p>Fish sauce is a staple in Southeast and East Asian cooking, but finding a substitute can be challenging for vegetarians and vegans. Este molho de peixe vegan à base de plantas é feito com cogumelos shiitake secos, aminos líquidos, e molho de soja e adiciona umami aos seus pratos favoritos!
Aprendi rapidamente que um dos desafios de cozinhar muitos pratos do Sudeste e Leste Asiático e transformá-lo num prato vegetariano não era a questão do que fazer com a carne ou marisco, mas sim como temperá-lo sem um ingrediente muito crítico: molho de peixe.
Usado no lugar do sal, o molho de peixe não é apenas importante para fazer um prato salgado, mas dando-lhe aquele certo umami que não pode ser alcançado apenas com sal kosher. Aprendi isto rapidamente ao fazer um prato vegetariano tailandês e um prato vegetariano pancit. O molho de peixe tradicional é feito fermentando anchovas e sal durante 1 ano ou até 18 meses, e quando o precioso líquido é prensado, acrescenta uma profundidade de sabor muito concentrada aos pratos. Aqui entre nós, ao cozinhar um prato vegetariano para mim, eu deixaria uma colher de chá de molho de peixe deslizar no prato, mas sabia que tinha de experimentar um substituto, pois o desafio de fazer um prato verdadeiramente vegetariano não está completo sem um.
Fiz uma rápida investigação sobre quais os produtos que existem e descobri que a resposta é, bem, não muito. Mas descobri que existem outras formas de criar um molho de peixe vegan em casa. Os métodos e ingredientes variam, e claro, alguns são mais complicados do que outros – alguns usam cogumelos secos, outros molho de soja, e alguns tinham listas de ingredientes mais longas do que outros. Eu queria algo simples, porque cozinhar é suficientemente difícil, e cozinhar um delicioso prato vegetariano não deveria ser mais difícil.
Este molho de peixe vegan não pode ser mais simples. Cogumelos shiitake secos, água, molho de soja e aminos líquidos – quatro ingredientes que ferverão e serão reduzidos para se assemelharem à profundidade salgada e saborosa encontrada no molho de peixe. Achei que funcionava bastante bem naqueles pratos de massa – para ser honesto, fiquei surpreendido com o quão bem, na verdade! A minha língua perspicaz estava satisfeita, e a minha família não notou uma diferença, o que significa que vou manter isto à mão a partir de agora!
Solho de Peixe Vegan
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Ingredientes
- ▢ 1/4 Onça Cogumelos shiitake secos
- ▢ 3 Copos Água
- ▢ 3 Colheres de sopa Molho de Soja
- ▢ 2 Colheres de mesa Aminos líquidos
Instruções
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Colocar os cogumelos, água, molho de soja e aminos líquidos em tacho e mexer para combinar.
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Bring to a ferver em lume médio, depois continuar a cozinhar até o líquido ter reduzido o volume em metade.
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Deixe o molho arrefecer, depois transfira para um frasco de vidro, cubra e use tal como faria com o molho de peixe. Conservar no frigorífico.