinado e o açúcar seja dissolvido. Retirar do lume e deixar arrefecer. Mexer na água restante e deixar arrefecer completamente.
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Deite a salmoura num recipiente suficientemente grande para segurar o peru confortavelmente. Adicionar o peru; adicionar mais água se necessário para cobrir inteiramente a ave. Virar a ave algumas vezes e depois deixar o lado do peito para baixo na água. Arrefecer durante pelo menos 8 horas, e até 48 horas. Remover a ave da salmoura, descartar a salmoura e assar conforme necessário.
Para a salmoura seca
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Combinar todos os temperos em conjunto. Colocar uma grelha de arrefecimento de arame sobre uma assadeira e colocar o peru sobre a grelha. Esfregar ½ chávena da salmoura seca na parte de trás do peru, ½ chávena nas pernas e 1 chávena no peito. Transferir o peru, descoberto para o frigorífico e refrigerar durante pelo menos 8 horas, e de preferência 24 horas.
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após 24 horas, limpe a ave e proceda com a minha receita de peru assado com ervas
Photo by Matt Armendariz / Food Styling by Adam Pearson / Receita de What’s Gaby Cooking