Vermouth é o herói muitas vezes não cantado do mundo do cocktail, tendo sido relegado para o estatuto de “melhor actor coadjuvante” durante anos. Apesar da amada bebida clássica, desde o Martini até ao Negroni, não estando em lado nenhum sem a profundidade redonda do vermute, só recentemente é que o aperitivo começou a ver ressurgir uma popularidade individualizada. Está na altura do vermute sair da barra poeirenta das traseiras e entrar na ribalta.
The Basics
Um vinho aromatizado, fortificado, feito com uma série de vários botânicos (ervas, raízes, casca, etc.), o vermute tem uma árvore genealógica surpreendentemente complexa. Tipicamente originário de França ou Itália e originalmente utilizado para fins medicinais (resolve o estômago, muitos afirmam), o vermute ganhou popularidade principalmente como aperitivo, acabando por encontrar o seu caminho na rotação dos barmen como ingrediente de construção por volta da viragem do século.
Liquor.com / Tim Nusog
História
Infusão de vinho com uma variedade de ervas não é nada de novo e tem sido prática corrente desde há séculos e em todos os continentes. Mas a linhagem do vermute começa solidamente em meados dos anos 1600, quando um subconjunto de alemães começou a espicaçar o seu vinho com absinto, criando assim o wermut. A iteração moderna, tal como a conhecemos hoje, nasceu por volta de 1786 em Itália e, pouco tempo depois disso, atingiu uma baixa ubiquidade na Inglaterra e em França. Antes da proibição nos EUA, o vermute era tão popular para um feitiço que as suas vendas superavam o vinho de mesa.
Tipos
Em essência, o vermute pode ser dividido em duas grandes categorias: seco (principalmente francês, principalmente branco) e doce (principalmente tinto, principalmente italiano). Dentro dela, tem os seus biancos (pálido e doce), rossos (picante e arrojado), punt e mes (castanho e amargo) e mais além. É um admirável novo Velho Mundo.
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Há dezenas de diferentes estilos de vermute hoje em dia, e as suas fileiras estão em constante ascensão. Como o interesse pelo vinho aromatizado e pelos apéritifs continua a crescer, o mesmo acontece com o número de produtores de calouros empenhados em adicionar outro estilo ligeiramente diferente da bebida. Empresas como a Uncouth Vermouth, por exemplo, estão mesmo a levar a carga para território um pouco inesperado quando se trata de perfis de sabor, tornando os novos vermutes sustentáveis como a menta-anã. Se estiver curioso, procure o número sempre crescente de produtores americanos. A diversidade é espantosa.
As Seen In …
Vermouth é um casaco de todas as formas e pode ser tão convincente num Martini seco como num Rob Roy ou num Manhattan. Há literalmente centenas de bebidas que não poderiam passar sem ele, e é uma forma primo de experimentar abanar clássicos, quer isso seja trocar um doce por um seco ou brincar com rácios.
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se quiser realmente compreender o vermute, no entanto, tem de o beber sozinho. Felizmente, bares como Dante e Amor y Amargo em Nova Iorque, ao lado do Balthazar em Londres, estão a fazer cair esta toca de coelho de apéritif divertida e acessível. Em Dante, peça o serviço de vermute, depois continue a sua educação com um voo de Negronis.
Como Beber: Domingo Vermut
Uma maneira fácil de começar uma prática regular de vermute em casa é retomando a tradição semanal catalã de la hora del vermut (“a hora do vermute”). No início da tarde de cada domingo, durante o tempo entre a missa e o jantar, amigos e familiares em toda a Espanha reúnem-se para um copo de vermute (tipicamente vermelho, doce e de fabrico local) apimentado com um spray de seltzer e uma azeitona ou duas azeitonas. As simples tapas acompanham as bebidas de baixo teor alcoólico como forma de aliviar aquele tempo perigoso entre as refeições.
Once considerado como uma actividade algo antiquada, o vermute tem visto um extraordinário aumento de interesse recentemente em cidades como Barcelona, com o ritual fer vermut (“fazer vermute”) a liderar a carga. Barcelona é, sem dúvida, a melhor cidade para beber vermute hoje em dia e vale a pena fazer a peregrinação se se encontrar realmente a entrar na sua prática em casa. Madrid também não é assim tão má.
Como guardá-la
É muito provável que tenha uma garrafa de vermute velha como as colinas sentada por aí. Conselhos? Atire-a fora. Enquanto o vermute se mantém significativamente mais tempo do que o vinho normal (viva, fortificação!), não vai querer manter uma garrafa que tenha sido aberta por mais de dois meses. Oh, e refrigere esse mauzão.
Leitura adicional
Verifica o “Vermouth” de Adam Ford: The Revival of the Spirit that Created America’s Cocktail Culture” (Countryman Press, $24.95), de Jared Brown, “The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs” ($12.95) e o “El Gran Libro de Vermut” de François Monti ($16).