Se gosta de frango Marsala, então já cozinhou certamente com vinho Marsala antes. Este vinho é comum na comida italiana e é frequentemente utilizado para adicionar sabor e espessura aos molhos.
No entanto, por vezes é difícil de encontrar ou caro. Portanto, se ainda quiser cozinhar algumas destas receitas, poderá querer encontrar uma opção semelhante.
Nem todos os vinhos são iguais, por isso não se apresse a obter o primeiro que vê na sua despensa ou bar vínico. Demore algum tempo a provar o sabor e considere também a consistência. Alguns dos substitutos lá fora são fáceis de obter e utilizar.
O que é o Vinho Marsala?
Esta forma de vinho fortificado vem de Marsala, na Sicília, em Itália. Tem um elevado nível de álcool a 17-20%, e é considerado um primo de outros vinhos, como o Porto, Xerez e Madeira. Este vinho é classificado com base na idade, e quanto mais velho for o vinho, maior é o seu teor alcoólico.
O vinho Marsala é composto por três tipos de uvas, nomeadamente, uvas Catarratto, Grillo, e Insolia, que dão a sua assinatura de cor vermelha escura. Marsala pode ser doce ou seco e por vezes utilizado como produto de limpeza do paladar após um primeiro ou segundo prato. Outras vezes, é considerado um vinho de sobremesa para acompanhar um queijo bem envelhecido.
O que se pode substituir o vinho Marsala por?
Vamos cozinhar! Aqui estão os melhores substitutos do vinho Marsala:
#1. Dry Sherry
Embora o xerez tenha um sabor um pouco mais suave, é um vinho bastante semelhante em termos de cozedura. Muitas mercearias vendem xerez, mas este não é um vinho de xerez, mas sim uma mistura para cozinhar que tem aditivos e sódio, o que poderia resultar numa mudança no sabor da sua receita.
Pode encontrar xerez seco em quase todas as lojas de bebidas, muitas vezes com os vinhos doces ou de sobremesa. Esta é uma boa opção para cor e textura. Se só consegue encontrar xerez doce, pode utilizá-lo também, mas considere adicionar um pouco de vermute para um sabor semelhante ao de Marsala.
#2. Madeira
P>Posto que este é outro vinho fortificado, é uma boa alternativa ao Marsala que também tem uma cor e sabor semelhantes. Originário das ilhas portuguesas da Madeira, este vinho é considerado um aperitivo por muitos e muitas vezes encontrado como sobremesa em restaurantes.
Pode encontrar o Madeira nas lojas de bebidas locais, mas é tradicionalmente feito com 5 tipos de uvas, o que significa que tem um sabor intenso. Tal como Marsala, este vinho também se torna mais forte à medida que envelhece, por isso considere isto ao comprá-lo e ao utilizá-lo para cozinhar.
#3. Vinho Branco + Brandy
Visto que o vinho branco é mais comum em todo o lado, pode até já ter algum em casa. Pode usar ½ copo de vinho branco seco e misturá-lo com uma colher de chá de brandy.
O vinho branco seco não é tão doce, é por isso que o brandy vem a calhar para imitar a doçura em Marsala, mas se não parecer suficiente, considere adicionar uma pitada de açúcar mascavado quando estiver a cozinhar.
O vinho branco é uma boa escolha em muitas receitas. É frequentemente utilizado em molhos brancos desde a cozinha francesa até à italiana, mas pode utilizá-lo em vez de Marsala sempre que estiver fora de outras opções.
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#4. Sumo de Uva Branco
Esta opção sem álcool é uma boa opção se estiver a tentar ficar sem álcool ou se não puder correr para a loja de bebidas. Mas certifique-se de que se trata de sumo de uva branca, pois o outro tipo tende a ser demasiado doce e pode danificar o sabor do produto final. Para melhores resultados, considere a utilização de ¼ chávena de sumo de uva branca e uma colher de chá de aguardente também, o que pode produzir resultados semelhantes aos da Marsala.
Sumo de uva branca é facilmente acessível em todo o lado, e dura mais do que o vinho aberto, por isso é a escolha certa se a sua receita apenas pede um pouco de vinho Marsala.
#5. Pinot Noir
Este vinho tinto é leve e um pouco doce, por isso pode ser usado em vez de Marsala se não conseguir encontrar quaisquer outros ingredientes. Este vinho é comum em mercearias e lojas de bebidas em todo o lado, por isso pode ser uma opção mais fácil de comprar. O Pinot noir também é considerado um vinho flexível em termos de sabor, e é por isso que pode vir de várias regiões do mundo.
Este vinho é frequentemente emparelhado com um bom bife, ou utilizado na confecção de refeições tais como guisados, mas pode substituir o Marsala quando em uma pitada. Pode também ter de adicionar um pouco de açúcar para uma doçura extra.
Quando em dúvida, vá com o que sabe
Embora todos estes substitutos façam boas opções, por vezes pode ser avassalador escolher apenas um. Experimentar os sabores ajuda, mas se ainda tiver dúvidas, então vá com algo da família dos vinhos fortificados, como Porto, Madeira, ou Xerez.
Se o sabor ainda não lhe parecer bem, considere misturá-lo com Brandy, ou adicionar algum açúcar castanho, pois isto pode ajudar a criar uma sensação de boca muito semelhante à de Marsala.
FAQs
Utilizar vinho tinto pode ser complicado, especialmente porque alguns vinhos tintos são mais ácidos e amargos, enquanto que Marsala é doce. Se tiver apenas vinho tinto à mão, pode experimentar Pinot Noir para um perfil de sabor que se aproxime.
Pode usar vinagre balsâmico se quiser algo sem álcool, mas talvez deva misturá-lo com açúcar, uma vez que é muito ácido por si só. Se o conseguir encontrar, uma redução balsâmica é muito mais doce e poderia ser usada como substituto do vinho marsala na cozinha.
Marsala é um vinho fortificado, pelo que não há necessidade de o manter dentro de um frigorífico. Tal como outros vinhos, pode simplesmente guardá-lo num local fresco e seco.
Conclusion
Estas são apenas algumas opções para provar em vez do vinho Marsala, mas todos eles têm um sabor distinto, por isso recomendamos que prove sempre antes de os utilizar.
P>Pode misturar escolhas para experimentar, mas considere a doçura e a textura ao cozinhar. Agora, está pronto para fazer uma deliciosa receita de frango marsala!
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*Foto por 24x36mm/