B couves-de-bruxelas podem ser apenas as estrelas em ascensão da mancha vegetal. Estes vegetais cruciferos, outrora revividos – primos das couves, brócolos, couve-flor e cal – estão cada vez mais ubíquos nos menus dos restaurantes e nos mercados dos agricultores. A versão cozida sem sabor dos legumes de que talvez se lembre desde a infância é agora mais provável que seja servida assada, frita, ou mesmo crua e raspada em salada. As couves-de-bruxelas são uma cultura de clima fresco, e são abundantes nos mercados dos agricultores durante os meses mais frios, mas hoje em dia, encontramo-las nos supermercados durante todo o ano. Talvez o melhor de tudo, as couves de Bruxelas são potências nutricionais, carregadas de vitaminas, fibras redutoras de colesterol, folato, e antioxidantes.
tips:
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Os rebentos de Bruxelas com melhor sabor são pequenos, firmes, e de um verde brilhante. As folhas devem ser apertadas e compactas; caso contrário, já passaram o seu auge. Comprando-as num tamanho uniforme irá ajudá-las a cozinhar mais uniformemente.
- Keep Fresh
Armazene as couves-de-bruxelas num saco de plástico no seu frigorífico, onde se manterão durante pelo menos uma semana, se não um pouco mais. Os rebentos ainda no talo permanecerão frescos durante mais tempo do que os vendidos individualmente. Se não planear utilizá-los imediatamente, enfie o talo na água e coloque-o no frigorífico – como faria com as ervas frescas no talo – depois, se necessário, parta os rebentos do talo.
- Draw Out Flavors
Os rebentos de Bruxelas em vapor ou em micro-espiral asseguram a obtenção do máximo de nutrientes do vegetal, mas para muitas pessoas, o sabor supera a nutrição. Os couves-de-bruxelas podem ser fatiados ou raspados finamente e comidos crus (basta olhar para as couves para couve & Salada de couve-de-bruxelas), enquanto a torrefacção realça um sabor robusto, doce, quase de nozes. Se quiser converter um odiador de couves-de-bruxelas, basta atirar as couves com azeite, sal e pimenta, e enfiá-las num forno a 425°F durante aproximadamente 30 minutos. Em alternativa, pode fritar os rebentos cortados em fatias para os crocantes e a textura.
- Cozinhar na perfeição
Memórias de rebentos de Bruxelas excessivamente cozidos – principalmente cozidos – são provavelmente responsáveis pelo desgosto da maioria das pessoas pelo vegetal, por isso tenha cuidado ao cozinhá-los. Comece por remover quaisquer folhas exteriores descoloridas. Vai querer descartar quaisquer rebentos que sejam macios. Se estiver a ferver ou a cozer a vapor, corte um X no caule para que o calor possa atingir o núcleo mais grosso. Os rebentos devem estar tenros em cerca de cinco a oito minutos. Para assar, cortá-los ao meio (ou pelo menos do mesmo tamanho) para garantir uma cozedura uniforme.
h5>Cozer com mais ingredientes de queda:
- Pêras
- Kale
- Datas