De onde veio o Flat White?
As origens do branco plano são um tema muito debatido. Tradicionalmente, a Austrália tem tido crédito pelo nascimento desta saborosa bebida, mas os nativos da Nova Zelândia são inflexíveis em afirmar que a bebida teve origem no seu país.
Os neozelandeses afirmam que o branco plano foi inventado pela primeira vez por Derek Townsend no DKF Café em 1984. Os australianos contrapõem que o verdadeiro inventor foi Fraser McInnes, que cunhou o termo “flat white” para descrever um cappuccino mal-preenchido em 1989 no Café Bodega em Wellington.
É impossível afirmar definitivamente qual o país que primeiro descobriu este estilo de cerveja, mas é uma aposta segura assumir que ambos os países descobriram esta nova cerveja aproximadamente ao mesmo tempo.
Então…o que é exactamente um branco plano?
Bem, mesmo depois de toda a investigação que fizemos, ainda não há resposta de cortador de biscoitos para o que é exactamente um branco liso, por isso, para chegarmos à nossa própria conclusão, tomámos nota das semelhanças encontradas entre todas as diferentes descrições que lemos para lhe trazer isto: A resposta longa é que um branco plano é uma mistura de micro espuma de leite vertida sobre uma única ou dupla dose de expresso para criar uma textura elegante e aveludada.
Para fazer um branco plano, o leite é vertido livremente sobre o expresso, entrelaçando completamente os dois líquidos.
A chave para um branco plano adequado é o leite de microespuma vaporizado utilizando uma varinha vaporizada para criar leite espumado com bolhas tão pequenas que mal são discerníveis. Verter e vaporizar correctamente o microespuma é essencial para misturar correctamente um branco plano. Para evitar que o leite se quebre em bolhas, deve ser vaporizado a uma temperatura consistente, espalhado uniformemente por todo o líquido.
Esta microespuma luxuosa proporciona um sabor cremoso subtil, permitindo que o café seja a verdadeira estrela do branco plano.
O tamanho ideal para uma tulipa branca lisa é um copo de tulipa de 160-165ml muito menor do que o tamanho de copo tipicamente utilizado para lattes e cappuccinos.
Então qual é a diferença entre um branco liso e outros cafés?
Por causa de diferentes métodos de verter e de diferentes compreensões de como fazer café com leite, o branco plano é muitas vezes incorrectamente descrito como “um café com leite mais pequeno”. Embora seja verdade que os lattes, cappuccinos, e brancos planos são compostos principalmente de leite vaporizado e expresso, a quantidade de café, o método de vaporização e de verter o leite, e o recipiente em que a bebida é servida, diferenciam grandemente estas cervejas.
L branco plano vs Cappuccino.
- Cappuccino apresenta uma espessa camada de espuma, enquanto que um branco plano requer que o leite seja misturado com a bebida, criando uma textura sedosa.
- Um branco plano é o oposto de um cappuccino seco.
- Cappuccino apresenta espuma rígida e tem a sensação de beber bolhas com uma cama de café escondida no fundo. Beber um Flat White sabe a uma versão mais deliciosa de expresso simples.
- Cappuccino é uma bebida de 6 oz, Flat White é uma bebida de 5 1/12 oz.
Cappuccinos secos resultam em espuma espessa e espumosa e sem leite líquido, enquanto que um branco plano resulta em espuma zero, e leite rico e aveludado.
Flat White vs Latte
- Flat White tem menos espuma e leite do que um latte.
- O leite usado em brancos planos é aveludado e não diluído com espuma, o que resulta numa bebida mais forte que usa um tamanho de porção menor para entregar a mesma quantidade de café.
- Enquanto os lattes são geralmente servidos em copo, os brancos planos são mais apreciados quando servidos a partir de uma chávena de cerâmica.
O mais importante a saber sobre este café de baixo é que a sua casca é tão boa como a sua mordidela. Por outras palavras, está à altura da moda. O branco plano é uma bebida pequena, sem folhos, que embala um soco forte e saboroso e é ideal para os exploradores de café em todo o lado.
Aqui está a sua oportunidade de se aventurar no território dos especialistas em café (snobes). Agora que sabe como distinguir um bom branco plano de um falso, da próxima vez que estiver numa cafetaria queremos que encomende um branco plano e avalie a bebida usando o guia acima. E depois volte aqui e fale-nos sobre isso.